26 Eurélien n°16 - Printemps 2011 - Du champ aux papilles Du champ aux papilles Les poissons de nos rivières ont la pêche ! Avec environ 250 ha de plans d’eau répartis en une soixantaine d’étangs dédiés aux pêcheurs, l’Eure-et-Loir offre de nombreuses possibilités. La pêche des poissons blancs comme les gardons, goujons, brèmes ou carpes se pratique beaucoup en plans d’eau, mais on trouve également des assidus sur les bords de l’Eure et du Loir, deux grandes rivières aux eaux calmes très poissonneuses. La pêche des poissons carnassiers comme le brochet, le sandre ou la perche, est également très intéressante sur ces grandes rivières, ces poissons préférant davantage les zones calmes, à forte végétation et profondes. L’Eure-et-Loir possède près de 50 km de rivières de 1 re catégorie, caractérisées par des courants rapides et oxygénés, tels que l’Avre, la Blaise, la Cloche ou la Rhone. Ces rivières sont le milieu de vie de la truite fario, symbole d’une eau de qualité. Autre particularité de l’Eure-et-Loir avec l’ombre commun : ce poisson très recherché par les pêcheurs à la mouche pour sa combativité, a été introduit il y a une quarantaine d’années dans le bassin de l’Huisne. Les conditions particulières de l’Huisne permettent à ce poisson de se développer, les pêcheurs font alors plusieurs centaines de km pour venir le découvrir. La recette Filets de truite au cidre d’Eure-et-Loir Recette pour 4 personnes de Francis Augustine, restaurant La Croix-Blanche à Combres (02 37 53 00 65) Ingrédients 1 kg de filets de truite 1 oignon 100 g de beurre 150 g de champignons de Paris 6 cuillères à soupe de crème fraîche 3 dl de cidre d’Eure-et-Loir sel et poivre Préparation Faire chauffer 30 g de beurre dans un sautoir, ajouter l’oignon haché et laisser étuver à feu doux. Disposer Benoit de Crécy, pisciculteur : « C’est une véritable passion » Benoit de Crécy est pisciculteur à Marolles-les-Buis. Une activité qu’il exerce depuis près de 20 ans. Toute l’année, il élève des truites de trois variétés différentes : fario, arc-en-ciel et saumons de fontaine. Il est le seul pisciculteur eurélien à élever ces poissons, des œufs à l’âge adulte. « Il faut environ 24 mois pour élever une truite fario, 12 mois pour l’arc-en-ciel et 18 mois pour les saumons de fontaine ». La température de l’eau, son débit et la densité de poissons par cm 3 sont des éléments essentiels pour réussir une bonne production. La sienne s’élève entre 15 et 20 tonnes par an. Elle sert principalement au repeuplement des rivières et étangs euréliens. « C’est une véritable passion pour un homme comme moi qui aime la nature ». Également Président du syndicat des pisciculteurs de Normandie, Benoit de Crécy nourrit une fois par jour ses poissons vivant dans deux lignes d’eau distinctes. L’eau vient du ru de la Vinette, un affluent de la Cloche. Chacune des deux lignes de production est oxygénée afin d’optimiser la production, laquelle sera ensuite vendue aux sociétés de pêche. les filets de truite dans le sautoir sur les oignons et laisser cuire à feu doux. Émincer les champignons et les ajouter dans le sautoir avec le cidre. Cuire à feu vif 10 min. Égoutter les filets de truite et les mettre dans un plat creux avec les champignons. Ajouter la crème fraîche dans le sautoir et le reste de beurre. Bien mélanger et en napper les filets de truite. Servir très chaud. Possibilité d’ajouter des moules cuites sans coquilles.