8 accompagner les territoires AGRO-ALIMENTAIRE « Le grenier des Saveurs » : le goût du Bio Marcolésiens depuis 6 ans, Aurélie et Sylvestre MENUEL viennent d’ouvrir la première boulangerie bio du département. Une aventure à laquelle ils n’étaient pas destinés et un beau défi qu’ils ont su relever. ils ont dit Aurélie MENUEL, Boulangère « Le Grenier des Saveurs » « Avec mon mari, nous ne regrettons pas de nous être lancés dans cette aventure. Si nous l’avons fait, c’est parce que nous sommes attachés à Marcolès et au Cantal, que nous avions envie d’y faire quelque chose qui nous corres ponde : être boulangers à la cam pagne, même si ce n’est pas toujours facile. Le bio donne un autre goût à la vie et nous avons envie de le faire partager. » CONTACT Le Grenier des Saveurs Faubourg Haut 15220 MARCOLES Tél. : 04.71.43.81.79 Le choix du bio résulte de leur envie de développer un projet, en accord avec la qualité de vie qu’ils ont trouvée dans le Cantal, tout en cherchant à se différencier. Après un CAP de boulanger obtenu en 2008 à l’Ecole de Boulangerie d’Aurillac, suivi d’une formation de pâtissier, Sylvestre MENUEL décide d’ouvrir sa boulangerie : « Le Grenier des Saveurs ». Installée dans une ancienne grange louée à la com mune et superbement aménagée, la nouvelle boulangerie bio que tient Aurélie MENUEL a ouvert ses portes l’été dernier et connaît un bon départ. UN CHOIX AUDACIEUX Le pari est audacieux car le choix du bio est rigoureusement encadré et contrôlé. Seuls l’AGEFIPH (Asso- ciation de Gestion du Fonds pour l'Insertion Professionnelle des Personnes Handicapées) qui prit en charge la formation de boulanger et le Conseil Général (6 000 €) appor - tèrent une aide financière. Mais ces deux amoureux du bon pain croient en ce qu’il font. Ils n’hésitent pas à expliquer aux consommateurs ce qui fait la diffé rence entre le pain ordinaire et le bio, le travail de longue haleine que représente la qualité bio. Dans leur « Grenier », ils proposent une variété de pains certifiés bio (Pavé Marcolésien, Médiéval, Authentique et autre pavé aux cinq graines…), des brioches et viennoi - series faites maison ainsi que des produits régionaux également bio. Leur horizon ne se limite pas au seuil de leur boutique. Ils approvisionnent notamment « l’Arbre à pain », un magasin d’alimentation du réseau Biocoop situé à Aurillac et ils participent à différentes foires et marchés à Aurillac, Calvinet et Mourjou. Ils sont aussi membres de l’Association du Maintien pour l’Agriculture Paysanne (AMAP), un groupement de producteurs bio qui, chaque semaine, proposent à leurs adhérents un panier bio. Une initiative promise à un bel avenir et qui s’inscrit judicieusement dans une logique de développement durable. |
