Perspectives > n°115 | décembre 2012 19 Bruno Torrubia Ha méo Léguromat à Trémuson En 2010, Isabelle et Dominique ont investi dans une usine de conditionnement employant 15 salariés, d’où sortent 200 tonnes d’herbes aromatiques par an. Il y a huit ans, Isabelle et Dominique Le Saux, jeunes maraîchers, décident de dire « non » à un modèle économique qui les asphyxiait. Avec courage et ténacité, ils rebondissent, en misant sur une production à forte valeur ajoutée. Ainsi est née Léguromat, aujourd’hui en plein essor. Le grand saut des Le Saux E n 1994, Dominique Le Saux reprend, avec son épouse Isabelle, l’exploitation de maraîchage de son père à Trémuson. « Sur 27 ha, nous produisions toutes sortes de l » gumes et, regroup » s avec d’autres maraîchers, nous vendions au même grossiste, ce qui nous assurait une certaine stabilit » de revenus, explique Dominique. Mais, en quelques ann » es, les grosses centrales d’achat sont venues bouleverser le march », en tirant impitoyablement les prix À la conquête du marché français vers le bas. Il fallait se soumettre, mais notre exploitation n’ » tait plus viable. En 2003, j’ai dit ‘stop, on arrête tout !’ ». Décision soudaine, mais nourrie par une idée qui germait déjà dans l’esprit du couple : se spécialiser dans la culture et le conditionnement, sous leur propre marque, d’herbes aromatiques fraîches, destinées aux rayons fruits et légumes des grandes et moyennes surfaces (GMS) et aux restaurateurs. « Car à l’ » poque, quand je voyais la qualit » et l’ » tat de fraîcheur de ce qu’on trouvait sur le march », c’ » tait pitoyable, poursuit Dominique, alors on a fait le grand saut, sans formation sp » cifique, en apprenant tout sur le tas. On a march » au feeling, je sentais qu’il y avait un march » de niche à conqu » rir ». Dès 2004, Isabelle et Dominique ne sèment que des plantes et des herbes aromatiques : thym, romarin, persil, fenouil, ciboulette, basilic, cerfeuil, sauge… et le métier des 11 salariés de l’ancienne exploitation, dont ils ont préservé l’emploi, évolue : ils travaillent toujours aux champs, mais aussi dans un hangar, au conditionnement des herbes. C’est la naissance de l’entreprise Léguromat, qui se distingue de surcroît par une démarche environnementale : forte limitation du recours aux traitements phytosanitaires, en privilégiant la désinfection à la vapeur, et cueillette manuelle, pour éliminer tout risque de souillure des plantes et faciliter leur reprise. « D » jà, avant 2003, nous cultivions un peu d’herbes aromatiques que nous achetaient les frères Le Saint, des grossistes brestois, se souvient Isabelle. Quand nous nous som - mes lanc »s, ils sont de - venus nos premiers clients et nous ont permis d’être pr » sents dans tout le grand Ouest avec deux marques : L » guromat, pour les restaurateurs, et Lucie, pour la GMS ». « Une remise en question permanente » Le couple démarche également la plateforme de Super U, à Plaintel, qui finit, après quelques tergiversations, par lui ouvrir son carnet de commandes. Très vite, nos entrepreneurs investissent dans des machines et des chaînes de conditionnement (*) , recrutent, et voient l’activité progresser de 10% par an. Intermarché et Auchan, parmi d’autres « géants », sont séduits à leur tour. Les produits sont désormais distribués jusqu’en région parisienne et dans le Sud de la France. Portés par cette croissance, les Le Saux peaufinent les produits de la marque Lucie : packaging original pour les barquettes, bouquets thématiques – Trio salade (cerfeuil, coriandre, ciboulette), Trio barbecue (thym, romarin, sauge), etc. - recettes de grands chefs jointes aux produits, présentoirs… En 2010, nouvelle étape. Ils cons - truisent, sur leurs terres de Trémuson, une usine de conditionnement de 1 600 m². Et, pour ne plus dépendre de la saisonnalité des plantes – 26 variétés disponibles – ils se fournissent à certaines périodes de l’année dans le Sud de la France, en Espagne, en Israël et au Maroc. « Cela repr » sente d » sormais la moiti » des 200 tonnes que nous conditionnons chaque ann »e. L’autre moiti » est cultiv » e ici, indique Dominique. Et, pour la part que nous importons, nous allons sur place s » lectionner nos fournisseurs selon des critères de qualit » très stricts ». Aujourd’hui, Isabelle, 43 ans et Dominique, 42 ans, sont déterminés à continuer de grandir en innovant, en anticipant, à l’heure où certains commencent à les copier. « Des pro - duits nobles à forte valeur ajout »e, c’est là toute la cl » de notre d » veloppement ; c’est aussi une remise en question permanente », conclut Isabelle. Bernard Bossard Léguromat Rue de la Morandais 22440 Trémuson > 02 96 94 87 11 leguromat.fr Activité : production de plantes et d’herbes aromatiques fraîches préemballées pour les grandes et moyennes surfaces (marque Lucie) et les restaurateurs (marque léguromat). Effectifs : 15 salariés (+ 10 temporaires en haute saison) Chiffre d’affaires 1,6 M € (*) En 2011, Léguromat a bénéficié d’une subvention de 13 000 € pour l’achat d’une ensacheuse automatique, dans le cadre de la politique du Département pour l’amélioration des conditions de travail. Bruno Torrubia