> 46 J.S. Faure JE BULLE… TERROIR IS(H)ERE > LE MONTGAREN DE LA FERME DE LA GRANGETTE ci, les vaches paissent dans les champs « Ivoisins, et le lait a la saveur de celui de mon enfance », confie Anne, une habituée de la ferme de la Grangette, à La Chapelledu-Bard. Cette exploitation, qui accueille régulièrement des producteurs locaux dans le cadre des Marchés fermiers de Belledonne, est réputée notamment pour son Montgaren. Ce fromage à pâte pressée mi-cuite, au lait cru entier, de type abondance, a emprunté son nom à l’un des hameaux de la commune. Signe distinctif  : sa croûte « morgée », frottée à l’eau et au sel, dans laquelle la toile laisse son quadrillage. « Le Montgaren tire son caractère de l’alimentation des bêtes, nourries à l’herbe et au foin d’alpage », explique Romain Ollier, l’un des associés. Encore faut-il tout le savoir-faire du fromager pour exprimer 1 CIRCUITS COURTS > ISÈRE MAG I SPÉCIAL ÉTÉ 2017 I #10 DÉGUSTATIONS À LA FERME Dans toute l’Isère, des producteurs passionnés – éleveurs, maraîchers ou viticulteurs – vous invitent à découvrir et déguster leurs produits directement à l’exploitation. Rencontres avec quatre « sublimateurs » du terroir. les notes du terroir. Le lait est emprésuré, découpé au tranche-caillé, chauffé à 47 °C, puis moulé. Les meules, d’un poids de 9 à 10 kilos, sont ensuite pressées et mises en saumure, avant d’être placées en cave d’affinage pour une durée de quatre à six mois. LA CHAPELLE-DU-BARD AUBERIVES-EN-ROYANS SASSENAGE MEYLAN > SAFARI D’ESCARGOTS OU VIANDE À LA PLANCHA Surfant sur la vague des consommateurs en quête de bons produits locaux, cette start-up « monbeauterroir.com » met en relation, via une plate-forme Internet, des personnes souhaitant découvrir des fermes et des agriculteurs, moyennant rémunération. Le concept, lancé il y a un an, a déjà séduit une trentaine de producteurs, dont une dizaine en Isère. Parmi eux, Ludovic Turenne, à la ferme du Bichet, un jeune éleveur de Revel qui possède 35 vaches de race limousine  : « J’explique mon travail à mes visiteurs, avant de partager avec eux de la viande à la plancha. Je leur redonne le goût de la vraie viande, tout en les reconnectant avec la nature. » Olivier Sanchez, un héliciculteur qui élève 100 000 gros-gris par an en agriculture biologique à Sassenage, propose quant à lui un safari d’escargots ! Du lâcher des naissains (bébés) au décoquillage et à la transformation, il vous plonge dans son quotidien avant une dégustation d’escargotine et de chouquettes d’escargots, arrosées d’un verre de rosé. > LE CULOTTÉ DE MAYOUSSIER Plus classique, Antoine Dépierre invite à découvrir son domaine viticole. Après trente ans dans la restauration à Dubaï, Miami, Londres et Berlin, cet épicurien a fait le pari de créer un vignoble à Aube- Les associés de la ferme de la Grangette, à La Chapelle-du- Bard, vous invitent à déguster leur Montgaren… aux champs ! REVEL