[21] Côte-d'Or magazine n°127 décembre 2012
[21] Côte-d'Or magazine n°127 décembre 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°127 de décembre 2012

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Conseil Général de Côte-d'Or

  • Format : (220 x 280) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 11 Mo

  • Dans ce numéro : circulation hivernale, vigilance maximale.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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RETOUR SUR 100% Côte-d Or l hnneur Les filieres locales à l honneur Pendant la Foire gastronomique de Dijon, qui s'est tenue du 31 octobre au 11 novembre, le Conseil Général a fait partager son engagement en faveur du « consommer Côte-d'Or » sur un espace dédié de 140 m², véritable vitrine de la filière locale, de la matière première au produit transformé. Démonstration Un hamburger 100% terroir EN DIRECT, DES ÉMISSIONS TV 100% CÔTE-D’OR Durant la Foire, quinze chefs des associations des Restaurateurs de France et de Haute Côte-d'Or, des Logis de France, et des chefs de restauration scolaire sont venus partager sur le plateau leurs savoirfaire en se livrant à une « battle » quotidienne autour d’une recette élaborée à partir de produits locaux... Parmi eux : les chefs étoilés Philippe Augé (Hostellerie de Levernois) et Nicolas Isnard (Auberge de La Charme à Prenois). Une filière agricole était également mise à l'honneur lors de l’émission : fruits rouges, moutarde IGP de Bourgogne, viande charolaise de Bourgogne, farine bio... Les visiteurs de la Foire ont, quant à eux, goûté les mets et donné leur avis. > Retrouvez toutes les émissions sur www.cotedor.fr CONCOURS D’ÉTALAGE UNE BELLE PROMOTION DE LA FILIÈRE FRUITS ET LÉGUMES Le 6 novembre dernier, c’est sur l'espace du Conseil Général, qu’ont été remis les 7 prix du concours d’étalage organisé par le Conseil Général, la CCI et le Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes (CTIFL). 120 commerces de Côte-d’Or, du petit primeur à l'hypermarché ont participé. Recherche esthétique et créativité des points de vente ont été récompensées : diplômes d'honneur (4 e à 6 e place), repas dans un restaurant gastronomique (2 e et 3 e place) et week-end dans un hôtel Relais & Château (1 re place). Pour valoriser la filière fruits et légumes locaux de saison, un lauréat du concours d'étalage a chaque jour réalisé un étalage sur le stand du Conseil Général. Le 31 octobre, pour l'inauguration de la Foire, Luc Etinault, chef de cuisine au collège Paul Fort d'Is-sur-Tille, a préparé un hamburger à la côted'orienne ! Il a créé une recette 100% locale, à base de steak haché « Charolais de Bourgogne », de pain tradition confectionné par le syndicat des Boulangers de Côte-d'Or, d'époisses et de ketchup de cassis. Ce steak haché surgelé, issu d'animaux charolais de qualité élevés en Bourgogne, sera d'ailleurs servi dans plusieurs services de restauration collective (collèges et établissements médico-sociaux) de Côte-d'Or dans les mois qui viennent. Preuve que l'on peut manger bon et local à la cantine ! Recette Burger de Côte-d Or Ingrédients pour 6 personnes 6 pains ronds de 11 cm• 6 steaks hachés de charolais de 150 g• 5 cl d'huile d'arachide• 6 pincées de sel fin et de poivre de cassis• 6 morceaux d'époisses de 50 g chacun• 60 g de ketchup de cassis• 120 g de salade de roquette• 1 gousse d'ail• ½ botte de persil• 12 tranches de betterave cuite (rouge ou jaune)• 1 filet d'huile de noisette Préparation• Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).• Mettre l'huile d'arachide à chauffer dans une poêle.• Colorer les steaks puis les poser sur une plaque allant au four.• Déposer aussi les chapeaux des pains à burger avec les tranches d’époisses, enfourner pendant environ 8 min.• Monter le burger.• Mettre du poivre de cassis sur le steak, le poser sur le pain avec les tranches d’époisses, rajouter une tranche de betterave, un filet d’huile de noisette, la roquette, remettre une tranche de betterave.• Terminer par le chapeau du pain, tartiné de ketchup de cassis en pressant légèrement. 20 Côte-d’Or magazine I N°127 I Décembre 2012
La Ferme Côte-d'Or a fêté ses 5 ans ! Pendant 4 jours (du 8 au 11 novembre), la Ferme Côte-d'Or a accueilli les visiteurs sous un chapiteau de 1 400 m² pour leur faire découvrir une agriculture côte-d'orienne diversifiée, moderne et entreprenante. Un espace dédié aux produits du terroir C’est sur un Marché du terroir encore plus vaste cette année, que le public a pu découvrir les savoir-faire des producteurs locaux et déguster le miel des Amis des Abeilles, les yaourts frais et crémeux d'Adelle, le charolais sur le grill proposé par Interbev, les pommes de terre de la Cuma de la Robe des Champs, les veloutés du GIE des Quatre-heures soupatoires « la Grange », mais aussi des terrines, fromages et autres pains d'épices du réseau Bienvenue à la Ferme de la Côte-d'Or. La nouveauté 2012 ? Des sculptures sur fruits et légumes locaux à dévorer... des yeux ! Découvrir en s'amusant Durant 4 jours, des ateliers pédagogiques et ludiques se sont enchaînés permettant aux plus jeunes de découvrir l'agriculture côted'orienne. Avec L'Ecole en herbe, les enfants ont appris à recycler la laine de mouton, ils ont redécouvert les saveurs du lait avec le bar à lait du Centre national interprofessionnel de l'économie laitière et ont immortalisé leur passage à la Ferme en prenant la pose sur un tracteur Ford des années 30. De quoi faire le plein de souvenirs... jusqu'à l'année prochaine ! > Retrouvez la Ferme Côte-d'Or en images sur www.cotedor.fr Diplomate, a star is born ! Avec ses 1 350 kg et sa belle robe blanche, Diplomate a été l'une des vedettes de la Foire ! Ce bœuf charolais de 5 ans, originaire de La Motte-Ternand, a également fait l'objet d’un jeu-concours qui consistait pour le visiteur à évaluer le poids d’un animal par jour. Diplomate est le digne représentant de la race charolaise, à l’honneur en 2011, elle le fut aussi au Salon de l’agriculture 2012 et à la fête du charolais cet été. D'autres bovins, comme la laitière brune Baltique ou la simmental Agrafe, ont également animé l'espace élevage de la Ferme, qui comptait cette année une centaine d'animaux venus de tout le département. Le trait de l’Auxois a assuré le spectacle Chaque jour, la Ferme Côte-d'Or a offert un spectacle équestre aux visiteurs de la foire. Deux chevaux de trait Auxois accompagnés d'un poney ont évolué en musique sur le ring en reprise en longue guide. De belles figures techniques ont été réalisées par les équidés, l'occasion de présenter les possibilités des chevaux de trait sous une forme nouvelle et dynamique. Côte-d’Or magazine I N°127 I Décembre 2012 21



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