Et, bien sûr, de nombreux caveaux de dégustation disséminés dans les rues pittoresques du vieux Châtillon feront apprécier aux visiteurs toutes les facettes du Crémant de Bourgogne. Le vignoble du Châtillonnais AOC Crémant de Bourgogne et AOC Bourgogne : • 23 communes de production : Belan-sur- Ource, Bissey-la-Côte, Bouix, Brion-sur-Ource, Charrey-sur-Seine, Chaumont-le-Bois, Gommeville, Griselles, Larrey, Marcenay, Massingy, Molesme, Montliot-et-Courcelles, Mosson, Noiron-sur-Seine, Obtrée, Poinçonlès-Larrey, Pothières, Thoires, Vannaire, Villedieu, Villers-Patras, Vix.• 3 vallées : vallées de la Laigne, de l'Ource et de la Seine.• 17 millions de bouteilles, dont 1/3 à l’export. Les Crémants de Bourgogne La Bourgogne élabore à partir des cépages traditionnels bourguignons qui se déclinent en quatre couleurs selon l'assemblage un Crémant de grande qualité qui nécessite des soins longs et délicats, un savoir-faire sans faille et une grande expérience : Le Crémant de Bourgogne Blanc, un vin effervescent équilibré, avec des arômes complexes. Il est le complice de toutes les occasions. Le Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs, le compagnon idéal de l'apéritif, par sa fraîcheur et sa vivacité. Il peut aussi accompagner certains poissons et entremets. Le Crémant de Bourgogne, plutôt structuré et vineux, est servi à l'apéritif et peut se savourer tout au long d'un repas. Le Crémant de Bourgogne Rosé, composé de Pinot Noir seul ou assemblé avec un peu de Gamay. Le premier, très pâle, aux arômes légèrement minéraux est très élégant à l'apéritif. Le second, très fruité, aux arômes de baies accompagne les entrées, les grillades ou un sorbet aux fruits rouges. Les Crémants de Bourgogne se dégustent très frais (de 6 à 8°). >En savoir + 03 80 91 13 19 www.st-vincent-tournante.fr Office de tourisme du Pays châtillonnais UNE FLÛTE ET UN KIT DE DÉGUSTATION Pour la dégustation, des flûtes spécifiques ont été créées par le designer Italesse, évoquant un animal noble et puissant, le requin. Le fond profond est conçu pour une parfaite expression du chapelet de bulles. La partie médiane, elle, permet une excellente oxygénation nécessaire au développement des arômes qui se concentrent ensuite par un resserrement du verre dans sa partie haute. Un kit de dégustation sera mis en vente, comprenant une flûte et des badges de dégustation (de couleurs différentes selon les crémants proposés). Les stands de dégustation seront répartis dans le périmètre de la manifestation et chacun déclinera l'une des "couleurs" des Crémants de Bourgogne, Blancs, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Rosés et Millésimés. > LE PROGRAMME Samedi 26 janvier• 7 h 30 : départ du grand défilé des saints et des 85 sociétés de Saint-Vincent (800 personnes) depuis la salle Luc-Schréder, puis dans les rues des Avocats, Maréchal-Leclerc, Ernest-Humblot, allée des Boulangers, jardin de la mairie, rue Marmont et cours l’Abbé.• 9 h 45 : messe à l’église Saint-Nicolas.• 10h : messe traditionnelle de la Saint-Vincent Tournante célébrée par Mgr Minnerath, archevêque de Dijon (les places pour cet office sont réservées).• 11h : intronisation dans la cour du musée du Pays Châtillonnais – Trésor de Vix par la confrérie des chevaliers du Tastevin et ouverture des caveaux de dégustation jusqu’à 17h.• Le soir : grand banquet des vignerons au cours duquel les plats seront naturellement accompagnés par… les Crémants de Bourgogne (125 €, sur réservation à l’OTSI) et soirée de gala. Dimanche 27 janvier• De 11 à 17h : ouverture des caveaux de dégustation disséminés dans les rues pittoresques du vieux Châtillon. Fidèles à la tradition, des points de restauration seront à la disposition de tous dans la ville où l’on pourra déguster des produits locaux du terroir. Pendant les deux journées : décoration des rues autour des 23 communes viticoles du Châtillonnais, animations, expositions pour tous les âges et tous les goûts, spectacles musicaux et artistes saltimbanques… Côte-d’Or magazine I N°127 I Décembre 2012 25