[30] Le Gard mag' n°3 jun/jui/aoû 2018
[30] Le Gard mag' n°3 jun/jui/aoû 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°3 de jun/jui/aoû 2018

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Conseil Général du Gard

  • Format : (420 x 542) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 4,5 Mo

  • Dans ce numéro : sport, le Gard qui gagne.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Ingrédients Dos de daurade royale au pastis bleu et saveurs gardoises Recette Médaillée d’Argent au Concours Gard Gourmand 2018 proposée par David Pierredon 1 DAURADE ROYALE 3 KG (PORT DE PÊCHE DU GRAU-DU-ROI) 12 CL D’HUILE D’OLIVE AOP DE NÎMES 40 CL DE PASTIS BLEU (DISTILLERIE GERMAIN) 4 OIGNONS DOUX DES CÉVENNES 4 CUILLÈRES À SOUPE DE VINAIGRE BALSAMIQUE DES CÉVENNES 8 TRANCHES FINES DE PAIN RASPAILLOU JUS DE 5 CITRONS Assaisonnements FILET D’HUILE D’OLIVE, POIVRE ET FLEUR DE SEL DE CAMARGUE Le Gard militant du GOÛT Niveau Moyen Préparation 15 minutes Cuisson 10 minutes Personnes 8 27
Le Gard militant du GOÛT PRÉPARATION Lever les filets de daurade royale et conserver les dos. Préparer la marinade avec l’huile d’olive, le jus de citron et le pastis. Mettre à mariner les filets de daurade royale 6 h au réfrigérateur. Ciseler les oignons, et les faire suer dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Lorsqu’ils commencent à colorer, les déglacer au vinaigre balsamique des Cévennes, cuire à feux doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les oignons soient confits. Réserver. Sur une plaque de cuisson, disposer les tranches de pain, les arroser d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel de Camargue, et enfourner 2 minutes à 180 °C. Dans une poêle, saisir les filets découpés en quatre parts 2 minutes côté peau et 1 minute côté chair. Finir la cuisson au four 5 minutes à 180 °C. DRESSAGE  : déposer une portion de filet de daurade, arrosée d’une cuillère à soupe de marinade, et disposer une tranche de pain grillée recouverte du confit d’oignons. Peut être servi chaud ou froid. L’INGRÉDIENt PHARE Médaillé d’or au Concours Gard Gourmand en 2001, le pastis bleu, c’est le coup de maître de la distillerie Germain, une institution cévenole née en 1881. Sa recette élaborée à partir de 34 plantes est très proche du « petit jaune », toute son originalité est dans sa couleur. Il fallait oser ! L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. 28 #03 été 2018 Maison Germain Pont d’Avene, 2 chemin des Jardins, Rousson - Tél  : 04 66 30 68 74 Le Projet Alimentaire Territorial du Département du Gard a obtenu en juin la reconnaissance officielle du Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt. David Pierredon Formé au lycée hôtelier de Perpignan, David Pierredon porte l’écharpe rouge de la confrérie des Disciples d’Escoffier. Vainqueur du Trophée national de cuisine Francis Trocellier en 2008, il continue sur sa lancée et obtient la quatrième place du concours Bernard Loiseau. Son parcours, très méditerranéen, le conduit de l’Auberge Sainte-Marguerite, près de Toulon, à la très chic Voile Bleue de Saint-Tropez  : « La cuisine est pour moi une passion mais sans les producteurs, un cuisinier n’est rien. Au Petit Bonheur, je travaille les produits du terroir gardois. Ma plus-value s’exprime dans les associations de goûts, le mélange de saveurs. » Restaurant AU PETIT BONHEUR, 6 avenue Frédéric Mistral, Le Graudu-Roi, Tél  : 04 66 58 00 57 GAGNEZ UN PANIER GOURMAND AVEC DES PRODUITS MILITANT DU GOÛT en répondant à la question suivante  : > Pouvez-vous citer une recette Militant du Goût avec le Pélardon AOP ? Le gagnant sera choisi par tirage au sort le 15 septembre. Le lauréat du jeu précédent, Hélène Gabiron, a gagné un panier gourmand.



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