38 Détente Côtes d’Armor M A G A Z I N E Chaque mois, le magazine vous propose : une recette de cuisine, des con Cuisine Choucroute de la mer Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de chou cru 4 tranches de saumon fumé 2 filets moyen de haddock sans la peau 4 dos de lieu jaune ou de cabillaud d’environ 120 g chacun 30 cl de lait un bouquet garni 3 clous de girofle 200 g de moules de bouchot 4 crevettes roses 1 brocoli Sel, poivre Recette élaborée par Marlène et Annick Cléré Poissonnerie Pen-Hir, Saint-Quay-Portrieux Pour la sauce hollandaise 3 jaunes d’œuf 200 g de beurre un demi-citron pressé une pincée de poivre Thierry Jeandot L aver le chou cru, le cuire dans deux litres d’eau avec le bouquet garni, les clous de girofle, le sel et le poivre pendant environ 40 minutes. Sauce hollandaise Monter les jaunes d’œuf, ajouter le poivre, 30 g de beurre et le jus de citron, le tout au bain-marie. Fouetter énergi- quement, terminer en incorporant petit à petit le reste de beurre. Vérifier l’assaisonnement. Réserver au bain-marie. Précuire le brocoli 6 minutes à l’eau bouillante salée. Précuire le dos de lieu 4 minutes à l’eau frémissante, saler et poivrer. Couper le haddock en portions, le cuire au lait. Cercles culinaires La Cité du goût et des saveurs propose des stages de cuisine au grand public animés par des chefs. Inscription : 02 96 76 26 26 Informations : artisans-22.com Laver les moules, les cuire à la marinière et les réserver. Dressage du plat Mettre dans un plat creux (le wok est idéal pour réchauffer) le chou bien égoutté, disposer les dos de lieu, le haddock, le saumon fumé. Napper de sauce et garnir votre plat avec les moules, les crevettes et le brocoli. Jardinage d.r. À vos rosiers Dans la vaste famille des rosacées, le rosier accapare tous les regards. S’il se plaît en Bretagne, on l’aidera à mieux s’épanouir en respectant quelques principes. C’est en février qu’il faut agir ! Vos rosiers nécessitent des soins toute l’année, même en hiver. L a taille de fin d’hiver, lorsque les fortes gelées sont passées, est la plus importante. Elle permet au rosier de réagir dès les premières chaleurs printanières. Feuilles séchées, fleurs, longs rameaux et brindilles inutiles ou malades sont à couper sans retenue. Veillez à tailler les tiges en biseau et avec un outil propre, pour éviter la transmission des maladies. Pour les rosiers buissons, le principe est de favoriser les jeunes pousses. N’hésitez pas à ne laisser que trois à six branches principales et prenez soin d’éliminer toutes celles qui croissent vers l’intérieur pour laisser passer la lumière. Les branches principales conservées sont à réduire en fonction de leur diamètre : les plus grêles ne seront rabattues que d’un œil alors que les plus larges pourront l’être davantage. En ce qui concerne les grimpants remontants (ceux qui fleurissent plusieurs fois par an), gardez cinq à six rameaux. Dans cette optique, ne rabattez pas les tiges principales. Pour les branches latérales, une taille vigoureuse est de mise ! Rabattez-les d’environ six yeux. Pour les rosiers non remontants (ceux qui ne fleurissent qu’une fois), effectuez ces mêmes gestes dès la fin de leur floraison. Le rosier est à entretenir toute l’année. Pour l’arrosage, préférez la fin de journée pour que l’eau reste fraîche sans trop mouiller les feuilles, pour protéger le rosier de maladies ou champignons comme la rouille. Cédric Moinet Cette rubrique est réalisée en collaboration avec 22260 Ploëzal > 02 96 95 62 35 larochejagu.fr