Le Gard militant du GOÛT PRÉPARATION ÉPLUCHER, laver les salsifis et les tailler. Cuire 15 mn dans le sucre et le jus d’oranges frais. TAILLER la chevreta et faire des copeaux de parmesan. LAVER la mâche. PRÉPARER la vinaigrette aigre douce : mélanger le miel, le jus de citron et l’huile d’olive. DRESSAGE : disposer les salsifis et la chevreta au centre du plat, la mâche et la vinaigrette aigre douce autour et saupoudrer de copeaux de parmesan. Je me procure ma chevreta artisanale, une féta au chèvre à la ferme de Puech Cabrier, un producteur d’Uchaud, Alexandre Floutier élève ses bêtes lui-même et commercialise également le miel AB d’Uchaud que j’utilise pour ma recette. C’est lui aussi un passionné, labellisé Militant du Goût et Sud de France. La Ferme de Puech Cabrier, route de Boissières, Uchaud Tél : 06 18 26 61 14 28 #01 hiver 2018 L'INGRÉDIENt PHARE Julien Navarro Ce Nîmois de 32 ans s’est formé au CFA de Marguerittes, puis auprès de Francis Navarre à Lunel. « Je ne pratique pas une cuisine d’école. Ma signature est la spontanéité : j’improvise avec les produits locaux de saison et j’essaie d’apporter la gastronomie à tous avec des tarifs accessibles. » Crèmes glacées, pain croustillant, meringues fondantes : tout est fait maison… et s’exporte puisque Julien est aussi chef à domicile. La Table des Oliviers, 6 voie Domitienne, Uchaud, Tél. 04 66 71 14 95 GAGNEZ UN PANIER GOURMAND MILITANT DU GOÛT en cochant sur gard.fr la(les) bonne(s) affirmation(s) : "Le Gard, Militant du Goût" garantit l'origine, la qualité et la saisonnalité des produits. Les professionnels et artisans "Le Gard, Militant du Goût" sont repérables par un logo. Le Gard est le 3 e département français par le nombre de producteurs bio. Le gagnant sera choisi par tirage au sort. Date limite de participation : le 15 mars 2018. |
