[17] La Charente Maritime n°70 mar/avr/mai 2019
[17] La Charente Maritime n°70 mar/avr/mai 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°70 de mar/avr/mai 2019

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Conseil Général de la Charente Maritime

  • Format : (195 x 275) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 25,4 Mo

  • Dans ce numéro : Cordouan, c'est parti pour l'Unesco.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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26 Cadre de vie + de 17 cans nos assiettes LE DÉPARTEMENT AGIT POUR LE DÉVELOPPEMENT DES CIRCUITS COURTS. DEPUIS FIN 2016, IL S'ENGAGE, EN PARTENARIAT AVEC LA CHAMBRE D'AGRICULTURE, À RENFORCER LA PRÉSENCE DE PRODUITS LOCAUX DANS NOS ASSIETTES. LES CIRCUITS COURTS C'EST 1 intermédiaire maximumentre le producteur et le consommateur 80 km maximum de distance d'approvisionnement Magasin de producteurs à Angoulins. Avec ses partenaires et tous les acteurs concernés, le Département poursuit trois objectifs  : permettre aux agriculteurs de mieux valoriser leurs productions, maintenir un tissu rural dynamique, favoriser l'accès aux produits locaux. Ouverture de magasins de producteurs, installation de nouveaux agriculteurs commercialisant des produits destinés aux circuits courts, ou s'engageant à diversifier leurs productions, unités de transformation (découpe ou conditionnement), introduction du bio local dans les repas des collégiens... Voici quelques-uns des projets soutenus et aidés financièrement par le Département en faveur des circuits courts. Entrée, plat, fromage et dessert La gamme des produits locaux est très large en Charente-Maritime. Quelle que soit la saison, il suffit de pousser la porte d'un magasin de producteurs ou d'aller au 0 Thierry Martrou marché pour s'en convaincre. En plus des fruits et légumes, très variés, vous pouvez aussi garnir votre panier avec du boeuf, du porc, du mouton, des volailles, et même de l'autruche ; et pourquoi pas des lentilles, des pois chiches, de la farine de blé ou de sarrasin, de l'huile, des pâtes, des produits laitiers de chèvre ou de vache, des biscuits, du miel, des confitures, des jus de fruits, de la bière, du vin, des alcools... Vous pouvez aussi goûter des spécialités à base d'algue et des produits de la mer. Et faire des découvertes plus inattendues encore, comme du safran ou du pop-corn. Toutes ces spécialités garanties « 100% d'ici » jouent les vedettes à Balade à La Ferme, l'autre salon de l'agriculture, local comme il se doit. N'oubliez pas votre panier ! Cr= Balade à La Ferme, l'événement du Printemps 26, 27, 28 avril 2019 Parc des expositions, La Rochelle 5f, gratuit pour les enfants jusqu'à 12 ans Le Département à Paris0IENVEMJE- fel> h" ".% u arm6rwE DE FRANCE Aterkde Pour défendre l'agriculture charentaise-maritime, ses produits, ses savoirfaire et son économie, le Département a invité, au Salon de l'Agriculture de Paris, des acteurs et décideurs du secteur autour de spécialités, locales évidemment. 0 DEPT17 —S Psaila
0 Sébastien Laval PRÉPARATION Épluchez et ciselez les 3 échalotes. Épluchez et coupez les 3 carottes en mirepoix (petits dés). Préchauffez le four à 150° thermostat 6. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive avec la branche de thym. Lorsque l'huile est bien chaude, faites dorer les 4 morceaux de lapin pendant 2 minutes de chaque côté. Retirez les morceaux de lapin du plat une fois ces derniers colorés de chaque côté. Faites suer les échalotes sans coloration dans la cocotte avant d'y ajouter les morceaux de lapin. Salez, poivrez, versez la bière. Enfournez le plat pendant 30 minutes à 150°, thermostat 6. Facile Pas cher Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée et plongez les carottes pendant 5 minutes pour une cuisson croquante. À part, faites bouillir à nouveau de l'eau salée et plongez les torsades pendant 6 minutes environ. Pour arrêter la cuisson, rafraîchissez-les. Lorsque la cuisson du lapin est terminée, mettez les morceaux de lapin de côté. À part, délayez l'amidon de maïs dans la crème puis versez le mélange dans la cocotte et ajoutez les morceaux de lapin. Afin de réchauffer les pâtes, mettre une noix de beurre et de l'huile d'olive dans un wok. Ajoutez les pâtes, les carottes et faites-les sauter ensemble. C'est prêt, bonne dégustation. AVEC LE CHEF... Jacky Roux, du collège Françoise-Dolto, La Jarrie 0 Sébastien Laval + DE 17 DANS L'ASSIETTE Les pâtes utilisées dans cette recette sont fabriquées localement en Charente-Maritime. Le saviez-vous ? 11 y a 4 producteurs de pâtes dans notre Département. Recette INGRÉDIENTS 4 râbles de lapin (150 g) 3 échalotes 1 bouteille de bière 33 cl 1 carotte jaune 1 carotte violette 1 carotte orange 1 branche de thym 5 cl de crème liquide 2 cuillérées à soupe d'amidon de maïs Sel, poivre 6 cl d'huile d'olive 250 gr de pâtes (Torsades) Retrouvez la recette pas à pas sur la.charente-maritimeir



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