Le guide VOS LOISIRS EN CÔTE-D’OR Et toque ! La recette 100% Côte-d’Or RUBRIQUE RÉALISÉE EN PARTENARIAT AVEC ARTS & GASTRONOMIE Pour 8 personnes 8 cannellonis 32 escargots 2 kg de blettes 100 g de fi let de volaille fermière 1 blanc d’œuf 2 dl de jus de volaille corsé 1 dl d’huile d’olive 30 g de beurre 14 CÔTE-D’OR LE MAG’MARS 2019 Sébastien Mortet, chef du restaurant gastronomique L’un des Sens et son second, Lucas Di Carlo, élaborent une cuisine créative et de goût qui magnifie les produits locaux et de saison, sélectionnés pour leur excellence, leur fraîcheur et leur faible empreinte carbone. Cannellonis d’escargots et blettes Escargots (Bruce Duvic, élevage de Dienay) Blettes (Guillaume Lavier, maraîcher à Saulx-le-Duc) Blanchir les cannellonis à l’eau bouillante pendant 4 minutes, égoutter et badigeonner d’huile d’olive. Réserver. Blettes : éplucher et tailler les blettes. Séparer le blanc du vert. Tailler le blanc en brunoise. Blanchir le vert et garder 8 belles feuilles vertes de côté. Réserver le reste, faire suer au beurre la brunoise de blanc puis réserver. Farce fine de volaille : dans un cutter, placer volaille, crème, blanc d’œuf, sel et poivre, et mixer jusqu’à obtenir une farce fine. Incorporer le vert restant, mixer. Dans un cul de poule rajouter à la farce la brunoise de blanc de blettes. Mettre dans une poche à douille. Cannellonis : farcir chaque cannelloni avec de la farce et 4 escargots, puis enrouler dans du film bien serré et fermer avec un nœud de chaque côté. Cuire 3 mn à l’eau bouillante. Ôter le film et réserver au chaud. Dressage : dresser le cannelloni coupé en deux dans une assiette creuse, décorer avec une feuille de blette revenue dans du beurre, le jus de volaille bien chaud, et décorer avec une émulsion volaille parmesan. Christophe Fouquin pour Arts & Gastronomie SPORT TRAILS DE LA VOIE ROMAINE Gaulois, prêt à jouer avec la nature ? La Voie Romaine accueille cette année les Championnats de France FFSU Trail 2019 sur le 28 km ! 7 avril Alise Sainte-Reine taupenot.l@gmail.com TOURNOI INTERNATIONAL DE RUGBY DES ENFANTS DE DANIEL GALLY Toutes les écoles de rugby de Côte-d’Or se réunissent pour un grand tournoi avec notamment des délégations étrangères, un club belge et un club néerlandais, ainsi qu’un rassemblement des enfants des joueurs fidjiens jouant en France. Ces jeunes joueront pour les îles Fidji, une 1 re mondiale ! 13 avril Montbard Stade Saint Roch jlcohen@aol.com RETT SOLIDAIRE L’association Marie ses yeux pour tout dire organise une journée sportive : marche, course à pied ou VTT sur des parcours de 5 à 40 kmentre champs et forêts. Un bon bol d’air pour la bonne cause : le syndrome de Rett, maladie dégénérative qui atteint le système nerveux. 14 avril Clénay Salle polyvalente 06 26 12 08 50 ÉVÉNEMENTS VISITES DE LA RÉSERVE ÉCOLOGIQUE DES MAILLYS Partez à la découverte de la faune et de la flore de la Réserve écologique des Maillys avec la LPO. Des jumelles et longues-vues sont mises à votre disposition sur place. 13 et 17 avril Les Maillys Réserve écologique des Maillys 03 80 63 65 92 15 e BOURSE D’ÉCHANGES DE PLANTES L’association sportive et culturelle d’Allerey attend tous les amoureux de verdure pour des échanges de plantes. 13 avril Hameau d’Huilly Salle des Fêtes J. Domin 03 80 84 10 72 SALON DES ARTS ET SAVEURS 1er salon organisé par le Lion’s Club sur le thème « Pâquissime et Suprissime » rassemblant 30 exposants professionnels : tapissier, rempailleuse et cannage de chaises, dentelières, etc. 13 et 14 avril Châtillon-sur-Seine Salle Luc Schreder 06 48 18 99 02 SA(U)LONS PASSIONS La section Yoga des Foyers ruraux de Saulon-la-Chapelle vous propose de rencontrer des passionnés et des collectionneurs. Peintures, photographies, il y en aura pour tous les goûts ! 14 avril Saulon-La-Chapelle Salle des Fêtes 06 66 32 66 37 14 e FESTIVAL « BD À SEMUR » Découvrez les expositions « les femmes célèbres dans la BD » et « L’Expo Pirate, à tes crayons moussaillon ! » et rencontrez vos auteurs préférés lors de séances de dédicaces. Jusqu’au 14 avril Semur-en-Auxois Caveau des Maréchaux unlienpourtous@gmail.com |