[33] Gironde n°128 oct/nov/déc 2019
[33] Gironde n°128 oct/nov/déc 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°128 de oct/nov/déc 2019

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Conseil Général de la Gironde

  • Format : (187 x 274) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 9,4 Mo

  • Dans ce numéro : le numéro du service public.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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À table ! L’alchimiste de la confiture 20 Des ingrédients soigneusement sélectionnés et associés, peu de sucre et, surtout, une bonne dose de créativité  : tels sont les secrets de fabrication de Delphine Cuville pour mitonner des confitures tantôt traditionnelles tantôt originales, mais toujours savoureuses. Dans la zone d’activité d’Andernosles-Bains, au fond d’une petite allée discrète, la « boutique planquée » porte bien son nom. Là, telle une alchimiste, Delphine Cuville mêle fruits frais et secs, plantes et épices, pour mettre au point des confitures traditionnelles et d’autres aux saveurs plus singulières, mais toujours délicatement équilibrées. Dans ses chaudrons en cuivre, la figue s’allie ainsi à l’abricot, aux épices et aux pistaches. La pêche de vigne se parfume de lavande. La fraise s’aromatise à la vodka Pyla. Et ce n’est pas tout. Sous sa marque « Marelia », elle propose aussi des ketchups - de tomates, de carottes, de betteraves ou de mangue -, des confits de vins agrémentés d’échalotes ou de salicornes, ou encore de surprenants vinaigres comme celui à la pulpe de Granny Smith, cardamome et baie de Sancho. Delphine ne vient pourtant pas de la restauration et, jusqu’en 2014, elle n’avait même jamais fait de confitures. Mais la cuisine est pour elle une passion remontant à son enfance. « Ma grand-mère était pied-noir espagnole et cuisinait souvent avec moi, avec beaucoup d’épices et de saveurs », raconte-telle. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’elle a appelé sa marque « Marelia », comme le surnom qu’elle donnait à son aïeule.
Comme grand-mère Marelia Quand, fraîchement installée sur le Bassin d’Arcachon, elle apprend qu’une confiturière vend ses secrets de fabrication et ses recettes, elle saisit l’opportunité. Elle se forme auprès d’elle durant six mois, avant de se lancer, soutenue par le dispositif départemental d’aide à l’installation (CREAG33). Très vite, Delphine développe sa propre gamme. « Il faut que je m’approprie les choses. J’ai toujours besoin de créer », explique-t-elle simplement. L’inspiration peut alors lui venir de partout  : d’une nouvelle épice découverte, d’un plat au restaurant, d’une balade dans les bois ou sur la plage. Imaginer quelles saveurs allier, trouver les bons dosages, est ensuite un véritable plaisir. Outre son talent, le secret de ses confitures tient aussi à deux choses  : le sucre - 30% seulement de sucre de canne et non raffiné - et le choix des producteurs avec lesquels elle travaille  : les épices Saravane à Gujan-Mestras, la brasserie Mira de La-Teste-de-Buch, la Serre Ô Délices de Biganos, la Vodka Pyla, etc. Un vaste réseau local de producteurs passionnés, qui s’inspirent, s’entraident et avancent ensemble. LA RECETTE DE DELPHINE Pâte à tartiner aux pruneaux de Gironde et au chocolat Faire bouillir 500 grammes de pruneaux de Gironde dénoyautés à petits bouillons dans 1/2 litre d’eau pendant 20 min. Ajouter 320 grammes de sucre, de préférence de canne, et bien remuer jusqu’à reprise de l’ébullition. Couper le feu et ajouter 50 g de cacao non sucré. Bien remuer, puis mixer. Ajouter quelques pincées de piment d’Espelette ou de gingembre (selon le goût de chacun). Mettre la préparation encore chaude dans des pots stérilisés au préalable dans de l’eau bouillante. Les fermer, les mettre à l’envers et laisser reposer 24h. Puis déguster. N.B  : avec les quantités citées dans la recette, on réalise environ 4 pots de 250 gr. 21



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