[30] Le Gard mag' n°5 déc 18/jan-fév 2019
[30] Le Gard mag' n°5 déc 18/jan-fév 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°5 de déc 18/jan-fév 2019

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Conseil Général du Gard

  • Format : (190 x 245) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 25,4 Mo

  • Dans ce numéro : croco et maestro.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Le Gard militant du GOÛT PRÉPARATION RÉALISER LE JUS D’AGNEAU avec les os et parures de votre boucher. Faire revenir une garniture aromatique (carottes, oignons, bouquet garni) à l’huile d’olive. Saisir au four les os puis rajouter dans la garniture et mouiller avec de l’eau à hauteur. RÉALISER LE SAUTÉ D’AGNEAU. Saisir à la poêle chaude les morceaux de viande de votre boucher, puis mouiller à hauteur de vin blanc. Ajouter la lavande, assaisonner. Couvrir et laisser mijoter environ 1h30. RÉALISER LES CROMESQUIS avec le jus d’agneau  : couler le liquide obtenu dans des moules en silicone (demi-sphères), ajouter l’abricot en petits cubes fins (brunoise) puis laisser au surgélateur le maximum pour qu’ils durcissent. Assembler les deux demi-sphères en les chauffant puis passer en chapelure (à l’anglaise) dans la farine puis le blanc d’œuf puis en chapelure. Renouveler l’opération 3 fois sans la farine. Frire à 180° C les cromesquis encore congelés en deux fois. Une première fois pour créer une « croûte » puis une deuxième fois pour cuire à cœur. L'INGRÉDIENt PHARE L'agneau « L’écoute du rythme de nos brebis et de la nature est essentielle ». C’est dans cet état d’esprit qu’Emmanuel Lafaye exerce un mode d’élevage sain et équilibré. Ses agneaux naissent et grandissent en plein air auprès de leur mère profitant de leur lait, puis doucement de l’herbe tendre. Histoire d’agneau 1370 Chemin du Cambon Saint-Gilles 06 75 17 08 48 –i.gaud@histoiredagneau.fr 32 #05 HIVER 2018 Sébastien Rath « Le Riche Hôtel restaurant est avant tout le fruit d’une aventure familiale. Bouchers et traiteurs de père en fils depuis 1886, ma famille Rath a su m’insuffler très tôt les valeurs d’une cuisine généreuse, de terroir ». À l’école hôtelière de Saint-Jean-du- Gard, puis apprenti pour de grandes tables, Sébastien Rath se sent vite prêt à décrocher la lune pour ses clients. D’une notoriété acquise à l’Atelier Gourmand d’Alès, il est aujourd’hui distingué par le très célèbre Gault et Millau 2018 pour sa cuisine féminine et végétale au parti pris de sucré-salé. Riche Hôtel restaurant, 42 place Pierre Semard, Alès Tél.  : 04 66 52 30 87 GAGNEZ UN PANIER GOURMAND AVEC DES PRODUITS MILITANT DU GOÛT en répondant sur gard.fr à la question suivante  : > Combien de médailles ont été attribuées lors du dernier concours Gard Gourmand ? Le gagnant sera choisi par tirage au sort le 15 mars 2019. Le lauréat du jeu précédent  : Emma Haond
ReGARDs croisés sur notre paysage « ReGARDs croisés sur notre paysage » Concours photographique Participez au concours photographique du Conseil d'architecture d'urbanisme et de l'environnement (CAUE), ReGARDs croisés sur notre paysage, en portant votre regard sur les paysages du Gard. Qu’il soit naturel, rural, urbain, voire industriel, qu’il soit proche ou plus lointain, réel ou totalement imaginaire, c’est le paysage du quotidien que chaque participant devra saisir par la photographie. Ce concours est ouvert  : aux personnes adultes résidant dans le Gard. Présentez vos clichés d'ici le 26 avril 2019. La participation est gratuite et sera dotée de prix. Elle implique le respect des règlements et leur acceptation dans leur intégralité. Information sur cauelr.fr (rubrique agenda/Gard) Tél.  : 04 66 36 10 60 FESTIVAL DE LA BIOGRAPHIE >Nîmes – Carré d'Art Du 25 au 27 janvier Trois jours de débats, de rencontres, de concerts, de projections, d'expositions et bien sûr des séances de dédicaces lors desquelles auteurs et lecteurs dialoguent. Thème 2019 "Personnages exceptionnels". festivaldelabiographie.com DANSE FESTIVAL SPORT ARTS MUSIQUE EXPO Retrouvez la programmation de tous les partenaires culturels du Département sur gard.fr APPEL À PROJET ARTS PLASTIQUES RÉSIDENCES DE TERRITOIRE DU DÉPARTEMENT >Pôle culturel et scientifique de Rochebelle à Alès 1er février Présentation des travaux réalisés lors des ateliers de Julie-Anne Barbe avec l'IME. 55 rue du Faubourg de Rochebelle, Alès - 04 66 56 42 30 >Maison Rouge Saint-Jean-du-Gard 14 février Sortie de résidence et présentation des travaux réalisés lors des ateliers de Colin G. maisonrouge-musee.fr 04 66 85 10 48 49 E ÉTOILE DE BESSÈGES Du 7 au 10 février etoiledebesseges.com SORTIR 33



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