Liens publics Hygiène garantie chez Les Petits Potiers, crèche de Saint-Quentin-la-Poterie gérée par la communauté de communes de l’Uzège. Offrant aux petits des repas bio en circuit court, elle est contrôlée ce 27 mars par Nathalie Boutal, du laboratoire départemental d’analyses. Sécurité alimentaire : les raisons d’en faire tout un plat Impact sur la santé des consommateurs, mais aussi sur l’activité économique et l’emploi : la sécurité alimentaire est un enjeu fort pour le laboratoire départemental d’analyses du Gard, qui aide les professionnels du secteur à se mettre aux normes. Récit par le menu d’un accompagnement très complet. 6 600 analyses microbiologiques réalisées en 2012 en hygiène alimentaire 16 | LeGARDMAG | avril-mai 2013 De la maladie de la vache folle (en 1996) aux graines germées infectées par la bactérie Escherichia coli (affaire dite « du concombre », 2011) en passant par le poulet à la dioxine en Belgique (1999), la mozzarella – toujours à la dioxine – en Italie, l’huile ukrainienne frelatée et le lait en poudre chinois à la mélamine (2008), les scandales alimentaires nous incitent à être toujours plus vigilants sur le contenu de nos assiettes. Les dernières affaires nous le rappellent avec acuité… même si, pour Marie- France Allamigeon, directrice du laboratoire départemental d’analyses du Gard, le scandale de la viande de cheval étiquetée comme viande de bœuf relevait davantage de la direction des fraudes : « Ce n’était pas une crise sanitaire à proprement parler, plutôt un problème d’information, de manque de transparence. Mais elle a soulevé la question des circuits Le laboratoire départemental d’analyses en pointe alimentaires… et de l’intérêt de développer des circuits courts, comme s’y emploie le Département. » Coresponsable, avec Cyril Bourrier, du pôle « veille sanitaire, hygiène alimentaire et risques légionelle » du laboratoire, Nathalie Boutal explique que ses clients (250 à 300 par an) sont à la fois des collectivités (hôpitaux, maisons de retraite, crèches, collèges, lycées…), des restaurateurs, des artisans (pâtissiers, bouchers, traiteurs…) et des abattoirs : « Comme nous sommes un service de proximité, nous nous déplaçons pour toutes les demandes, quels que soient la taille de l’établissement, les besoins et la distance à parcourir dans le Gard. Accompagner un petit fabricant de pélardons dans les Cévennes pour ses autocontrôles est aussi important pour nous que le suivi de grosses structures alimentaires. L’artisan pourra ensuite exploiter, avec notre aide, les résultats des analyses pour améliorer son process de fabrication – quant à nous, nous lui devons |
