6 collèges « CE MIDI, TU MANGES À LA CANTINE » Les enjeux de la restauration scolaire Hygiène, qualité, accessibilité : trois priorités pour le Conseil Général qui s’est engagé à maintenir une gestion publique. Collège de Saint-Mamet - La Salvetat La restauration scolaire est un service public dont une grande partie est financée par la collectivité qui en a la responsabilité : la Commune pour le primaire, le Département pour les collèges, la Région pour les lycées. Il appartient à chaque collectivité de mettre en œuvre les dispositions tarifaires qui font du service de restauration scolaire un service accessible et attrayant. Le Conseil Général s’y engage pour les collégiens du Cantal. Suite à un appel à concurrence lancé par des communes, 11 collèges du Cantal assurent une prestation de restauration La restauration scolaire en chiffres pour les élèves du primaire. Les communes concernées conservent la responsabilité du service, fixent les tarifs appliqués aux familles, assurent l’encadrement et la surveillance des enfants. UN SERVICE ESSENTIEL L’hygiène alimentaire est particu - lièrement contrôlée dans les restaurants scolaires. Au quotidien, les équipes de restauration sont garantes du respect des règles d’hygiène, sous l’autorité du gestionnaire et du chef d’éta - blissement. C’est le Laboratoire Départemental d’Analyse et de Recherche qui établit les audits des cuisines, procède aux prélèvements de surface et de denrées, à leurs analyses. La qualité de l’offre alimentaire est impérative car il en va de la santé et de la satisfaction des usagers. Le Conseil Général souhaite concentrer ses efforts sur ce point et a engagé un travail d’animation avec une diététicienne. Ce dispositif com - plète l’accom pagne ment finan cier des collèges pour la conso mmation de viande bovine de qualité. L’ambition du Conseil Général, concertée avec les équipes diri - geantes des établissements, est de permettre aux collégiens de bien manger à un tarif accessible. Les enjeux budgétaires sont importants puisque le prix payé par les familles (entre 2,17 € et 2,55 €, coût moyen annuel) ne représente qu’une part du coût réel de la prestation (6,47 € en moyenne en 2007). La différence est bien sûr financée par le Conseil Général.