Gamm’s studio donne le « la » « Nous sommes plus qu’un simple studio d’enregistrement », fait observer Serge Falconi, aux commandes de Gamm’s studio, ouvert depuis quelques mois à Vuillafans. Outre un enregistrement numérique professionnel, Gamm’s studio propose les compositions de textes ou de musique et, bien sûr, des arrangements de A à Z avec, en option, de vrais musiciens. Le « la » est donc donné par ce passionné, tombé dans la musique dès le plus jeune âge, guitariste et compositeur depuis toujours. S’il travaille dans l’industrie à Besançon, Serge Falconi consacre tout son temps libre à sa passion, achète du matériel, compose sans relâche – il est l’auteur d’une centaine de chansons déposées à la SACEM, réalisées avec son complice Dominique Denisot, parolier. Finalement, il décide de sauter le pas : il abandonne son métier et s’installe à Vuillafans. Doté d’une cabine de prise de son, le studio de 30 m² dispose d’un matériel de pointe mais aussi de claviers, guitares et amplis, batterie ou piano droit. Gamm’s studio a déjà à son actif plusieurs groupes et artistes régionaux, les arrangements d’une figure de l’émission Pop Star en boîte. Un petit studio qui pourrait bien monter en haut de l’affiche… Gamm’s studio, 5 place Saint-Vernier, 25840 Vuillafans. Tél. 03 81 53 29 75 www.gamstudio.kikouli.fr...I rencontres I Le goût du terroir Le mont d'or fermier On en rêvait, les Mamet l'ont fait Les Mamet, des Fins, c'est une dynastie. La quatrième génération, depuis Joseph (1850), habite la même ferme. Ses étables abritent 120 bêtes l'hiver, dont 69 vaches laitières. Ses pâtures s’étendent sur deux sites, 120 hectares en tout. Depuis 2008, sur l'idée d'Henri, désireux de diversifier ses activités, les Mamet sont devenus les douzièmes producteurs de mont d'or, bien accueillis au syndicat professionnel, et les premiers producteurs de mont d'or fermier. Un fromage issu exclusivement du lait des vaches de la ferme, très surveillées sur le plan sanitaire. Le lait est transporté encore chaud à l'atelier, emprésuré après maturation, découpé en blocs de caillé, brassé, moulé, égoutté après avoir été débarrassé de son À consommer jusqu’au 10 mai petit lait. Démoulé, sanglé, séché, mis en cave, frotté de sel chaque jour pendant les trois semaines d'affinage, le fromage est vendu sur place, ainsi que dans les meilleures crèmeries de la région et au-delà. Chaque année, entre le 15 août et le 15 mars, 50 000 litres de lait – sur les 400 000 litres de la ferme – sont transformés en 50 tonnes de fromages. Labellisé AOC (Appellation d’origine contrôlée) selon un cahier des charges exigeant, surveillé avec amour par les Mamet, le mont d'or fermier se révèle onctueux, parfumé sans excès, avec des saveurs de noisette et d'épices doux, à la croûte veloutée et lisse. Un délice à déguster avec un bon savagnin, jusqu'au 10 mai. 8_vu du doubs_décembre 2008