[34] L'Hérault n°261 novembre 2016
[34] L'Hérault n°261 novembre 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°261 de novembre 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Conseil Général de l'Hérault

  • Format : (192 x 240) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 9,2 Mo

  • Dans ce numéro : bien vieillir en Hérault.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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AGRICULTURE Des vergers parés contre la grêle 1 La vigne n’est pas la seule victime des orages de grêle qui ont frappé par deux fois l’Est héraultais. L’arboriculture, très touchée elle aussi, va bénéficier d’un soutien du Département. L e 16 septembre à Saint-Just, la coopérative Cofruid’Oc était dans les starting-blocks, prête à inaugurer ses nouvelles installations sous le parrainage du navigateur Kito de Pavant. « Nous nous sommes retrouvés comme des marins pris par un grand coup de vent. En 54 ans d’existence, notre coopérative n’avait jamais connu un tel sinistre », résume son directeur, Didier Crabos. Sur 60 adhérents, 15 ont eu leurs vergers touchés, dont certains en intégralité, une situation « psychologiquement et financièrement difficile ». Aux Vergers de Mauguio, même scénario, un mois plus tôt. « Les pommes éventrées, déclassées, ne sont pas commercialisables, même sur le marché de la transformation, déplore Robert Cecchetti, président de la Sica. La perte de Le Département cofinancera l’achat de filets pare-grêle par les organisations de producteurs. 18 — Novembre 2016 récolte, de l’ordre de 10%, va augmenter nos frais fixes. Mais le bilan aurait été pire sans les filets pare-grêle dont la coopérative s’est progressivement équipée depuis 2000, avec un coup de pouce financier du Département. » Au total, 130 hectares ont été touchés par ces deux épisodes. « Le vent très violent a projeté les grêlons à l’horizontale, d’où les dégâts sous filets », précise Jean-Luc Falip, vice-président délégué à l’agriculture, à la pêche et à la forêt. « Les plantations, de plus en plus chères, nécessitent de sécuriser la production mais l’installation de filets pare-grêle coûte entre 15 000 et 17 000 euros l’hectare », observe Didier Crabos. « Les aides peuvent vraiment servir de déclencheur », renchérit Robert Cecchetti. Message reçu. « Le Département, qui s’engage pleinement « Nous nous sommes retrouvés comme des marins pris par un grand coup de vent. En 54 ans d’existence, notre coopérative n’avait jamais connu un tel sinistre. » auprès de la profession viticole, très touchée par ces orages, soutiendra également la filière arboricole en cofinançant l’acquisition de filets paregrêle par les organisations de producteurs, dans le cadre réglementaire des fonds européens », annonce Jean-Luc Falip. La zone de montagne n’est pas oubliée  : « Même si le secteur sinistré concerne la plaine de l’Hérault, les producteurs de la Sica du Caroux pourront bénéficier des mêmes aides. »
Fabrice Gwizdz Le goût des huîtres Les 10 et 11 décembre, des chefs et vignerons stimuleront vos papilles à l’occasion d’un « Vincœurs et Saveurs d’Hérault » organisé à Montpellier*. Parmi eux, Fabrice Gwizdz (Le Grand Large, Balaruc). Pourquoi participez-vous à Vincœurs et Saveurs d’Hérault ? D’abord pour partager mon amour des produits locaux avec les Héraultais. Je cuisinerai des poissons, des huîtres et coquillages du bassin de Thau dans toutes les versions possibles, devant le public invité à les déguster. J’espère aussi découvrir de nouveaux produits et échanger avec les chefs présents. Quelles sont les particularités des coquillages « made in » Thau ? Cet étang d’eau salée, riche en plancton, bénéficie d’un écosystème extraordinaire, l’un des meilleurs qui soit pour ces produits. Les coquillages y sont aussi chouchoutés que les curistes de Balaruc ! En résultent, entre autres, des huîtres au caractère équilibré, pas trop iodées, avec une mâche agréable et un goût de noisette, qu’il faut oser déguster avec une simple pincée de poivre. Qu’apportent ces produits sur le plan nutritionnel ? Excellente source de protéines et d’oméga 3, ils offrent des teneurs exceptionnelles en vitamines B et A, minéraux et oligo-éléments, tout en étant très peu caloriques. Ils font donc partie du fameux régime méditerranéen. En quoi vous sentez-vous proche de cette cuisine méditerranéenne ? Au-delà de ses bienfaits pour la santé, elle est synonyme de recettes familiales comme la seiche à la sétoise. Elle évoque l’amour, le partage et tout un patrimoine culinaire dont l’Hérault peut s’enorgueillir  : huile d’olive, courgettes, melons, asperges, miel, vin, etc. La recette de saison de Fabrice Gwizdz —mer Écrin d'huîtres, mousseline de muscat et perles de caviar de mulet - 4 huîtres n°3 du bassin de Thau - 3 noisettes de beurre clarifié - 100 ml de muscat de Frontignan - 2 jaunes d'œuf - 30 ml de muscat sec pétillant - 30 ml de crème liquide 35% - Le jus d'un demi-citron - Sel et poivre du moulin Ouvrir les huîtres, réserver mollusques et coquilles. Dans une casserole, chauffer le beurre clarifié et le muscat jusqu'à légère ébullition. Pocher les huîtres pendant 1 mn puis les déposer dans leur coquille. Ajouter la crème au mélange ayant servi à pocher les huîtres et faire réduire de moitié. Dans un cul-de-poule, déposer les jaunes d'œuf et le muscat sec pétillant, chauffer doucement au bain-marie tout en fouettant vigoureusement jusqu'à l'obtention d'un résultat très mousseux et assez ferme, soit environ 5 mn. Incorporer 30-40 ml de la sauce crème-muscat. Ajouter le jus de citron et mélanger. Déposer une généreuse quantité de ce sabayon sur chaque huître et faites dorer au four, position grill, 1 à 2 mn. Déposer sur un lit de sel de mer et décorer avec un peu de caviar de mulet. Servir avec un vin blanc de l’Hérault bien glacé. *Marché de Noël Vincœurs et Saveurs d’Hérault 10 et 11 décembre au Domaine d’O à Montpellier. www.herault.fr Novembre 2016 — 19



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