[28] Eurélien n°3 mar/avr/mai 2007
[28] Eurélien n°3 mar/avr/mai 2007
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°3 de mar/avr/mai 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Conseil Général d'Eure-et-Loir

  • Format : (200 x 280) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 3,5 Mo

  • Dans ce numéro : rencontre avec Dominique Chapatte.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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26 Le bouquet d’asperges vertes Ingrédients : Asperges vertes Pâte feuilletée Saumon fumé en tranches 2 jaunes d’œufs, 10 cl de jus de citron 2 cl de vin blanc 2 cuil. à soupe de crème montée sel et poivre Préparation : Cuire le feuilletage (15-20 min, Four à 220-240°) Blanchir les asperges (3-4 min dans l’eau bouillante) Eurélien n°3 - Printemps 2007 - Du champ aux papilles Du champ aux papilles La recette Ferme de Villeneuve-Languedoc (Réclainville) Depuis 3 ans, à Réclainville (près de Voves), les champs de la remarquable ferme de Villeneuve-Languedoc (relevé et maquette au Musée des Arts et Traditions Populaires de Paris) connaissent une particulière activité d’avril à fin juin. « L’exploitation produisait, dans le sudouest, des asperges blanches et violettes. Nous avons pensé élargir, ici, notre gamme avec l’asperge verte. Actuellement, c’est une petite production puisqu’il n’y a que 3 hectares », explique Hélène Perriot, plus spécialement chargée de la commercialisation. La vente directe à la ferme (tél. 02 37 99 32 99) constitue le premier vecteur d’accès aux gastronomes et restaurateurs locaux qui peuvent trouver des relais auprès de quelques grossistes ou des rayons spécialisés des grandes surfaces des environs. « Nous ne pratiquons pas la conserve », souligne la ferme de Villeneuve-Languedoc qui défend le produit frais. Hélène Perriot suggère volontiers de tenter le mariage des asperges vertes et des agrumes. Ou d’oser l’union asperges-fraises (« en soupe de fraise, pourquoi pas ? » imagine le chef de piano Sylvain Cardinaud). Sans oublier ce qui demeure la dégustation par excellence : nature. (Recette de Sylvain Cardinaud - L’Estocade à Chartres - Direction : D. Lavenir et O. Brelot) Faire une sauce hollandaise (œuf émulsionné, citron, vin blanc, crème montée et assaisonnement) Couper en deux le feuilletage Placer les asperges coupées à mi-longueur et croiser deux couches d’asperges Ajouter une tranche de saumon fumé Cuire au four (1 à 2 min. à 180-190 °) Dresser la sauce puis couvrir du feuilletage. Sous le nom d’asparagus, c’est l’ornement de tous les fleuristes. Avec la mention accolée d’officionalis, sont évoquées ses vertus dépuratives, diurétiques, laxatives et toniques, sa contribution contre l’hypertension, ses sels minéraux (potassium et phosphore mais peu de sodium) et ses vitamines A, B, C et E. Pour le gastronome, le nom d’asperge suffit à savourer d’avance cet « aristocrate des légumes » connu depuis l’Antiquité. Les jardiniers de Louis XIV en cultivaient tout au long de l’année en serre ou en pleine terre, avant que les tables bourgeoises du XIX e siècle n’ornent gigots et volailles rôties de ce légume qui faisait déjà la fierté d’Argenteuil en 1300. Depuis, l’asperge a surtout émigré dans le sud (Gard, Vaucluse, Landes et Gironde) et dans le Val de Loire (Loir-et- Cher, Maine-et-Loire). Sans avoir jamais déserté les jardins familiaux d’Eure-et-Loir, l’asperge reprend griffes (ainsi nomme t-on la tige souterraine portant racines et bourgeons) dans les champs de Beauce. De petites productions qui assurent la fraîcheur tant recherchée d’une asperge verte plus parfumée que ses sœurs blanches et violettes. « Tentez le mariage ! » Feuilleté de saumon et asperges vertes
Saison 2007 d’Arts itinérance collection De la figuration à l’abstraction, rendez-vous avec sept artistes d’exception Antoine Vincent – huile sur toile Romano Zanotti - Acrylique sur toile 24 e printemps musical du Perche Rendez-vous cette année dans les églises de Nogent-le-Rotrou, Thiron-Gardais et Frazé pour l’Eure-et-Loir, Le Theil-sur- Huisne et Nocé pour l’Orne. Au programme : récital de piano, negro spirituals, piano à quatre mains, musique baroque chantée, quatuor de clarinettes… Du 5 mai au 16 juin : 5 concerts Plus d’infos : www.parc-naturel-perche.fr ou 02 33 25 70 10 Le Grand Chronopode Imaginez une gigantesque bobine de bois qui aurait déroulé dans un champ un ruban de gazon gradué, où chacun peut marquer son passage sur une frise chronologique, des origines de l’Homme à l’avenir… Deux lieux, l’un sur la préhistoire, l’autre sur les XX e et XXI es. Du 15 mai au 15 août - À Romilly-sur-Aigre et Arnouville Plus d’infos : www.chronopode.fr ou 02 37 99 53 49 Eurélien n°3 - Printemps 2007 - A l’affiche Cette année, Jean-Claude Lethiais, commissaire des expositions d’arts plastiques du Conseil général, conjugue la création tant au mode de la figuration qu’à celui de l’abstraction : « Nous présenterons cette année sept artistes d’exception, à la fois représentatifs des arts plastiques et témoins de leur époque contemporaine. » Avec toujours la même intention, celle de rendre l’art accessible à tous, en l’installant en plusieurs lieux de département. À côté des lieux traditionnels – l’Espace culturel Martial Taugourdeau de Bonneval et la Salle Maurice Viollette au Conseil général à Chartres – Arts itinérance viendra également à votre rencontre dans les nouvelles Archives départementales, à proximité du Compa. Les deux premières expositions donnent le ton de la saison. À Bonneval, vous pouvez découvrir A l’affiche jusqu’au 13 mai les peintures et installations de Romano Zanotti, marquées par l’art construit qui fait vibrer lignes, formes géométriques et couleurs. La Salle Maurice Viollette accueille, quant à elle, jusqu’au 20 mai l’artiste chartrain Antoine Vincent. À travers ses peintures très expressives, à la fois douces et empreintes d’une force émotionnelle profondément humaine, Antoine Vincent donne une noblesse très actuelle à l’art du portrait. La suite de la saison accueillera à Bonneval, les peintures de Michèle Battut puis celles de Bernard Joubert ; aux Archives départementales, les sculptures et dessins de Daniel Druet, puis à l’automne les plaques émaillées de Fernando Costa ; et enfin au Conseil général, les papiers pliés de Jean-Louis Espilit. Pour découvrir toute la programmation de la saison : www.artsitinerance.com ou 02 37 20 12 07 L’Eure-et-Loir fête sa cuisine Une quarantaine de restaurateurs se mobilise chaque année pour promouvoir une cuisine traditionnelle de qualité en valorisant les produits locaux et le savoir-faire des chefs. Le prix des menus (tout compris) est fixé autour de 30 euros. 31 mai – Dans tout le département Plus d’infos : 02 37 21 05 12 1er Festival de BD de l’Odyssée Exposition des planches du dessinateur drouais Corentin Martinage et ses « Goblin’s », petits êtres victimes des soldats du roi, des enfants trolls et autres dragons. Le 1er tome « Bêtes et méchants » a paru en février. Du 2 au 29 mai Médiathèque de l’Odyssée - Dreux Plus d’infos : www.odyssee-culture.com ou 02 37 82 68 20 27



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