D.R. D.R. GASTRONOMIE CUISINONS AVEC LES PRODUITS IS(H)ERE AGNEAU, CONFIT DE POMMES DE TERRE ÉCRASÉES D.R. INGRÉDIENTS  : 1,2 kg d’épaule de gigot d’agneau Is(h)ere  : Eric Marcou 1 litre de fond d’agneau 4 pommes de terre Is(h)ere  : Les Jardins de Corneyzin 2 carottes Is(h)ere  : Les Jardins de Corneyzin 2 o i g n on s ½ litre de vin blanc is(h)ere IGP Isère Aromates  : 2 feuilles de laurier, 1 bouquet de thym, 1 bouquet de romarin, 2 feuilles de sauge Fleur de sel Poivre noir en grain Gros sel D.R. JEUX CONCOURS DÉTENTE I ENSEMBLE Le Département a édité un livret de recettes où cuisiniers et pâtissiers proposent des plats salés et sucrés, élaborés avec des produits de la marque Is(h)ere, créée pour mieux identifier les produits agricoles et agroalimentaires de notre département. Le livret de recettes, les produits et les points de vente sont consultables sur  : www.ishere.fr 40 mn de préparation 4 3h. de cuisson 35 mn de préparation 6 40 mn de cuisson LA RECETTE PHILIPPE BARBERET, CHEF DE CUISINE AU RESTAURANT HÔTEL DE FRANCE À LA CÔTE-SAINT-ANDRÉ PRÉPARATION Assaisonner l’épaule d’agneau de fleur de sel et de poivre en grains, puis le saisir sur toutes les faces. Ajouter les carottes, les oignons coupés en petits dés, les aromates et déglacer au vin blanc IGP Isère. Faire réduire et ajouter le fond d’agneau. Remettre l’agneau sur le feu et laisser cuire 2 h 30. Une fois cuite, désosser l’épaule et l’émietter. Conserver le jus de cuisson, le filtrer et l’ajouter à l’épaule émiettée. Laisser confire sur le feu pendant 30 minutes. Cuire les pommes de terre au four sur un lit de gros sel. Les éplucher et les écraser à la fourchette avant de les servir avec l’agneau confit. TOASTS DE PAIN D’ÉPICES, POMMES RÔTIES, CHANTILLY AU MIEL ET PRALINÉ NOIX INGRÉDIENTS  : 1/2 pain d’épices Is(h)ere  : Benjamin Duffort 3 pommes is(h)ere  : Les Fruits du Val qui Rit 100 g de miel is(h)ere  : Benjamin Duffort Beurre Is(h)ere  : Gaec Pas de vaches 500 g de crème entière Is(h)ere  : Gaec Pas de Vaches 400 g de noix caramélisées Is(h)ere  : Gaec Ferme les 13 fontaines LA RECETTE DE THIERRY COURT, VAINQUEUR DU CONCOURS « MEILLEUR PÂTISSIER - LES PROFESSIONNELS » 2017, MAÎTRE ARTISAN PÂTISSIER – CHOCOLATIER – CONFISEUR À GRENOBLE AU 22, RUE DE LA POSTE. D.R. PRÉPARATION Trancher le pain d’épices, beurrer les tranches et les faire dorer au four. Couper des gros quartiers de pommes. Les faire revenir dans une casserole avec du beurre et un peu de miel jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Mélanger 80 g de miel avec la crème bien froide. Monter en chantilly au batteur. Mixer les noix caramélisées au robot. DRESSAGE Dans un petit bol, déposer les quartiers de pommes rôties, puis la chantilly au miel nappée de praliné noix. Sur le côté, ajouter un toast de pain d’épices. #19 I JANVIER/FÉVRIER 2019 I ISÈRE MAG > 53 >