[22] Côtes d'Armor n°175 mai/jun 2020
[22] Côtes d'Armor n°175 mai/jun 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°175 de mai/jun 2020

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Conseil Général de Côtes-d'Armor

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 40

  • Taille du fichier PDF : 5,3 Mo

  • Dans ce numéro : cet été, cap sur les Côtes d'Armor.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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PHOTO PASCAL LE COZ 36 / À PARTAGER Le Be Good Inn, On s’y sent bien ! C’est près du château de Pierre II, à l’entrée du centre-ville de Guingamp que Nolwenn et Nicolas Lagadec proposent une cuisine traditionnelle de saison fait maison. Après plusieurs années d’expérience en restauration lors de saisons à la montagne et à la mer mais également au pays de Galles, Nicolas, originaire de Louargat, et Nolwenn, de Grâces, ont décidé de concrétiser leur projet. « On voulait bouger, voir ce qui se faisait ailleurs, on a fait de la gastronomie, des restaurants à gros débit et c’est devenu comme une évidence, étant tous les deux dans la restauration, d’ouvrir notre propre restaurant. » Il y a deux ans, ils posent donc leurs valises dans cette belle bâtisse au décor de pierres et de poutres apparentes pour laquelle ils ont eu un gros coup de cœur. Depuis, ce restaurant « de week-end » (ouvert du jeudi au dimanche midi et du vendredi soir au lundi soir) s’est déjà fait une jolie réputation, et avec ses 32 couverts, « il faut même penser à réserver car on affiche souvent complet » nous précise Nolwenn. C’est une cuisine traditionnelle réalisée avec passion par Nicolas, seul en cuisine, que l’on retrouve dans les assiettes, avec toujours une pointe de Bretagne, comme du sarrasin ou du caramel au beurre salé mais également de Provence, « inspirée des différentes saisons que l’on a fait dans le sud ». Une carte qui change quatre à cinq fois par an mais où l’on retrouve toujours du poisson, de la viande, des desserts au chocolat, aux fruits, du fromage affiné...« On propose des produits frais de saison et on essaye au maximum de travailler avec des producteurs locaux ». Ils souhaitent également développer la vente à emporter (sur réservation), un principe qu’ils ont pu tester et mettre en place lors du confinement. Quant au nom, Be good Inn, traduisez, « l’auberge où on se sent bien ». Un subtil jeu de mot qui sonne breton et qui fait référence à leur voyage au Pays de Galles, qu’ils ont beaucoup apprécié. Alors, si vous souhaitez passer un moment agréable, en salle ou en terrasse, prenez le temps de découvrir Be Good Inn ! ◀ Kristell Hano Nolwenn et Nicolas Lagadec dans leur restaurant Be Good Inn. Côtes d’Armor magazine - N°175 / Juillet - Août 2020 LA RECETTE Carré d’agneau rôti en croûte d’herbes et sarrasin, pressé de pomme de terre au thym PAR NICOLAS LAGADEC, DU RESTAURANT BE GOOD INN 16 RUE RUELLO À GUINGAMP Ingrédients (4 personnes) Pressé - 1 à 1,5 kg de pommes de terre - 20 cl de lait - 20 cl de crème liquide - 20 g de beurre doux - sel, poivre Croûte d’herbe - 100 g de chapelure - 50 g de graines de sarrasin - 150 g de beurre doux - 50 g de parmesan - 50 g d’huile d’olive - 1 gousse d’ail Carré - 4 carrés d’agneau de 3 côtes (préparés par votre boucher) - 1 oignon - thym - 20 g de fond de veau - 1 c à miel de sarrasin - 10 cl de vinaigre balsamique La veille, pelez et lavez les pommes de terre. Tranchez les finement et placez-les dans une cocotte. Versez le lait et la crème. Effeuillez le thym, assaisonnez de sel et poivre. Sur feu moyen, mélangez jusqu’à épaississement du mélange de lait et crème. Rangez les pommes de terre soigneusement dans un plat à gratin chemisé d’un papier cuisson et enfournez 1 h dans un four à 180°. À la sortie du four, placez un poids sur les pommes de terre afin de les presser pour la nuit. Le lendemain, démoulez et détaillez des tranches épaisses et faites dorer au beurre dans une poêle. Conservez les parures des carrés pour confectionner votre jus. Faites colorer les 4 petits carrés sur chaque face dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive et une noix de beurre. Salez, poivrez. Laissez-les refroidir. Pendant ce temps, pour réaliser le jus, dans cette même poêle, faites revenir les parures et y ajouter l’oignon émincé, le thym et le miel. Laissez caraméliser puis déglacez au vinaigre balsamique. Ajoutez enfin le fond de veau réalisé au préalable, laissez réduire jusqu’à consistance nappante et passez au chinois. En parallèle, rassemblez dans un blender tous les éléments de la croûte d’herbes. Mixez quelques secondes afin d’obtenir une « pommade » bien homogène. Enduire les carrés de cette croûte puis les enfourner 20 min à 160° afin d’obtenir une cuisson bien rosée. Ajoutez à ce plat une petite garniture de légumes du soleil de votre choix. infos sur Be Good Inn PHOTO PASCAL LE COZ
LES MOTS FLÉCHÉS Chaque définition sur fond coloré concerne un mot que vous trouverez dans l’un des articles de votre magazine. Solution dans Côtes d’Armor magazine n°176 Retrouvez la solution du magazine n°174 dans le sommaire Les gagnants… Jeu Côtes d’Armor magazine n°174 Voici les 10 gagnants des mots fléchés du Côtes d’Armor magazine n°174 tirés au sort parmi les bonnes réponses. BRANCHE Daniel / ERQUY CHATEAU Adolphine / PLÉRIN FEILLET Dominique / TRÉGUEUX GRANGIENS Pascale / SAINT-DONAN GUYADER Eugène / DINAN de Briac Morvan JEGU Josianne / PLANGUENOUAL L’HEVEDER Pascale / PLÉNEUF-VAL-ANDRÉ LE ROY Danielle / SAINT-GILLES-LES-BOIS RIPAMONTI Alain-Claude / PLÉDRAN VALO Nadine / TRÉDANIEL Nom Prénom Adresse Profession Votre grille, complétée avec votre nom et votre adresse, est à retourner au : Département des Côtes d’Armor Jeux Côtes d’Armor magazine 9 place du Général-de-Gaulle - CS 42371 22023 Saint-Brieuc cedex 1 Un tirage au sort sera effectué parmi les grilles gagnantes reçues avant le mercredi 5 août 2020. À PARTAGER / 37 Cadeaux aux couleurs des Côtes d’Armor à gagner !



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