26 Eurélien n°8 - Printemps 2009 - Du champ aux papilles Du champ aux papilles Une consommation quotidienne de cinq fruits et légumes est nécessaire pour une alimentation équilibrée et apporter au corps l’énergie dont il a besoin. Cependant, il est préférable de consommer des fruits et légumes de saison ! C’est un acte citoyen qui contribue au développement durable, en limitant les dépenses d’énergie liées au transport et à leur production. Et bien sûr, un fruit ou légume consommé hors saison ne ravit pas toujours les papilles... Forcés artificiellement pour mûrir sans soleil sous nos latitudes ou cueillis trop tôt pour résister au transport s’il vient de terres lointaines, le goût et les bienfaits pour la santé ont bien peu de chances d’être au rendez-vous... Alors plus que pour tout autre produit, il faut réapprendre à choisir ses fruits et légumes en fonction des saisons où ils sont naturellement produits. Pour connaître les périodes idéales, des calendriers des récoltes sont remis gratuitement par certains maraîchers, ou consultables sur Internet. Mais, la solution la plus simple, c’est d’acheter des produits locaux, et pourquoi pas d’aller directement les cueillir chez les producteurs comme plusieurs le proposent en Eure-et-Loir. Pensez aux fraises, aux framboises ou aux melons gorgés par le soleil à la belle saison, aux goûts sucrés et savoureux, bien meilleurs en été ! D’autant qu’un fruit consommé rapidement après sa cueillette, apporte plus de vitamines à l’organisme. L’arrivée de ses fruits et légumes préférés constitue également un plaisir retrouvé et apporte une certaine variété dans la composition des plats. De quoi retrouver le vrai goût de la nature et cultiver sa santé au fil des saisons… Jean-Luc Gauthier, maraîcher à Imbermais : « Le goût et la fraîcheur à chaque saison » Fraises, rhubarbes, épinards, tomates, melons, salades… La liste non exhaustive des produits de l’exploitation familiale Les Jardins d’Imbermais, près de Dreux, met les papilles en émoi de tous les gastronomes. « Nous cultivons 90 espèces de fruits et légumes pour donner aux consommateurs du goût et de la fraîcheur à chaque saison », souligne Jean-Luc Gauthier, l’un des gérants de cette exploitation maraîchère qui s’étend sur 25 ha. « Notre bénéfice est réalisé en vendant notre production en direct, dans notre magasin ouvert toute l’année. Cela dit, il nous arrive aussi de fournir ponctuellement les restaurateurs locaux ». « L’excédent de la production permet depuis quelques années la conception de produits tels que : jus de fruits, veloutés de légumes et confitures, avec parfois des mélanges originaux ! » En témoigne, l’alléchant jus de fraise pétillant ou le velouté de topinambours. Ce producteur implanté depuis 20 ans et adhérent aux labels Terres d’Eure-et-Loir et Bienvenue à la ferme, adepte d’une « agriculture raisonnée », invite aussi les consommateurs à venir cueillir eux-mêmes les fruits et légumes à Imbermais. La recette Le Potage Saint-Germain Recette d’Isabelle Vieren, L’Auberge de l’avaloir à Bû (02 37 82 13 85) Ingrédients 1 cœur de laitue 1 dizaine d’oignons blancs 1 botte de cerfeuil 50 g de beurre 750 g de petits pois 1c. à soupe de sucre sel et poivre du moulin Préparation Faire revenir les oignons et la laitue dans le beurre Légumes et fruits d’Eure-et- Loir : les produits de saison qui cultivent votre santé ! et ajoutez les petits pois, le cerfeuil et le sucre. Salez et mouiller à hauteur. Laisser cuire 30 min, passer au moulin à légumes. Ajouter du bouillon de poule pour obtenir la consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement. Mettre un morceau de beurre et du cerfeuil ciselé. Servir avec des croutons.