[22] Côtes d'Armor n°173 nov/déc 2019
[22] Côtes d'Armor n°173 nov/déc 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°173 de nov/déc 2019

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Conseil Général de Côtes-d'Armor

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 40

  • Taille du fichier PDF : 4,5 Mo

  • Dans ce numéro : agir au quotidien.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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L’automne et les pluies revenues, il est temps de repartir à la chasse aux champignons... Comestibles ou toxiques, la terre en cacherait environ plus d’un million d’espèces. Nous vous arrêtons tout de suite, ce n’est pas un petit légume... Avant tout une moisissure, le champignon est un être vivant, et est même plus lié aux animaux qu’aux végétaux. Ce parasite, qui se nourrit de matières organiques, d’eau et d’air, se développe dans les endroits frais et humides. Comestibles, toxiques, lichens, champignons parasites des arbres morts, moisissures, tous ces champignons, qui hébergent une faune d’insectes immense, sont indispensables à la forêt. Totalisant en France quelque 3 000 espèces, seule une trentaine d’entre eux sont comestibles. Pouvant être cuisiné de mille façons, que ce soit en veloutés, en fricassées ou encore en salades, le champignon est très peu calorique. Composés de 80 à 90% d’eau, riches en minéraux et oligo-éléments, les champignons contiennent également de nombreuses vitamines. Les fibres, qui aident à stimuler la motilité intestinale et accélèrent le transit, sont également abondantes. De plus, ils conviennent parfaitement au régime sans sel car ils sont pauvres en sodium. PHOTO  : THIERRY JEANDOT 36/À PARTAGER Produit de saison Un temps de champignons Des catacombes à Saumur Parmi les champignons comestibles, le champignon de Paris est sans doute le plus consommé. Connaissez-vous son histoire ? Il aurait été vu pour la première fois à Versailles, à l’époque de Louis XIV, où son jardinier les cultivait sur des meules de fumier. Mais il faut attendre 1814 pour qu’un maraîcher décide de cultiver ses champignons en grande quantité, dans les catacombes de Paris, propices à leur développement. Quand les grands travaux de construction du métro démarrent, les champignons deviennent un obstacle. Ils sont donc déplacés dans les galeries humides de Saumur, en Anjou, où se trouve désormais 70% de la production française. ◀ Stéphanie Prémel Côtes d’Armor magazine - N°172/Novembre - Décembre 2019 LA RECETTE Double velouté de champignons et de potimarron au lait de coco PAR DARLENE ADHIAMBO AROKO, DU RESTAURANT L’OURS HERBIVORE À SAINT-BRIEUC Ingrédients (6 personnes) Velouté de champignons - 6 champignons des bois (ou de Paris) - 5 cl de lait de noix de coco - 1 oignon - 1 gousse d’ail - Bouillon cube de légumes - 1 cuillère d’huile d’olive Épluchez et émincez les oignons. Pelez l’ail et émincez-le. Coupez les champignons en morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y suer les oignons, laissez cuire 2 minutes puis ajoutez l’ail. Mélangez le demi-bouillon cube de légumes dans un peu d’eau chaude puis ajoutez les champignons et laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux. Juste à la fin, ajoutez le lait de coco, laissez cuire 1 minute de plus et mixez. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud. Velouté purée de potimarron - 1 potimarron (environ 600 gr) - 15 cl lait de coco - 2 oignons - 2 gousses d’ail - 2 cuillères d’huile d’olive - 50 cl de bouillon de légumes - Persil, ciboulette ou coriandre Lavez le potimarron, coupez-le en deux, puis retirez les graines et le pédoncule. Coupez-le en gros dés en conservant la peau. Dans une casserole, faites chauffer une à deux cuillères à soupe d’huile, puis faites y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les dés de potimarron et faites revenir 2-3 minutes. Ajoutez une tasse d’eau, couvrez, baissez à feu doux, et laissez mijoter pendant 25-30 minutes. À la fin de la cuisson, ajoutez le lait de coco ainsi que les herbes et mixez jusqu’à obtenir d’une texture veloutée. Salez, poivrez à votre convenance. Fricassée de champignons - 600 g de pleurotes (ou autre champignon à chair ferme) - 1 cuillère à soupe de margarine - Sel, poivre Cette étape est à faire au dernier moment. Dans une poêle, faites fondre la margarine sur feu fort. Ajoutez vos champignons et laissez-les suer et griller plusieurs minutes, sans les retourner tout le temps, jusqu’à ce qu’ils soient snackés. Salez et poivrez à votre convenance. Réservez puis déposez vos champignons à côté ou sur votre velouté.
PHOTO  : D.R. LES MOTS FLÉCHÉS Chaque définition sur fond coloré concerne un mot que vous trouverez dans l’un des articles de votre magazine. Solution dans Côtes d’Armor magazine n°173 Les gagnants… Jeu Côtes d’Armor magazine n°171 Voici les 10 gagnants des mots fléchés du Côtes d’Armor magazine n°171 tirés au sort parmi les bonnes réponses. BROUDIC Sylviane/TRÉBEURDEN CAULET Jean-Louis/SAINT-ALBAN JANNIN André/PLOUARET LE FAUCHEUR Karine/MORIEUX LE MAITRE Raymond/TRÉBEURDEN de Briac Morvan LE NOAN Yvon/PLOUISY MORGAN Catherine/PLÉRIN PÉRÉS Martine/TRÉMUSON PILORGET Daniel/TRAMAIN VLACH François/PLÉDRAN Nom Prénom Adresse Profession Votre grille, complétée avec votre nom et votre adresse, est à retourner au  : Département des Côtes d’Armor Jeux Côtes d’Armor magazine 9 place du Général-de-Gaulle - CS 42371 22023 Saint-Brieuc cedex 1 Un tirage au sort sera effectué parmi les grilles gagnantes reçues avant le 4 décembre 2019. À PARTAGER/37 Cadeaux aux couleurs des Côtes d’Armor à gagner !



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