[34] L'Hérault n°244 mars 2015
[34] L'Hérault n°244 mars 2015
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°244 de mars 2015

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Conseil Général de l'Hérault

  • Format : (192 x 240) mm

  • Nombre de pages : 40

  • Taille du fichier PDF : 16,4 Mo

  • Dans ce numéro : élections départementales, je vote.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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A 10 idées pour le week-end 9 Rendez-vous à Olargues Le centre Cebenna vous propose : - une sortie d’observation « les plantes sauvages et leurs capacités d’adaptation », avec le botaniste André Diguet, le 21 à Roquebrun, à l’occasion de la Journée internationale des forêts. Sur inscription, horaire à venir. Non-adhérent : 8 € /adulte, 4 € /enfant. Adhérent : 4 € /adulte, 2 € /enfant. - deux animations-conférences dans le cadre de la Journée mondiale de l’eau : photographies subaquatiques le 20 à 19 h et le film Ô Racines ! le 27 à 20h. Gratuit. Renseignements : 04 67 97 88 00 8 10 ir-r-7747-47, v Z I Tous à la Foire languedocienne de Loupian Cet événement incontournable du bassin de Thau rassemble des milliers de personnes : le 15 mars, venez flâner dans un grand marché artisanal et paysan, profiter d’animations et de jeux pour enfants, admirer les défilés en costumes d’époque et de nombreux animaux totémiques, au rythme des musiques et danses traditionnelles. Renseignements : 04 67 43 82 07 Visite de l’ancienne abbaye d’Aniane Comment et pourquoi a-t-on transformé l'abbaye d'Aniane en Maison centrale puis en colonie pour jeunes détenus ? Vous le saurez grâce à cette visite guidée. Le 11 mars à 10 h 30. 4 €, tarif réduit : 3,50 €. Sur réservation, à partir de 16 ans. Prévoir des vêtements chauds. Renseignements : 04 67 57 58 83 38 — Mars 2015
La recette de Cécile 0 Vol-au-vent aux ris de veau et escargots Difficulté Ingrédients Pour 6 personnes 300 g de ris de veau, 18 escargots gros-gris court-bouillonnés, 90 g de champignons de Paris frais, 2 quenelles, 1 échalote, 1 oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni, 10 g de farine, 20 g de beurre, 40 cl de chardonnay, 10 cl de crème fraîche épaisse, 1 verre de madère, Assaisonnement (sel, poivre, muscade, piment d’Espelette) Préparation Mettez les ris de veau dans une casserole d’eau froide et laissez cuire 2 mn après ébullition. Égouttez, pelez puis coupez les ris de veau en morceaux de taille moyenne. Gardez-les une heure au frais, puis plongez-les dans un court-bouillon maison (avec carotte, oignon, bouquet garni) pendant 20 mn. Faites-les revenir au beurre après les avoir farinés. Ajoutez l’échalote émincée et déglacez au madère. Versez le chardonnay et un verre d’eau, assaisonnez et cuisez encore 5 mn. Retirez les ris de veau et faites réduire le jus obtenu. Ajoutez les champignons coupés en fines lamelles et la crème fraîche. Prolongez la cuisson pour obtenir une sauce onctueuse. Pochez les quenelles dans de l’eau frémissante puis laissez-les mijoter quelques minutes dans la sauce. Coupez-les en petits dés. Déposez dans chaque vol-au-vent des morceaux de ris de veau et de quenelles, trois chairs d’escargots court-bouillonnés, des champignons et de la sauce. Réchauffez 5 mn dans un four à 150° C avant de servir. Portrait Petit-gris ou gros-gris… la spécialité de Cécile Chauvigné-Bourlaud, c’est l’escargot. Métreur dans un bureau d’architecte, elle est devenue hélicicultrice il y a deux ans. « Petite fille d’agriculteurs, j’ai baigné dans la bonne chère. » Non contente d’élever ses gastéropodes, Cécile les décline donc à toutes les sauces. Frais, surgelés ou en bocaux. Et même en croquilles (coquilles comestibles). Sa ferme, à Tressan, vaut le détour : 180 000 escargots élevés dans des parcs extérieurs en bois non traités, protégés par des barrières en gros sel et nourris avec une alimentation bio. « Ce métier méconnu est complet et très prenant, notamment les étapes de ramassage et de transformation. » Vous voulez en savoir plus ? Participez à une journée portes ouvertes, avec marché de producteurs et repas, le 30 août, ou à une visite guidée (l’été sur réservation). Le vin qui va bien ! Un IGP de l’Hérault blanc, sec. O Plus d’infos www.facebook.com/LesEscargotsDeLHerault ? fref=ts Vous aussi, faites-nous découvrir votre spécialité ! Contactez-nous sur : www3.herault.fr/recette Mars 2015 — 39



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