[38] Isère magazine n°10 juillet 2017
[38] Isère magazine n°10 juillet 2017
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°10 de juillet 2017

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Conseil Général de l'Isère

  • Format : (210 x 280) mm

  • Nombre de pages : 56

  • Taille du fichier PDF : 7,6 Mo

  • Dans ce numéro : en avant la musique !

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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> 46 J.S. Faure JE BULLE… TERROIR IS(H)ERE > LE MONTGAREN DE LA FERME DE LA GRANGETTE ci, les vaches paissent dans les champs « Ivoisins, et le lait a la saveur de celui de mon enfance », confie Anne, une habituée de la ferme de la Grangette, à La Chapelledu-Bard. Cette exploitation, qui accueille régulièrement des producteurs locaux dans le cadre des Marchés fermiers de Belledonne, est réputée notamment pour son Montgaren. Ce fromage à pâte pressée mi-cuite, au lait cru entier, de type abondance, a emprunté son nom à l’un des hameaux de la commune. Signe distinctif  : sa croûte « morgée », frottée à l’eau et au sel, dans laquelle la toile laisse son quadrillage. « Le Montgaren tire son caractère de l’alimentation des bêtes, nourries à l’herbe et au foin d’alpage », explique Romain Ollier, l’un des associés. Encore faut-il tout le savoir-faire du fromager pour exprimer 1 CIRCUITS COURTS > ISÈRE MAG I SPÉCIAL ÉTÉ 2017 I #10 DÉGUSTATIONS À LA FERME Dans toute l’Isère, des producteurs passionnés – éleveurs, maraîchers ou viticulteurs – vous invitent à découvrir et déguster leurs produits directement à l’exploitation. Rencontres avec quatre « sublimateurs » du terroir. les notes du terroir. Le lait est emprésuré, découpé au tranche-caillé, chauffé à 47 °C, puis moulé. Les meules, d’un poids de 9 à 10 kilos, sont ensuite pressées et mises en saumure, avant d’être placées en cave d’affinage pour une durée de quatre à six mois. LA CHAPELLE-DU-BARD AUBERIVES-EN-ROYANS SASSENAGE MEYLAN > SAFARI D’ESCARGOTS OU VIANDE À LA PLANCHA Surfant sur la vague des consommateurs en quête de bons produits locaux, cette start-up « monbeauterroir.com » met en relation, via une plate-forme Internet, des personnes souhaitant découvrir des fermes et des agriculteurs, moyennant rémunération. Le concept, lancé il y a un an, a déjà séduit une trentaine de producteurs, dont une dizaine en Isère. Parmi eux, Ludovic Turenne, à la ferme du Bichet, un jeune éleveur de Revel qui possède 35 vaches de race limousine  : « J’explique mon travail à mes visiteurs, avant de partager avec eux de la viande à la plancha. Je leur redonne le goût de la vraie viande, tout en les reconnectant avec la nature. » Olivier Sanchez, un héliciculteur qui élève 100 000 gros-gris par an en agriculture biologique à Sassenage, propose quant à lui un safari d’escargots ! Du lâcher des naissains (bébés) au décoquillage et à la transformation, il vous plonge dans son quotidien avant une dégustation d’escargotine et de chouquettes d’escargots, arrosées d’un verre de rosé. > LE CULOTTÉ DE MAYOUSSIER Plus classique, Antoine Dépierre invite à découvrir son domaine viticole. Après trente ans dans la restauration à Dubaï, Miami, Londres et Berlin, cet épicurien a fait le pari de créer un vignoble à Aube- Les associés de la ferme de la Grangette, à La Chapelle-du- Bard, vous invitent à déguster leur Montgaren… aux champs ! REVEL
J.S. Faure J.L. Dugast 2 3 4 rives-en-Royans, sur la terre de ses ancêtres. Il a planté trois hectares de vignes en sauvignon blanc et cépages locaux, qu’il cultive avec amour. Signe particulier, pour le travail du sol, ce vigneron mise sur la traction animale, qui favorise la création de matière organique. Dans le chai, Antoine Depierre dévoile ses méthodes de vinification  : pressurage pneumatique, débourbage à froid et fermentation en cuves en Inox entre 14 et 16 °pour le blanc ; fermentation naturelle, macération, pressurage et passage en fûts de chêne pour le rouge. Vient ensuite le moment de déguster son fameux Culotté de Mayoussier. Robe jaune pâle, arôme de zestes d’agrumes, belle légèreté, vif en bouche… Le second millésime de ce cru est prometteur. Tout comme le Domaine de Mayoussier, un vin rouge labellisé IGP Isère. À consommer avec modération. > CUEILLETTE DE LÉGUMES AUX PANIERS DE LA DERNIÈRE PLUIE Il suffit de pousser la barrière en bois des Paniers de la dernière pluie, à Meylan, pour s’immerger dans un bouquet D.R. de saveurs. Deux soirs par semaine, les gourmets peuvent venir cueillir des légumes cultivés par Nadège Azarias, selon le cahier des charges de l’agriculture biologique, sur une parcelle de 1 600 mètres carrés, en bordure de l’Isère. La jeune maraîchère leur prête des outils et répond à leurs interrogations, avant de les laisser vaquer à leur cueillette. Pois gourmands, salades, choux, courgettes, tomates, aubergines, fenouil, haricots verts… sont tous de saison et cueillis à maturité. « Ils sont parfois biscornus, très loin des produits calibrés et aseptisés de certaines grandes surfaces, mais succulents », raconte Antoine, un habitué. « Sans parler du plaisir de ‘cueillir’soi-même son dîner, le soir à la fraîcheur après une journée de travail », ajoute Karine, en coupant de jeunes pousses d’épinards. Par Marion Frison d’infos sur www.iseremag.fr (liste non exhaustive) TERROIR IS(H)ERE 1 > La ferme de la Grangette 04 76 45 02 58. www.fermedelagrangette.fr 2 > Antoine Dépierre (à gauche) a replanté de la vigne au Domaine de Mayoussier, à Auberivesen-Royans, sur la terre de ses ancêtres. 07 89 02 39 48. www.domaine-mayoussier.com 3 > Olivier Sanchez, héliciculteur à Sassenage, vous invite à vivre une expérience à la ferme via le site monbeauterroir.com 4 > Nadège Azarias cultive son potager aux Paniers de la dernière pluie, à Meylan. (Horaires d’ouverture au 06 33 06 34 95). ET AUSSI… MARCHÉS FERMIERS DE BELLEDONNE 04 76 20 68 45 - 06 61 02 62 97. MARCHÉS DES FERMES DU VIENNOIS AU CHAMBARAN 06 71 20 65 05. MARCHÉ PAYSAN DE LA FERME DE LA GALERNE (Tullins) 06 74 19 22 98. PRODUCTEURS FERMIERS DE PATURIN (Nord-Isère) 04 74 83 25 18. BIENVENUE À LA FERME www.bienvenue-a-la-ferme.com. #10 I SPÉCIAL ÉTÉ 2017 I ISÈRE MAG > 47 >



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