[38] Isère magazine n°17 sep/oct 2018
[38] Isère magazine n°17 sep/oct 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°17 de sep/oct 2018

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Conseil Général de l'Isère

  • Format : (210 x 280) mm

  • Nombre de pages : 56

  • Taille du fichier PDF : 8,9 Mo

  • Dans ce numéro : peintre des profondeurs.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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> 52 > ENSEMBLE 1 2 3 JEUX CONCOURS DÉTENTE JEU-CONCOURS  : QUELLES RACES DE VACHES SONT ELEVÉES EN ISÈRE ? À GAGNER UN REPAS CHEZ UN MAÎTRE- RESTAURATEUR Un tirage au sort déterminera parmi les bonnes réponses le lauréat qui gagnera un repas chez un maître-restaurateur proche de chez lui. ISÈRE MAG I SEPTEMBRE/OCTOBRE 2017 I #17 JUSQU’AU 5 NOVEMBRE Pour compléter notre dossier sur le « consommer local », nous vous proposons un quizz portant sur les diérentes raes de aes (lait-viande-mixte) élevées en Isère. 1. La burline 2. La limousine 3. La piémontaise 4. La salers 5. La prim’holstein 6. La rouge flamande 7. La simmental our gagner, il vous suffit de trouver parmi les 20 propositions ci-dessous les 10 principales races bovines élevées en Isère l’effectif est supérieur à 1000 têtes*). 8. La tarentaise 9. La charolaise 10. La groningen 11. La montbéliarde 12. La rouge et blanche 13. La romagnola 14. La camarguaise Envoyez vos réponses à  : iseremagisere.fr 15. La maraîchine 16. La blonde d’Aquitaine 17. La froment du Léon 18. La béarnaise 19. L’abondance 20. La saïnata *Source  : Chambre d’agriculture de l’Isère
C. Lacrampe GASTRONOMIE DEUX CHEFS DE RENOM À L’AUBERGE DE L’ABBAYE Après être passés par les plus grandes maisons de France, d’Allemagne ou d’Australie, Franck et YannFontaine, deux frères originaires de Vatilieu, ont repris l’Auberge de l’abbaye, au cœur du village médiéval de Saint-Antoine-l’Abbaye. Ils ont en commun la passion de la cuisine, un goût certain de l’aventure et déjà un brillant parcours, à 48 ans et 40 ans. Franck, son CAP de cuisine du los d’or en poche, était déà chef d’un deuxétoiles à l’âge de ans. De La Tour d’Argent à Alain Ducasse, en passant par Philippe Groult, il a été à bonne école ann, de huit ans son cadet, a marché sur ses traces, faisant ses armes chez aul ocuse ou ernard Loiseau. Ensemble, les deux frères de atilieu « Notre unique spécialité, c’est la gourmandise » LA RECETTE DU MAÎTRE-RESTAURATEUR ont ensuite travaillé pendant quatre ans dans l’une des plus grandes brasseries de Munich, jusqu’à ce que Yannprenne son sac à dos pour TRUITE DU VERCORS BIO À LA GRENOBLOISE ET POMMES DE TERRE RISSOLÉES Comme la famille Di Caro, fondatrice de la Ferme à Dédé et de ses filiales, le jeune chef Kevin Pirrello, qui dirige la cuisine du restaurant de Sassenage, est d’origine italienne. Il travaille avec la casquette maison dans cette enseigne dotée du label maître-restaurateur pour la qualité de ses produits et leur respect dans les préparations. Ici, on propose une cuisine de pays rustique et honnête, aux saveurs montagnardes, mariant traditions dauphinoises et savoyardes. Simple et efficace. INGRÉDIENTS  : 4 truites bio du Vercors de 300 g chacune, 12 pommes de terre Amandine 3 citrons 200 g de câpres farine, beurre, sel, poivre www.restaurantlafermeadede.com/JEUX CONCOURS DÉTENTE I ENSEMBLE Difficulté 15 mn de préparation 4 Par Véronique Granger aller rouler sa bosse en Australie. L’aventure durera onze ans, de Sydney (où il officiera notamment au « piano » duuay, un des meilleurs restaurants du monde) jusqu’au cœur du désert, chargé de gérer les menus de 2 000 mineurs en tant que responsable hôtelier du Compass Group. De retour sur leur terre natale, les deux frères ont repris l’Auberge de l’abbaye, au pied de l’église abbatiale. quatre mains, ils entendent ouer avant tout la carte du terroir et de l’authenticité  : les menus sont élaborés à base de produits 100% locaux, sur une partition gastronomique tout en audace et raffinement. « Notre unique spécialité, c’est la gourmandise », affirme ann. Le premier menu est à euros en semaine avec un ticet moyen entre 40 et 80 euros. Une belle table à découvrir dans l’un des plus beaux villages de France ! 10 mn PRÉPARATION  : > Eplucher les pommes de terre et les cuire entières à la vapeur durant une vingtaine de minutes. > Pendant ce temps-là, mettre à dorer au four des dés de pain, fariner les truites au préalable évidées et les cuire à la poêle au beurre, 4 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement, saler, poivrer et réserver au chaud sur assiette. > Pour la sauce grenobloise  : déglacer la poêle avec le jus de deux citrons, ajouter les câpres et un bon morceau de beurre, mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à onctuosité et homogénéité. > Verser la sauce sur les truites. > Faire rapidement dorer les pommes de terre à l’huile bouillante, essorer au papier absorbant, dresser à côté des truites, saler, poivrer et ajouter les quartiers de citron. > Déguster bien chaud. #17 I SEPTEMBRE/OCTOBRE 2017 I ISÈRE MAG D.R. > 53 >



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