[38] Isère magazine n°13 nov/déc 2017
[38] Isère magazine n°13 nov/déc 2017
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°13 de nov/déc 2017

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Conseil Général de l'Isère

  • Format : (210 x 280) mm

  • Nombre de pages : 56

  • Taille du fichier PDF : 9,7 Mo

  • Dans ce numéro : des routes plus sûres.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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24 > ÉCHAPPÉES BELLES TERROIR > SON HISTOIRE Difficile d’aborder la fabrication de l’huile de noix sans évoquer sa matière première  : la noix. Originaire d’Orient, longtemps consommé à l’état sauvage, ce petit fruit à coque a été introduit par les Romains qui l’ont fait connaître dans tout l’Empire. En France, sa culture intensive s’est surtout développée à partir du XIX e siècle dans le Périgord et en Dauphiné, en lieu et place de la vigne et du mûrier, décimés par le phylloxera en 1875. Mais dès le XI e siècle en Isère, la noix fournissait déjà l’huile familiale ZOOM À REVEL, REPARTEZ AVEC VOTRE HUILE nécessaire à l’alimentation et à l’éclairage. > SON TERROIR Les vergers de la noix de Grenoble AOP sont principalement situés de part et d’autre de la vallée de l’Isère entre 150 et 800 mètres d’altitude. La zone de production s’étend sur 259 communes en Isère, dans la Drôme et en Savoie. Quant aux pressoirs et moulins à huile, il en existe une douzaine en activité dans notre département, la plupart artisanaux  : à Bouvesse-Quirieu, Biol, Chatte, À Revel, village du balcon de Belledonne, l’Association pour la promotion du patrimoine agricole de Revel a restauré un vieux moulin à huile dans le but de le faire revivre et créer un véritable écomusée vivant sur la fabrication d’huile de noix. Chaque année, de mi-décembre à fin-mars, ses mouliniers bénévoles proposent, trois jours par semaine, des prestations de cassage de noix et de pressage de cerneaux pour les particuliers. Le principe est simple  : amenez vos cerneaux et repartez avec votre huile. Contacts  : 06 14 53 60 12 ; huileriederevel@gmail.com > ISÈRE MAG I NOVEMBRE/DECEMBRE 2017 I #13 L’HUILE DE NOIX L’huile est l’une des nombreuses utilisations possibles de la noix de Grenoble AOP, ce petit fruit emblématique de la vallée de l’Isère. Excellente pour la santé, elle est de plus en plus consommée. Mens, Merlas, Panossas, Pinsot, Saint-Étienne-de-Saint- Geoirs, Saint-Siméon-de-Bressieux, Revel, Rovon et Tencin. La fabrication d’huile s’effectue entre fin novembre et fin avril. > SA FABRICATION Nuciculteur à Saint-Vincentde-Mercuze, Jean-Pierre Rey a été médaillé de bronze au Concours général agricole 2017 pour son huile de noix*. Son verger couvre 22 hectares. Après la récolte, il se rend plusieurs fois dans l’hiver au moulin de Chogne, à Bouvesse-Quirieu, chez Claude Romand, où, en toute convivialité, il assiste à la transformation de ses cerneaux. Un moulinier qui travaille à sa manière, mais dont les résultats sont très appréciés. « Le jury, qui nous a récompensés, a mentionné  : « huile au bon goût de torréfaction », explique Jean-Pierre. Car contrairement à la plupart de ses confrères, Claude Romand ne broie pas les cerneaux, mais les réduit en miettes grâce à un aplatisseur à grain. La matière obtenue n’est donc pas pâteuse lorsqu’elle passe à la deuxième étape  : la chauffe. Une opération qu’il effectue à l’aide de grandes poêles – d’où le goût de torréfaction – pendant plusieurs minutes et à température constante. « Il faut bien maîtriser cette phase, poursuit Jean- Pierre, car plus on chauffe, plus l’huile sera de couleur sombre, ce qui n’est pas souhaitable. » L’ensemble est ensuite mis en presse par « fournées » de 20 à 22 kilos, sans repasse. Jean- Pierre Rey produit environ 600 litres d’huile de noix par an, en grande partie écoulés au Comptoir de nos fermes, un magasin de producteurs, à Biviers. > SES VERTUS L’huile de noix possède des propriétés nutritionnelles reconnues. Riche en protéines, en omégas 3 et 6, elle est excellente pour la santé, agit contre le mauvais cholestérol et aide à prévenir les accidents cardiovasculaires. Seul bémol, elle est déconseillée comme huile de cuisson, mais se révèle magnifiquement pour assaisonner salades et crudités. * Également médaillé d’or en 1997 pour ses cerneaux. Par Richard Juillet R. Juillet - Fotolia
J.S. Faure UN AUTRE REGARD SUR LES ANIMAUX Sur le site d’une ancienne écurie à Saint-Didier-de-la-Tour, Maude Magal a choisi de développer trois activités  : pension équine, production d’œufs et ferme pédagogique. Avec une constante, le respect de l’animal et de l’environnement. Son rêve d’enfant prend forme. Il y a deux ans, Maude Magal s’est décidée à monter une activité en lien avec sa passion, le cheval. « Petite, je disais que je serais éleveur de chevaux. Cela faisait un moment que j’avais envie de travailler dans le monde agricole. Mes arrière-grands-parents étaient agriculteurs dans le Limousin, raconte-t-elle. À 48 ans, j’ai franchi le pas ! » Quittant Crémieu, elle s’est installée sur les hauteurs de Saint-Didier-de-la-Tour avec ses enfants et son conjoint. Sur le site d’une ancienne écurie privée, elle développe depuis février 2016 trois activités  : la pension équine, la production d’œufs bio et une ferme pédagogique. Ses atouts  : son parcours de cavalière, sa connaissance des poules et ses expériences en gestion et informatique, complétées d’une formation à la chambre d’agriculture de l’Isère. Avec 11 chevaux et poneys à gérer, une dizaine de chevaux en pension, des chèvres, des oies et 250 poules pondeuses, Maude Magal est bien occupée mais rayonnante. « La première année a été difficile, pourtant les résultats sont encourageants. Je ne cherche pas à faire de l’intensif, mais de la qualité à un prix accessible. » Maude Magal avec Goldy Star, le premier poulain né au domaine de Cecolia. TERROIR I ÉCHAPPÉES BELLES Mettre l’accent sur le bien-être animal et l’environnement. > L’ÉVEIL AU RESPECT DE L’ANIMAL ET DE LA NATURE Les 220 œufs produits par jour sont distribués sur les marchés, à Biocoop et auprès des restaurateurs locaux. Intégrée au réseau Chemin de fermes, la ferme pédagogique commence aussi à être connue des écoles et du grand public. « En mai, j’ai reçu près de 500 visiteurs pendant ‘Prenez la clé des champs’. J’aime partager ma passion, faire découvrir ce qui se passe avant l’assiette… Et (r)éveiller les enfants au respect de l’animal, de la nature et de l’environnement. » Ces valeurs, ainsi que l’envie de « se réapproprier sa propre vie », guident cette passionnée. Cecolia, le nom de son exploitation, signifie « centre éthologique, comportementaliste et lien animal ». Formée comme comportementaliste et bientôt en acupuncture équine, Maude Magal apporte un autre regard sur la relation entre le cavalier et le cheval. « J’accompagne les personnes pour construire ou reconstruire le lien avec le cheval. Le mieux-être de l’homme rejaillit sur l’animal. » Aujourd’hui, Maude recherche un partenaire pour poursuivre les aménagements de son domaine et développer les activités de la ferme pédagogique ainsi qu’une culture complémentaire de petits fruits et de plantes aromatiques. Avis aux intéressé(e)s ! Contacts  : maudemagal@gmail.com, 06 29 05 04 55 Par Véronique Buthod REPÈRES LE DÉPARTEMENT SOUTIENT LA FILIÈRE BIO Plus de 540 fermes sont en bio ou en conversion bio en Isère. Le Département soutient fortement la filière, notamment en introduisant des produits locaux et de qualité dans les repas servis aux collégiens. Cette action permet aussi aux exploitants de bénéficier de circuits de proximité davantage rémunérateurs et contribue à maintenir l’agriculture locale. Le Département a accompagné le développement de trois plateformes regroupant des agriculteurs isérois pour répondre aux besoins de la restauration collective  : Mangez Bio Isère, ReColTer (restauration collective et terroirs) et la légumerie AB Epluche-Isère. #13 I NOVEMBRE/DÉCEMBRE 2017 I ISÈRE MAG > 25 >



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