Surface agricole utile  : 469 000 ha en 2016 LE DOSSIER L’AGRICULTURE 2.1 À la fin du XIX e siècle, en Côte-d’Or, les terres arables - pouvant être labourées ou cultivées - occupaient la moitié de l’espace du territoire départemental. Au fil du temps, elles ont diminué sous l’effet de l’artificialisation des sols. Les prairies se sont agrandies aux dépens des terres arables, leur surface a doublé en un siècle. Les terres agricoles ne s’étendent aujourd’hui plus que sur un bon tiers du territoire. Une régression qui, depuis 10 ans, semble se maintenir à un rythme d’environ 220 ha de Surface agricole utile (SAU) perdus par an. Qu’en est-il de ces femmes et de ces hommes qui travaillent ces terres, du métier d’exploitants-agriculteurs ? Portrait de l’agriculture côte-d’orienne aujourd’hui. 4 770 exploitations agricoles 10 000 emplois permanents 40 000 emplois salariés 48,8 ans  : âge moyen des chefs d’exploitation 22% des chefs d’exploitations sont des femmes 29% des jeunes installés ne viennent pas du milieu agricole 36% des exploitations ont un statut de société LE MAGAZINE DU DÉPARTEMENT 17