[21] Côte-d'Or magazine n°192 jui/aoû 2019
[21] Côte-d'Or magazine n°192 jui/aoû 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°192 de jui/aoû 2019

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Conseil Général de Côte-d'Or

  • Format : (210 x 260) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 8,1 Mo

  • Dans ce numéro : la Côte-d'Or gourmande.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Le guide VOS LOISIRS EN CÔTE-D’OR APPLICATION TÉLÉCHARGEZ BALADES EN BOURGOGNE ! L’application mobile Balades en Bourgogne a parcouru du chemin depuis 2015 ! Celle-ci a d’abord accueilli des randonnées pédestres, puis s’est enrichie au fil du temps avec des parcours en voiture, à vélo et en canoë. Cette année, elle propose six nouvelles balades  : la balade de l’Ours et trois circuits nature à Saulieu et ses environs, une balade à Dijon et la visite de la Karrière à Villars-Fontaine. Application téléchargeable gratuitement sur l’Appstore et Google Play bouger-nature-en-bourgogne.com 1/09 Pour sa 14 e édition, le Dijon Vélotour est de retour le 1er dimanche de la rentrée. Il propose de visiter à vélo des lieux insolites au sud-ouest de la métropole dijonnaise. Nouveauté  : le village des partenaires s’installe au Jardin botanique de l’Arquebuse. Les Ateliers André Gervais, Centre d’exploitation et de maintenance de DiviaMobilités ainsi qu’un collège de Côte-d’Or ouvriront leurs portes pour l’occasion. Participez en famille ou entre amis à cette rando cyclo urbaine, pas comme les autres... ! velotour.fr 28 CÔTE-D’OR LE MAG’192 JUILLET-AOÛT 2019 DIJON VÉLOTOUR À LA DÉCOUVERTE DU SUD-OUEST DE DIJON J. Tribhout ÉVÉNEMENTS FESTIVAL DE L’ETÉ MUSICAL ET THÉÂTRAL Un été musical et théâtral vous attend à Santenay avec deux concerts, un spectacle tout public et quatre soirées théâtrales, parrainé par Pierre Douglas, chansonnier et acteur. 18 au 25 juillet Santenay Aire de loisirs 03 80 20 63 15 FESTI’CREVISSES Pour sa 2 e édition, le festival de musique à Agey vous attend de 15h à 23h avec des concerts de rock-blues et musique traditionnelle dans une ambiance familiale. 20 juillet Agey Jardin du Soleil 06 06 67 07 79 PARTIR EN LIVRES Opération de vente de livres d’occasion pour enfants de 15h à 18h au Cabinet de Curiosités des Z’Uns possible. 20 juillet Chamesson leszunspossible.com FESTIVES DE MELOISEY Vivez deux jours de fête sur le thème du vin et de l’art avec 60 exposants, des artistes et musiciens  : Les Troisbadours, Thorne, les D’Ukes. 20 et 21 juillet Meloisey festives-meloisey.fr BALADE NATURE EN FORÊT Découvrez la faune et la flore qui peuplent nos bois et nos clairières. 21 juillet et 18 août Leuglay Maison de la Forêt maison-foret.com 25 e FESTIVAL CINÉ RÉTRO Explorez le cinéma burlesque des années 1915 à 1930 avec une exposition de photos et des ciné-concerts. Du 8 au 15/08 le festival se poursuit à la Comédie du Vin. 1er au 7 août Beaune Ateliers du cinéma ateliersducinema.org PIQUE-NIQUE ROMANTIQUE Passez une soirée romantique chez le comte Roger de Bussy-Rabutin  : dîner aux chandelles dans la cour d’honneur sur réservation, possibilité de venir costumé en habit de l’époque. 3 août Bussy-le-Grand Château de Bussy-Rabutin 03 80 96 00 03 DE CEP EN VERRE Au programme de cette 16 e édition  : rencontres avec des artisans et vignerons des Hautes-Côte de Beaune, parade vintage 50/60’s, ferme pédagogique, concert de jazz manouche, rallye pédestre de 7 km sur inscription... 3 et 4 août Nolay 03 80 21 80 73 FÊTE DE LA BRIOCHE Organisée par l’Union Commerciale du canton de Vitteaux, cette fête populaire regroupe des producteurs locaux, vignerons et artisans, autour du four où sont cuites 1000 brioches. 4 août Vitteaux 03 80 33 90 14
11 e MÉDIÉVALE DES SEIGNEURS DE THIL La forteresse de Thil revêt ses habits de couleurs pour sa fête médiévale avec de nombreux stands et animations. 10 et 11 août Vic-sous-Thil 06 08 23 24 19 FÊTE DU CHAROLAIS Au programme des festivités, les incontournables concours bovins, ovins, équins et avicole. 16 au 18 août Saulieu Espace Jean Bertin 03 80 64 77 49 VISITES GUIDÉES L’Association Notre-Dame des trois vallées de la Bussièresur-Ouche vous propose de découvrir les secrets de l’Abbaye et la beauté de son parc de 15h à 17h. 10 au 18 août Bussière-sur-Ouche 06 11 24 11 60 STREET ART ON THE ROC Le festival est de retour avec les Puces de l’Image, des concerts et la création de fresques monumentales en live par des « street-artistes ». 18 au 25 août Villars-Fontaine La Karrière villart.fr MYSTÈRE DE SAINTE- REINE Les habitants d’Alise racontent l’histoire du martyre de Reine, noble gauloise, survenu en l’an 253 avec cortège aux flambeaux et représentation théâtrale. 24 et 25 août Alise-Sainte-Reine Théâtre des roches mysteredesaintereine.com TRAIN TOURISTIQUE DES LAVIÈRES Voyagez à bord d’une locomotive Pétolat tous les dimanches de 15h à 19h, jusqu’au 8 septembre. Les bénévoles de l’Association organisent leur 2 e vide grenier, un événement festif avec jeux vintage. 25 août Is-sur-Tille Rue des Pins 03 80 95 36 36 MARCHÉ NOCTURNE Plus de 40 exposants vous accueilleront de 18h à 23h avec artisanat, marché de créateurs, produits régionaux et animations pour tous... 31 août Ruffey-les-Echirey 03 80 32 07 07 6 e BIODIVERSITÉ EN FÊTE L’Association « La Graine et le Potager » organise un marché de producteurs bio et promotion de semences potagères naturelles. 15 septembre Ruffey-lès-Beaune 06 74 95 50 39 lagraineetlepotager.com SOYEZ PRÉSENT DANS CE GUIDE ! Vous êtes une commune ou une association, vous désirez informer les Côte-d’Oriens d’une manifestation ? Envoyez, environ deux mois avant l’événement, vos informations et illustrations à  : cotedor-magazine@cotedor.fr Parution sous réserve de la place disponible. Association Train des Lavières Christophe Fouquin pour Arts & Gastronomie Et toque ! La recette du mois EN PARTENARIAT AVEC ARTS & GASTRONOMIE ET CÔTE-D’OR TOURISME La pôchouse Chef de son restaurant le Comptoir de Pagny à Pagny-le-Château, Iza Guyot associe dans sa cuisine tradition et modernité. Elle remet au goût du jour, en les sublimant, des recettes d’autrefois, comme ici dans son plat signature « la pôchouse ». Fumet. Concasser les arêtes, passer à l’eau froide. Suer 2 à 3 min dans du beurre les arêtes de poisson et l’oignon émincé. Mouiller à hauteur. Ajouter thym, laurier, poivre. Porter à ébullition, écumer et diminuer le feu pour que la préparation frémisse. Laisser cuire 30 min. En fin de cuisson passer au chinois sans fouler. Réduire pour corser le fumet. Réserver. Beurre manié. Mélanger le beurre mou et la farine en une seule fois. Bien malaxer le tout, former une boule et réserver. Pôchouse. Ciseler les échalotes, éplucher les gousses d’ail, les concasser. Mettre le tout dans une cocotte, ajouter le bouquet garni, couvrir d’un litre de bourgogne aligoté et mettre en cuisson jusqu’à frémissement. Au premier bouillon, flamber. Laisser réduire de moitié et retirer du feu. Passer au chinois en foulant pour récupérer les sucs des échalotes. Remettre sur le feu et ajouter progressivement 50 cl de fumet ainsi que le beurre manié par cubes de 20 g, jusqu’à consistance souhaitée. Croûtons. Les frotter à l’ail et arroser de beurre clarifié. Préchauffer le four et enfourner à 160 °C 8 min. Pochage. Pocher dans le reste du fumet par ordre de cuisson, les filets de brochet, le sandre et l’omble chevalier. Pour 4 personnes 4 fi lets de brochet de 180 g 4 fi lets de sandre de 180 g 4 fi lets d’omble chevalier de 180 g 12 tranches de pain 3 têtes d’ail frais 4 échalotes « Cuisse de poulet » 1 bouquet garni (queue de persil, thym frais, romarin, laurier) 1 bouteille de bourgogne aligoté 100 g de beurre Fumet (1L) Arêtes de poisson, 1 oignon sauce 1 branche de thym 2 feuilles de laurier, Beurre manié 50 g de beurre mou 50 g de farine tamisée LE MAGAZINE DU DÉPARTEMENT 29



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