[28] Eurélien n°10 sep/oct/nov 2009
[28] Eurélien n°10 sep/oct/nov 2009
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°10 de sep/oct/nov 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Conseil Général d'Eure-et-Loir

  • Format : (199 x 280) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 4,8 Mo

  • Dans ce numéro : Conseil général... investir en local pour construire demain !

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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26 Eurélien n°10 - Automne 2009 - Du champ aux papilles Le pain, aliment essentiel à la base de notre civilisation… Bien plus qu’un aliment, le pain entretient avec nous une relation charnelle. Odeurs de pain chaud. Craquement d’une croûte dorée. Douceur d’une mie généreuse. Le pain n’aura jamais rien d’un aliment banal. Surtout en Eure-et-Loir, où les terroirs beaucerons, mais aussi du Thymerais et du Perche produisent depuis des siècles parmi les plus beaux et meilleurs blés du monde. C’est donc tout naturellement que notre département, compte plusieurs success stories en matière de pain. Telle l’inimitable Rétrodor, avec sa croûte dorée, sa mie légère et alvéolée… qu’elle doit au savoir-faire de la famille Viron, mais aussi à une sélection des meilleurs blés de Beauce et d’Eure-et-Loir. Telle aussi la baguette du Perche, avec sa croûte aux arômes torréfiés et sa mie fondante, confectionnée selon une méthode de fermentation lente. Telle aussi la Banette, co-inventée par les Moulins de Chérisy près de Dreux, et qui remet au goût du jour la baguette traditionnelle et de qualité dans la France entière. Un régal pour nos papilles, un plaisir à partager, que les artisans boulangers d’Eure-et-Loir vous feront découvrir aux Artisanales sur le stand parrainé par le Conseil général du 9 au 12 octobre prochains. Maximilien Vangeon, producteur de farines : Âgé de vingt-six ans, Maximilien Vangeon est producteur de farine depuis 2005. Dans sa « petite » meunerie située au Gorget, entre Lèves et Saint-Prest, il propose à la vente six types de farines différentes : quatre farines de blé tendre, deux farines de blé dur. « Ces farines fermières sont écrasées à la meule de pierre, une technique ancestrale qui garantit la qualité nutritionnelle. L’enveloppe du grain est décollée et l’amande livre sa saveur », souligne cet agriculteur-meunier qui cultive 18 ha. Ces farines commercialisées sans additif ni conservateur sont utilisées pour la fabrication des pains, pâtes alimentaires, pâtes à pizza, crêpes et plats à base de semoule. « 60% de ma production est utilisée pour faire de la pâte à pizza. En fonction de la commande, j’adapte la composition de ma farine en mélangeant différentes variétés de blé ». La couleur de l’un de ses champs a donné le nom à sa marque : La Roussière. Ces farines estampillées Terres d’Eure-et-Loir sont en vente directe à la ferme, sur les marchés ou dans les magasins locaux. Retrouvez ces produits sur la boutique en ligne de Terres d'Eure-et-Loir : www.terres-eure-et-loir.fr La recette Pain perdu aux pommes caramélisées Recette de Guillaume Chadorge, restaurant Le Parvis à Chartres (02 37 21 12 12) pour 8 personnes Ingrédients 8 tranches de pain 8 pommes golden 220 g de beurre 4 jaunes d’œuf 220 g de sucre 6 dl de crème fleurette Préparation Préparer un lait de poule à base de sucre, jaunes d’œuf et crème. Cuire du beurre et du sucre pour le caramel. Du champ aux papilles Le pain : l’authenticité d’un savoir-faire éternel « l’enveloppe se décolle et l’amande livre sa saveur » Insérer la crème à la fin. Tailler les pommes en 6 morceaux. Épépiner et colorez-les dans une poêle beurrée. Tremper les tranches de pain dans le lait et dorez-les dans une poêle beurrée. Déposer les tranches sur une assiette chaude et ajouter les pommes cuites. Verser le caramel et mettre une boule de glace vanille.
Eurélien n°10 - Automne 2009 - À l’affiche À l’affiche Artisanales : plongez au cœur du plus grand des ateliers vivants ! Rendez-vous les 9, 10, 11 et 12 octobre 2009 à Chartexpo. Depuis 16 ans, les Artisanales représentent un rendez-vous incontournable avec les artisans, la première entreprise de France. Découverte, pédagogie et plaisir caractérisent l'événement qui accueille près de 500 exposants et 70 000 visiteurs chaque année. Au menu cette année, l’accent sera une nouvelle fois mis sur les tentations et gourmandises : foie gras, chocolat, spécialités locales… autant de produits qui sauront éveiller votre gourmandise ! Préparez-vous à vivre des instants intenses : démonstrations et cours de cuisine réalisés par les apprentis, leurs formateurs et les plus grands chefs, cours d’œnologie, réalisation de pièces exceptionnelles par les pâtissiers chocolatiers. Une explosion de saveurs pour vos papilles ! Le Conseil général s’investira particulièrement dans le domaine cette année, en parrainant un espace des saveurs d’Eure-et-Loir qui regroupera artisans et producteurs euréliens. L’artisanat, ce sont aussi les métiers de la rénovation du bâti et de la performance énergétique. Une place d’honneur leur sera consacrée avec près de 6 000 m² dédiés aux professionnels du bâtiment et de l'écoconstruction. Autre passage obligé avec le côté déco-mode, qui accueillera les artisans du secteur, ainsi que les professionnels des métiers d’art, et un espace dédié à l'art du livre (de la gravure à l’art de la BD). Festival du Légendaire Le plus important festival de la région consacré aux contes et légendes fêtera cet automne ses 10 ans ! Du 9 octobre au 4 décembre, Le Légendaire vous invite à un voyage qui fera la part belle à l’Orient et ses mystères et à la mémoire locale. D’octobre à décembre – Dans tout le département Plus d’infos : www.lelegendaire.com Top in Humour L’Eure-et-Loir s’encanaille une nouvelle fois avec Top in Humour ! D’Annie Cordy à Michael Gregorio, en passant par Michèle Bernier, le mois de novembre sera chaud en Eure-et-Loir ! En novembre Dans tout le département Plus d’infos : http://www.topinhumour.fr/Plus d’infos : www.les-artisanales.com Festival baroque La compagnie Les Euréliades a concocté quatre rendez-vous de fin octobre à fin novembre autour de la musique et de la danse baroques. Haydn, Mozart, Bach et Vivaldi seront à l’honneur ainsi qu’un spectacle théâtral en l’église de Nogent-le-Roi le 13 novembre. Octobre et novembre – Maintenon, Chartres, Mainvilliers, Nogent-le-Roi Plus d’infos : www.eurelien.fr Paris-Tours Le 11 octobre, le Paris-Tours prendra son élan de Chartres, puis traversera le département à travers Beauce et Dunois. Une classique du cyclisme à ne rater sous aucun prétexte ! 11 octobre – Chartres (place Châtelet) Plus d’infos : eurelien.fr et www.letour.fr 27



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