[30] Le Gard mag' n°6 mar/avr/mai 2019
[30] Le Gard mag' n°6 mar/avr/mai 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°6 de mar/avr/mai 2019

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Conseil Général du Gard

  • Format : (190 x 245) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 116 Mo

  • Dans ce numéro : 2019, l'année du vélo dans le Gard.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Le Gard militant du GOÛT La Recette du Chef VOLAILLE Dédoubler chaque suprême de poulet de façon à les garnir de citron confit et assaisonner, les refermer puis les rouler dans un film alimentaire (fermé bien hermétique) et cuire à l’eau à 60° pendant 1 heure. Faire refroidir, puis les tailler de façon à obtenir 15 rondelles. Assaisonner les asperges vertes et les rondelles de viande avec de l’huile d’olive et le jus d’un citron, ajouter un peu de fleur de sel. CRÉMEUX CITRON Mélanger la mayonnaise, la crème fouettée et un peu de jus de citron. Réserver. CHAPELURE Mélanger la chapelure et la poudre d’amande. Réserver. CRÊPES Couper les crêpes de façon à pouvoir réaliser 10 tubes. Rouler les crêpes sur un tube et cuire 10 min à 160°. Pour la crème d’asperge blanche  : faire suer 3 échalotes, sans coloration, ajouter les asperges blanches taillées en rondelles. Déglacer au vin blanc puis mouiller avec 100g d’eau. Laisser cuire fondantes, puis ajouter la crème et faire bouillir. Mixer et passer au chinois, rectifier l’assaisonnement. Mettre en siphon avec 2 cartouches de gaz. Remplir les tubes de crêpes au moment de servir. DRESSAGE En fond d’assiette disposer 3 asperges vertes, 1 demi-médaillon de volaille recouvert de chapelure, quelques amandes et suprêmes de citron, quelques pointes de crémeux citron et la crêpe garnie d’écume d’asperges blanches. Ajouter quelques pousses de salade ou chiso. L'INGRÉDIENt PHARE Le poulet 32 #06 printemps 2019 La famille Verrecchia élève des volailles plein air des Costières bio et des porcs plein air des Costières dans le respect de l'animal, de son bien-être et de son environnement. Les bêtes sont nourries sans OGM, avec des céréales françaises. Ferme Beauregard, Route de Redessan Mas Blanc 30320 Marguerittes Tél  : 06 25 04 56 48 ou 06 12 36 87 76 Damien Sanchez Ce surdoué de la cuisine, meilleur apprenti du Gard à 16 ans, rafle la seconde place au concours des saveurs européennes à 21 ans. Diplômé du Lycée Professionnel Voltaire, il forge son expérience auprès de grands chefs de restaurants gastronomiques étoilés. Chef du restaurant Skab depuis 2014, membre du réseau Militant du Goût, il obtient le titre de Maître Restaurateur qui prône l’image d’une cuisine de saison, « fait maison ». En 2017, il obtient une étoile au Guide Michelin, et devient membre de l’association Gard aux Chefs. Restaurant Skab 7 rue de la République 30 000 Nîmes Tél  : 04 66 21 94 30 GAGNEZ UN PANIER GOURMAND AVEC DES PRODUITS MILITANT DU GOÛT en répondant sur gard.fr à la question suivante  : > Combien de médailles ont été attribuées lors du dernier concours Gard Gourmand ? Le gagnant sera choisi par tirage au sort le 15 juin 2019. Un grand bravo à la gagnante du précédent numéro de Gard 3.0  : Nathalie BOUCHET (Laval-Pradel) Charlène Pélut
BEFORE BEFORE 2019  : Le Département du Gard renouvelle son dispositif de repérage et d’accompagnement des créateurs gardois de musiques actuelles. Pour l’édition 2019 des « Before », 4 artistes ou groupes ont été sélectionnés par un jury lors d’une session d’écoute pour se produire le 26 avril à Sumène pour le concert de sélection. Lors de cet événement, un jury de professionnels consacrera 2 lauréats qui bénéficieront, par la suite, d’un accompagnement dans la réalisation de leur projet musical. VÉLOSHOW >Sommières et Pont du Gard 21/04 et 22/04 Rando-vélo, spectacles, concert inédit créé pour l’occasion  : 2 journées de fête autour du cyclo avec le Sanseverino Bike Band, Didier Wampas, Didier Super... Réservation rando et concert sur veloshow.fr EXPOSITION AUDREY MARTIN « DES IMAGES LONGTEMPS INIMAGINABLES » >Centre d’Art Contemporain de Nîmes (CACN) 26/04 au 29/06 Vernissage le jeudi 25 avril à 18h Renseignements sur www.cacncentredart.com LE TEMPS DES CERISES Mai à Octobre Saison itinérante des Arts de la Rue en Pays d’Uzès. Renseignements sur www.ccpaysduzes.fr DANSE FESTIVAL SPORT ÉVÉNEMENT MUSIQUE EXPO THÉÂTRE Retrouvez la programmation de tous les partenaires culturels du Département sur gard.fr CASEY + TEL QUEL >La Moba – Bagnols-sur-Cèze 11/05 Dans le cadre de l’appel à projets culture du Département du Gard, Sortie de résidence du groupe Tel Quel. 5 € – Renseignements et réservations sur femag.fr FÊTE DU POIS CHICHE >Montaren et Saint-Médiers 17/05 au 19/05 le Pois Chiche, c’est rock, c’est jazz, c’est guinguette ou funk et c’est aussi une célébration inventive de nos traditions. Renseignements sur fetedupoischiche.com/2019 et sur la page Facebook « Kollectif du pois chiche masqué » FESTIVAL À CONTES DÉCOUVERTS >Saint Gilles Médiathèque Émile Cazelles du 17 au 22 mai 2019. Renseignements sur mediatheque.saint-gilles.fr SORTIR 33



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