dossier 11 au menu De la fourche à la fourchette Manger équilibré c’est bien, savoir ce que l’on mange c’est mieux… Fortes de cette vérité, Marie Garric et Hélène Rousseau, diétéciennes de l’association Plume, apportent la bonne parole alimentaire aux collégiens. Depuis 2009, elles aident les cuisiniers à établir leur plan alimentaire. Dans cette croisade diététique, elles sont soutenues par le Conseil général, l’Éducation nationale, l’association Bio Berry et entraînent avec elles infirmières, gestionnaires, professeurs, cuisiniers et agriculteurs. « Nous avons multiplié les actions pédagogiques auprès des élèves et les établissements rivalisent d’idées, résume Marie Garric. Nous ne faisons plus seulement de la prévention santé (l’obésité infantile stagne depuis 2008), nous avons un champ d’action énorme. » Avec « De la fourche à la fourchette », les élèves de 6 e vont chausser les bottes et mettre le tablier dans quatorze collèges : création d’un potager à Henrichemont ; cueillette dans une exploitation et préparation d’un repas au self du Châtelet ; dégustation d’un petit déjeuner bio et local à Fernand Léger à Vierzon ; passage en cuisine pour quelques groupes à Châteaumeillant… D’autres iront visiter élevage de chèvres ou de vaches… « La prochaine étape est de les amener à réfléchir sur cet enjeu énorme : comment nourrir neuf milliards d’individus d’ici à cinquante ans en pensant à notre santé et notre environnement ? » De beaux exposés en perspective… Paroles à… Yves Masselin, chef cuisinier au collège Béthune Sully à Henrichemont « J’ai tourné dix ans en cuisine traditionnelle et gastronomique, un peu en restaurant d’entreprise, mais là, depuis 2010, j’ai 500 couverts avec l’école et je fais tout maison, même les sauces… Le réseau des cuisiniers m’a aidé à adapter mes recettes et à contacter des producteurs. Depuis, j’ai mon réseau : Catherine pour les fromages, Jérôme pour les légumes, l’Entraide du bassin d’emploi d’Aubigny, l’association le Relais à Fussy pour les légumes, je prends la charcuterie à Issoudun, l’épicerie bio à la plateforme Self Biocentre sur Orléans… Je panache en fonction des besoins et du budget ! Jérôme Segouin, producteur maraîcher à Humbligny. « Je suis installé depuis quatre ans sur un hectare avec 1 000 m 2 de serres. Je suis au marché d’Henrichemont, je sers la Biocoop de Bourges, quelques restaurants et épiceries. Je livre le collège depuis 2011. C’est un débouché intéressant avec une livraison hebdomadaire d’une certaine quantité de légumes. Des légumes tout juste cueillis ! Je suis content de nourrrir les collégiens avec des aliments sains et vivants. J’insiste sur ce mot “vivant”, ça fait vraiment la différence. » chermagazine| n°41 | mars-avril 2013