38 Détente Côtes d’Armor M A G A Z I N E Chaque mois, le magazine vous propose : une recette de cuisine, des con Cuisine Galette de sarrasin farcie Ingrédients pour 4 personnes Pâte à galettes 500 g de farine de blé noir 1 poignée de gros sel 1 œuf 75 cl d’eau tiède. Garniture 400 g de chair à saucisse 500 g de pommes de terre 1 pomme Granny Smith 3 pruneaux 100 g de carottes 50 g d’oignons 1 kg de courges butternut 2 œufs 15 cl de bouillon de légumes 50 g de farine de sarrasin 100 g de beurre C oulis de butternut Éplucher, laver et tailler en cubes les carottes, ainsi que le butternut. Les faire revenir avec une noix de beurre pendant 10 minutes. Mouiller avec le bouillon de légumes et cuire 20 minutes. Passer au mixeur pour obtenir un coulis pas trop épais. Vérifier l’assaisonnement. Réserver. Chauffer 20 cl d’eau, y verser 50 g de farine de sarrasin et 50 g de beurre, cuire 5 minutes. Purée Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, les éplucher et les réduire en purée. Mélanger avec le mélange de sarrasin ci-dessus et deux jaunes d’œufs bien battus. Garniture Émincer les oignons, la pomme, la chair à saucisse et les pruneaux. Les faire revenir avec une noix de beurre. Cuire environ 15 minutes. Mélanger cette garniture avec la purée. Garnir chaque galette et plier en enveloppe. Mettre 5 minutes au four chaud à 250°. Servir avec le coulis de butternut et une salade d’endives. Recette élaborée par Jeanne Renault Crêperie le Goëlic 2 rue des moulins 22590 Trégomeur 02 96 79 01 01 creperie-goelic.fr Cercles culinaires La Cité du goût et des saveurs propose des stages de cuisine au grand public animés par des chefs. Inscription : 02 96 76 26 26 Informations : artisans-22.com Thierry Jeandot Jardinage Les coins humides et sombres des jardins sont les plus difficiles à aménager. Avec leur feuillage décoratif, les fougères peuvent être une solution originale. Thierry Jeandot Les fougères l’embarras du choix O ù planter votre fougère ? La fougère aime les sols légers, frais, poreux et à l’ombre. Pour bien se développer, elle demande également un sol acide. Comment planter vos fougères ? À la fin de l’automne. Préparez un trou en mélangeant de la terre de bruyère et de la terre végétale dans des proportions égales, en y ajoutant un peu de sable. Comptez entre un et cinq pieds par mètre carré selon les espèces. Pour faciliter le démarrage, n’hésitez pas à ajouter un peu de compost. Quelle fougère ? La hauteur des feuilles des fougères, nommées frondes, varie de 0,20 m à 1 mètre. Cryptogames, elles ne produisent ni fleur, ni graine. Si vous voulez des petites frondes, sélectionnez les Adiantum, les Asplénium ou les Polypodium. Elles conviennent parfaitement à des plantations de rocaille ou de muret. Pour des tailles moyennes, optez plutôt pour les Polystichum ou les Phyllitis, à positionner dans les sous-bois et au bord des cours d’eau ombragés. Pensez aussi à l’osmonde ou fougère royale (Osmondas regalis), une des plus jolies. Sachez aussi qu’il existe des fougères arborescentes (Dicksonia antartica) avec un tronc mesurant jusqu’à 6 mètres. Elles sont rustiques dans le sud de la France, car très sensibles au froid et au gel ! Quel entretien ? En hiver, coupez les frondes fanées et maintenez la touffe propre. Vous pouvez ajouter un paillis pour qu’elles ne souffrent pas du gel. Solenne Le Dû Cette rubrique est réalisée en collaboration avec 22260 Ploëzal > 02 96 95 62 35 larochejagu.fr