16 le Cher en actions expertise De l’étable à l’assiette, en toute sécurité Le Laboratoire départemental d’analyses offre en toute transparence et en toute indépendance une gamme de prestations au service de la santé animale et de la qualité alimentaire. Au sein du Laboratoire départemental d’analyses situé rue Louis Mallet à Bourges, une trentaine d’agents contrôlent la qualité sanitaire à chacune des étapes d’une chaîne qui va de l’étable à l’assiette, conformément aux préconisations du « Paquet hygiène » d’harmonisation européenne. Au service de la santé animale, les techniciens surveillent l’état sanitaire des cheptels. Ils dépistent les maladies 7 500 c’est le nombre de collégiens du Cher concernés par les contrôles du laboratoire public sur la restauration. cher magazine | n ° 2 7 | septembre - octobre 2010 contagieuses comme la brucellose ou la fièvre catarrhale ovine. Aide précieuse au diagnostic des vétérinaires, ils recherchent les causes de maladies ou de morts d’animaux qu’ils soient d’élevage, de compagnie ou de la faune sauvage. Des équipes compétentes dotées d’équipements très performants sont au service de l’hygiène et de la sécurité alimentaire. Le savoir-faire accumulé pour la restauration dans les collèges du département offre une garantie de qualité et de sérieux. Chaque mois, des agents du laboratoire se rendent dans les 24 établissements concernés. Ils prélèvent des denrées. Acheminées par véhicule réfrigéré, celles-ci sont analysées pour détecter d’éventuelles bactéries responsables de toxi-infections. Audits, conseils et formations Le Laboratoire départemental d’analyses développe aujourd’hui des prestations d’audit, de conseil et de formation qui permettent aux professionnels d’appliquer les prescriptions réglementaires du « Paquet hygiène » et de mettre en œuvre des plans de maîtrise sanitaire. Par exemple, pour la restauration collective publique, 160 agents, chefs de cuisines et gestionnaires des collèges du Cher ont, en 2009, bénéficié de formations. Des diagnostics peuvent être également proposés sur l’état des locaux, sur les pratiques de fabrication et d’hygiène. Ces audits sont suivis de plans d’action pour améliorer la sécurité et mettre en œuvre les mesures préconisées. Les professionnels sont également accompagnés pour la rédaction des documents qualité. Le Laboratoire départemental d’analyses est ouvert à toutes les demandes, qu’elles proviennent d’autres collectivités, d’autres établissements de restauration, des nombreux professionnels des métiers de bouche. L e vé t ér in a ire pat hologis t e ef f ec t ue de s a n a ly se s sur un prél è vemen t a nim a l à l a recherche d’é ven t uel s ger me s dangereux p our l’homme. Les surfaces de travail et les ustensiles de cuisine sont aussi inspectés. « Nous cherchons à améliorer la qualité alimentaire dans tout le département, explique Marie-Paule Becker, adjointe à la directrice du laboratoire, en proposant notre savoir-faire aux communes pour les cantines scolaires, aux collèges et aux lycées, aux établissements pour personnes âgées, mais aussi en direction des professionnels des métiers de bouche. » Le l abor atoire effec tue des prélèvements dans les c antines scol aires, ici un collège du département.