D.R. D.R. GASTRONOMIE CUISINONS AVEC LES PRODUITS IS(H)ERE Le Département a édité un livret de recettes où cuisiniers et pâtissiers proposent des plats salés et sucrés, élaborés avec des produits de la marque Is(h)ere, créée pour mieux identifier les produits agricoles et agroalimentaires de notre département. Le livret de recettes, les produits et les points de vente sont consultables sur  : www.ishere.fr MOUSSELINE DE BUTTERNUT AUX NOIX, MURÇON ET PISTACHES GRILLÉES INGRÉDIENTS  : 1 murçon Is(h)ere  : Eric Marcou ou Christian Boudes. 500 g de butternut Is(h)ere  : les Jardins de Corneyzin. 300 ml de crème entière Is(h)ere  : Gaec Pas de vaches. 100 g d’oignons jaunes. 50 g de roquette. 50 g de pistaches. Noix de Grenoble AOP (80 g de cerneaux).uile de noix s(here  : Gaec Ferme les 13 fontaines. Sel et poivre. D.R. GÂTEAU CHOCOLAT ET BIÈRE JEUX CONCOURS DÉTENTE I ENSEMBLE 20 mn de préparation 4 30 mn de cuisson 20 mn de préparation 4 40 mn de cuisson LA RECETTE D’ALAIN-PATRICK FAUCONNET, PROFESSEUR DE CUISINE AU LYCÉE HÔTELIER LESDIGUIÈRES À GRENOBLE PRÉPARATION Éplucher et émincer les oignons, puis les faire suer à la poêle avec de l’huile de noix, sans coloration. Tailler ou râper grossièrement la courge butternut, puis l’ajouter aux oignons dans la poêle. Ajouter de la crème à hauteur. Faire cuire environ 20 minutes. Mixer la préparation avec les cerneaux de noix, saler et poivrer. Couper en tranches le murçon préalablement cuit à l’eau, puis le faire sauter rapidement à la poêle. Griller les pistaches dans la même poêle. Ajouter la roquette. DRESSAGE Dans le petit pain rond préalablement découpé et dont on a ôté la mie, verser la mousseline au fond, déposer les dés de murçon dessus puis la roquette cuite et les pistaches. Décorer avec des champignons et des herbes aromatiques. À déguster chaud ou froid. LA RECETTE DE NICOLAS BOUDART, CHEF DE CUISINE À DOMICILE, À SAINT-LATTIER. INGRÉDIENTS  : PRÉPARATION 165 ml de bière à la Fai r e chauffer à feu doux la moitié noix Is(h)ere  : Mandrin. de la bière jusqu’à frémissement. 125 g de farine. Ajouter le cacao en poudre et 100 g de sucre de le chocolat noir. Mélanger puis canne. ajouter le reste de la bière froide. Réserver. 100 g de beurre s(h ere  : aec Pas Blanchir le beurre avec le sucre de vaches. de canne. 2 œufs. Ajouter les œufs un par un, puis le mélange bière/chocolat et 30 g de poudre de enfin la farine, la levure et la eur cacao non sucrée. de sel. Mélanger. 25 g de chocolat noir Graisser un moule à gâteau et pâtissier. verser la préparation. 1/4 sachet de levure Enfourner 40 minutes à 170°C. chimique. Laisser refroidir, puis démouler. pincée de eur de sel. Astuce  : ajouter de la chantilly sucrée ou du fromage blanc battu en décoration..bncooking.fr D.R. #18 I NOVEMBRE/DÉCEMBRE 2018 I ISÈRE MAG > >