VINCŒURS Les collégiens se font dégustateurs Des collégiens ont mené une expérience inédite : goûter et élire leur fromage préféré. Qualité et circuits courts sont mis à l’honneur. Un projet mené en partenariat avec les Fromagers du Salagou. É duquer au bien-manger, à la diversité alimentaire et émerveiller les enfants grâce au goût ? L’expérience a été menée avec les élèves du collège du Salagou, à Clermont-l’Hérault, autour de la dégustation de fromages issus de producteurs locaux et servis à la cantine. Exigeants et curieux, les élèves membres du jury ont rempli leur rôle de critiques gastronomiques avec sérieux. Ils ont goûté plusieurs produits issus de la production des Fromagers du Salagou, petite société coopérative ouvrière de production (Scop), et ont élu leurs préférés, qui seront désormais servis dans les assiettes des cantines. « C’est une expérience dont les retombées vont au-delà de ce que l’on pensait », remarque Dominique Lartigue, référent aux Cuisines centrales, dont la 18 — Octobre 2016 mission principale est axée sur la recherche de fournisseurs locaux de qualité pour approvisionner les UPC*. « Non seulement les élèves sont sensibles à l’éducation au goût, poursuit Dominique Lartigue, mais ils sont aussi de formidables passeurs en sensibilisant euxmêmes leurs parents et leur entourage. » Cette initiative originale illustre la politique « haute qualité alimentaire » portée par le Département toute l’année. Elle s’inscrit aussi dans le cadre de journées à thèmes destinées à mettre en valeur les produits de notre terroir en favorisant les circuits courts, en partenariat avec des producteurs locaux. * Unités de production culinaire. La Semaine du goût se déroule du 10 au 16 octobre. e Axel Bilhac, élève de 4 au collège du Salagou et membre du jury « Ça nous apprend à moins gaspiller. » « Je fais partie du conseil de la vie du collège et j’ai été très surpris de l’expérience qui nous a été proposée : goûter de vrais fromages venant d’une vraie fromagerie pas loin d’ici et voter pour élire celui que l’on préférait. Ce fromage est maintenant servi à la cantine régulièrement. En plus, on est allés voir comment fonctionne la fromagerie, ce qui nous a permis de comprendre ce que c’est que de bien manger. Cette expérience nous fait aussi réfléchir à ce que l’on met dans nos assiettes, et ça nous apprend à moins gaspiller. C’est important pour nous, les dix membres du jury, de faire comprendre tout cela aux autres élèves ! » 53 collèges rattachés aux Cuisines centrales. 18% de produits bio, régionaux ou labellisés servis aux collégiens. 360 kg de fromage livrés toutes les sept semaines, soit 9 000 portions de 40 g. Plus d'infos sur www.herault-enfants.fr |
