[18] Cher magazine n°14 avr/mai/jun 2019
[18] Cher magazine n°14 avr/mai/jun 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°14 de avr/mai/jun 2019

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Conseil Général du Cher

  • Format : (215 x 270) mm

  • Nombre de pages : 20

  • Taille du fichier PDF : 12,2 Mo

  • Dans ce numéro : un territoire à explorer.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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ACTUALITÉS GASTRONOMIE À LA DÉCOUVERTE DE PRODUITS MÉCONNUS Si la réputation des vins du Cher n’est plus à faire, notre département recèle aussi d’autres produits aux multiples saveurs mais souvent ignorés comme le safran, la truffe ou le quinoa… Du nord au sud, de l’est à l’ouest, le Conseil départemental soutient ces producteurs locaux qui participent aussi à la fierté et à l’attractivité de notre territoire. Ces dernières années, les agriculteurs ont diversifié leur activité et se sont peu à peu tournés vers la production de céréales et légumes méconnus. Les cuisiniers des restaurations collectives, en particulier dans les collèges, les font de plus en plus entrer dans leurs menus, à l’instar des chefs des meilleures tables du Cher. Alors pourquoi pas vous ? n VOUS VOULEZ ÉPATER VOS CONVIVES ? Pourquoi ne pas proposer un menu 100% local, un peu insolite, sortant des sentiers battus et valorisant les produits du département. LE CHER Salade de chou cabus aux lardons Bœuf au safran du Berry accompagné de quinoa Crottin de Chavignol Mœlleux aux noix Découvrez la recette du Mœlleux aux noix sur departement18.fr 04LE JOURNAL DU CONSEIL DÉPARTEMENTAL n IDÉES SORTIES Au détour d’une promenade sur un Espace naturel sensible, vous pourrez ramasser quelques plantes sauvages comestibles  : aspergette, appelée aussi Ornithogale des Pyrénées  : on mange les boutons floraux avant floraison, au goût d’asperge très fin et subtil ; benoîte commune  : racine qui a un goût de clou de girofle, on l’utilisait pour remplacer cette épice autrefois. On en fait des sablés ; ortie dioïque  : on mange les feuilles cuites, ou crues mixées en pesto. À cueillir au printemps ; achillée millefeuille  : on cueille les fleurs en fin d’été. Délicieux en tisane après séchage. Au printemps, les feuilles se mangent en salade ou cuites ; sureau noir  : les fleurs très parfumées se mangent en beignets ou se préparent en limonade, les fruits en gelée. À ne pas confondre avec le sureau yèble, toxique, qui est une grande plante des fossés. Le sureau noir, lui, est un arbre ; trèfle des prés  : on fait infuser les fleurs avec du miel, cela donne une boisson rafraîchissante pour l’été ; ail des ours  : on consomme les feuilles et les boutons floraux. Attention à ne pas cueillir des feuilles de muguet en même temps qui elles sont toxiques ! Retrouvez les animations ENS sur departement18.fr
Légumes Céréales et plante Légumes secs Fruits Épice Produits transformés Navets ACTUALITÉS QUELS PRODUITS TROUVER DANS LE CHER ? Rutabaga Pour retrouver l’ensemble des producteurs, ayez le réflexe Agrilocal ! Vous êtes  : Fournisseurs  : producteurs, transformateurs de produits alimentaires ou entreprises locales ; Acheteurs publics  : collectivités territoriales, lycées, collèges, Ehpad, hôpitaux, armées ; Acheteurs privés  : restaurateurs, restauration collective d’entreprise… (LISTE NON EXHAUSTIVE) Panais Haricots barangeonnais Sucrine Quinoa Haricots blancs Rhubarbe Gouda hollandais Truffes Épautre Pois chiches Noix Whisky et bière Agrilocal18.fr est fait pour vous ! Choux cabus Ortie Fèves Coings Safran Pâtes Simple d’utilisation, intuitif et rapide, agrilocal18.fr a pour objectif de promouvoir les circuits courts, le développement de l’agriculture de proximité et le renforcement de l’économie locale en restauration collective. ACTUALITÉS 05 AVRIL 2019/NUMÉRO 14



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