38 Détente Côtes d’Armor M A G A Z I N E Chaque mois, le magazine vous propose : une recette de cuisine, des con Cuisine Saint-Pierre à l’andouille de Guémené à la purée de rattes, sur croustillant de blé noir Ingrédients pour 5 personnes L 1 jaune d’œuf 1 Saint-Pierre d’1 kg 400 g de pommes de terre ratte 120 g de beurre 2 cuillerées à soupe de moutarde de Meaux 10 cl de lait 8 rondelles d’andouille de Guémené 1 échalote 5 cl de vinaigre balsamique 20 cl de fond de veau 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée 4 galettes artisanales de blé noir a purée : Cuire les rattes, les éplucher chaudes et les passer au tamis. Ajouter le beurre, le jaune d’œuf, le lait et la moutarde de Meaux. Faire une purée onctueuse et la maintenir au chaud. La sauce : Tailler quatre rondelles d’andouille en petits dés. Faire revenir l’échalote ciselée avec une noix de beurre. Ajouter l’andouille déglacée au vinaigre balsamique, puis le fond de veau, et laisser réduire jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux ; ajouter une noix de beurre et la ciboulette au dernier moment. Le Saint-Pierre : Po’ler les filets côté peau, puis les retourner. Au bout de 2 minutes, ajouter les quatre dernières rondelles d’andouille et finir la cuisson au grill Les galettes : Tailler les galettes de blé noir en tagliatelles, les po’ler au beurre et à l’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes, puis les égoutter sur du papier absorbant. Thierry Jeandot Recette élaborée par Thomas Monfort, La Boissière à Guingamp (intervenant à la Cité du goût). Cercles culinaires La Cité du goût et des saveurs propose des stages de cuisine au grand public animés par des chefs. Inscription : 02 96 76 26 26 Informations : artisans-22.com Jardinage Le kaki, une décoration hivernale au jardin Le kaki est le fruit du plaqueminier (diospyros kaki), arbre de la famille de l’ébène. En hiver, ses feuilles rougies par l’automne tombent et laissent alors apparaître des fruits orange, accrochés là comme autant de boules de Noël sucrées ! Très riche en sucre et en vitamineC, le kaki peut se déguster tel quel. Sa chair rappelle un peu celle d’une datte. Cédric Moinet L e plaqueminier, très rustique, supporte parfaitement les climats de nos régions, et tolère des températures négatives jusqu’à -15 °C. Il peut atteindre une douzaine de mètres et vivre jusqu’à 60 ans selon les régions. Les individus sont généralement monoïques, à fleurs mâles et femelles séparées sur le m’me arbre, mais de plus en plus de variétés peuvent fructifier sans fécondation (parthénocarpie), et un seul individu offre alors des fruits délicieux dépourvus de pépins. Pour le planter, attendez l’hiver. Il s’adapte à une large gamme de sols, et supporte m’me des sols argileux, pourvu qu’ils soient bien drainés. Creusez une fosse d’environ 70 cm de profondeur et de largeur, à l’abri des grands vents, et dont le fond sera tapissé de graviers et d’engrais. Sortez-le de son pot, ajoutez de la terre enrichie (avec du fumier par exemple), et arrosez généreusement les premières années, surtout si le sol est sec. Le plaqueminier est un arbre très fertile et certaines variétés peuvent donner plus de 100 kg par pied ! En général, il vaut mieux attendre que le fruit soit un peu blet pour le consommer, sinon il est un peu âpre. Ne patientez cependant pas trop longtemps, car les oiseaux en raffolent, eux aussi. Très riche en sucre et en vitamineC, le kaki peut se déguster tel quel (sa chair rappelle un peu celle d’une datte), mais sachez qu’il existe de nombreuses recettes pour varier les plaisirs. En confiture par exemple. Une fois pelés et coupés, faites mijoter pendant une heure les kakis avec du sucre (1 kg de fruits pour 800 à 900 g de sucre). Remplissez vos pots de la préparation encore chaude, bouchez-les et retournez-les quelques minutes pour évacuer l’air. Vous pourrez profiter de vos confitures pendant plusieurs mois. Cédric Moinet Cette rubrique est réalisée en collaboration avec 22260 Ploëzal > 02 96 95 62 35 larochejagu.fr