[21] Côte-d'Or magazine n°185 octobre 2018
[21] Côte-d'Or magazine n°185 octobre 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°185 de octobre 2018

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Conseil Général de Côte-d'Or

  • Format : (210 x 260) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 8,6 Mo

  • Dans ce numéro : séniors à domicile.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Le guide VOS LOISIRS EN CÔTE-D’OR Du 1er au 11 novembre 11 e FERME CÔTE-D’OR VIVE L’AUXOIS ET LE CHAROLAIS ! Retrouvez la Ferme Côte-d’Or à la Foire gastronomique de Dijon du 2 au 5 novembre. Cette année, l’Auxois et le Charolais sont à l’honneur. De nombreuses animations sont prévues autour des grandes filières agricoles. L’espace « P’tits fermiers » pour les enfants sera de retour, sans oublier les vedettes de la Ferme  : les 50 animaux et 40 races qui quitteront quelques jours prés et étables pour l’occasion. J + d’infos sur cotedor.fr et facebook @departementcotedor FOIRE GASTRONOMIQUE DE DIJON DÉGUSTEZ LA CÔTE-D’OR Quel est le quotidien des producteurs côte-d’oriens ? Quels sont les produits phares de Côte-d’Or ? Comment les cuisiner ? Avec la Chambre d’agriculture et le réseau « Bienvenue à la Ferme », le Département sera présent à la 88 e Foire gastronomique et internationale de Dijon pour assurer la promotion des filières agricoles locales sur son espace « De la Ferme à l’Assiette ». Nouveauté cette année ! Le stand sera désormais dans le Hall 1. Vous y trouverez « La boutique 100% Côte-d’Or » et l’atelier des « Chefs de Côte-d’Or »  : onze chefs reconnus se relayeront chaque jour pour vous faire partager leur savoir-faire et leur passion pour les produits qu’ils travaillent. Et, pour les plus gourmands, direction  : « Au Zinc Côted’Or », le lieu de dégustation 100% Charolais avec des bagels et burgers mais aussi du bœuf bourguignon réinterprété et plein de petits plats mitonnés pour retrouver les saveurs de la cuisine de nos grand-mères à la sauce 2018 ! J Infos et programme sur cotedor.fr et facebook @departementcotedor 28 CÔTE-D’OR LE MAG’185 OCTOBRE 2018 SPORT DIJON MOTORS CUP 2018 La Dijon Motors Cup revient cette année avec une affiche exceptionnelle ! Pour la 1 re fois, il propose un plateau de Masters Endurance Legends. 12 et 14 octobre circuit-dijon-prenois.com 03 80 35 32 22 TRAIL « LES COULOIRS DU TEMPS » Les passages secrets de la ville médiévale n’auront plus de secret pour vous avec ce trail urbain nocturne, organisé par le Thiathlon Club Auxonnais. 13 octobre Départ rue Carnot à Auxonne 06 45 76 26 27 VALLÉE DE L’OUCHE  : VISITE DES PELOUSES ET COMBES Découvrez, sous les couleurs de l’automne, les pelouses et forêts au-dessus de Plombières-lès-Dijon et Talant, labellisées Espace naturel Sensible (ENS). Gratuit sur inscription. 13 octobre 03 80 79 25 99 35 e FOULÉES D’AUTOMNE Arpentez la belle cité médiévale située en bordure de l’Armançon ! Des courses jeunes, des randonnées de 5, 8 et 15 km, une épreuve de semi-marathon en rase campagne et de marche nordique vous attendent ! 14 octobre Semur-en-Auxois 03 80 92 29 52 28 e FOULÉE DES VENDANGES La course au cœur du vignoble de Côte-d’Or mettra en avant, cette année, le handisport et proposera une nouvelle course sur un parcours « surprise » de 5 km pour les femmes ! Inscriptions sur foulee-desvendanges.com 20 octobre Savigny-lès-Beaune 03 80 21 51 21 TRAIL DES SORCIÈRES 2018 Au cœur du fief des célèbres femmes au chapeau pointu, la course comporte une épreuve de 13 km, des courses pour les enfants de 9 à 14 ans par catégorie et une marche non compétitive de 10 km. 1er novembre Mâlain 06 59 18 22 58 LA CHEVIGNOISE Pour sa 14 e édition, cette course pédestre comptant pour le Challenge de l’Etoile, propose des parcours de 10 km et 4,5 km et des courses jeunes. 4 novembre Chevigny-Saint-Sauveur 03 80 48 92 07 TRAIL DU BOUTON D’OR Cette course pédestre qui compte pour le Challenge de l’Etoile emprunte le sentier du Bouton d’or. Dans ce beau paysage, les adultes sont accueillis sur deux parcours de 23 et 10 km et les jeunes sur 1 et 3 km. 28 novembre Ahuy 06 61 82 43 37
ÉVÉNEMENTS 12 e SALON D’AUTOMNE Exposition de peintures figuratives par des artistes amateurs avec en invité d’honneur Thibaud Coron. 12 au 14 octobre Chamesson FB/salondautomne chamesson 21 e FÊTE DE LA SORCIÈRE ET SA CITROUILLE Au menu  : spécialités locales, artisanats variés, jeux, maquillage, ateliers enfants avec initiation aux arts du cirque, le tout dans une ambiance festive menée par la Fanfare Piotr. Venez nombreux et déguisés ! Feux d’artifice le samedi soir. 20 et 21 octobre Beire-le-Châtel lasorciereetsacitrouille.com 14 e FOIRE AUX PLANTES ET MARCHÉ AUX ARBRES L’association Les amis du parc Magnin qui améliore le cadre du parc par des actions d’embellissement, organise sa foire aux plantes et marché aux arbres. Un événement à ne pas manquer pour tous les amoureux des végétaux. 20 et 21 octobre Brazey-en-Plaine Parc Magnin brazeyenplaine.fr 4 e SALON DE FIL EN AIGUILLE À vos aiguilles ! Le salon des amateurs de couture et tricot ouvre ses portes ! 20 et 21 octobre Saint-Jean-de-Losne Salle polyvalente 03 80 79 08 33 FESTIVAL « AU TOUR DES MOTS ! » Après une 1 re édition autour des contes, c’est le chant qui sera à l’honneur pour le bonheur des petits et grands. Au programme  : jeux avec des animations organisées en partenariat avec le Département, et concerts des Minizoreilles pour les petits, spectacle conté et chanté par Christine Laveder de la compagnie à Tirelarigot. 26 et 27 octobre Musée du Pays Châtillonnais-Trésor de Vix Châtillon-sur-Seine musée-vix.fr FOIRE INTERNATIONALE ET GASTRONOMIQUE DE DION Viva la pasta ! Après le Vietnam en 2017, l’invité d’honneur cette année est l’Italie ! Les vins du Piémont seront les stars du salon Vinidivo du 1er au 4/11. Du 1er au 11 novembre Parc des expositions foirededijon.com Arnaud Dauphin pour Arts & Gastronomie Et toque ! La recette 100% Côte-d’Or RUBRIQUE RÉALISÉE EN PARTENARIAT AVEC ARTS & GASTRONOMIE Thomas Collomb, chef de son restaurant gastronomique La Rôtisserie du Chambertin, transmet dans sa cuisine sa vision et ses valeurs en bousculant parfois les codes de la restauration. Avec Lucie, sa compagne, ils ont posé leurs pattes sur deux adresses incontournables de Côted’Or  : La Maison des Cariatides à Dijon et La Rôtisserie du Chambertin à Gevrey-Chambertin. Tarte soufflée au potimarron, sorbet au fromage blanc, gingembre confit Appareil potimarron  : au bain-marie, mélanger la purée de potimarron, le beurre et le zest d’orange jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse. Faire un sabayon avec les œufs et le sucre et l’incorporer délicatement au mélange. Pâte sucrée  : travailler le beurre et le sucre, ajouter l’œuf puis la poudre d’amande et la farine. Bien mélanger. Réserver au froid au moins 6h. Cuisson tarte  : foncer un cercle et cuire à blanc une pâte sucrée pendant environ 7 min. à 180°C. Couler ensuite l’appareil potimarron sur la pâte et cuire environ 8 min. à 180°C. L’appareil doit rester mousseux. Sorbet fromage blanc  : cuire au bain-marie à 84°C tous les ingrédients sauf la faisselle. Laisser à 4°C puis ajouter la faisselle. Laisser maturer 12h et turbiner. Gingembre confit  : éplucher et émincer le gingembre, le blanchir 3 fois. Le cuire lentement dans un sirop en ajoutant en 4 ou 5 fois, le sucre qui doit être l’équivalent en poids de l’eau. Laisser refroidir. Pour 1 tarte 300 g de purée de potimarron 150 g de beurre 1 zeste d’orange Sabayon 4 jaunes d’œufs 1 œuf 50 g de sucre Pâte sucrée 250 g de farine 150 g de beurre pommade 100 g de sucre glace 30 g de poudre d’amande 1 œuf Sorbet fromage blanc 150 ml de lait 90 ml de crème liquide 50 g de glucose atomisé 25 g de lait en poudre 140 g de sucre semoule 4 g de stabilisateur à glace 500 g de faisselle de Saunière Gingembre confit Gingembre Sucre et eau Faisselle de la Ferme du Mont Lassois à Etrochey LE MAGAZINE DU DÉPARTEMENT 29



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