terroir Le Calvados : terre de foie gras La production de foie gras dans le Calvados a vu le jour dans les années 80 et bénéficie aujourd’hui d’une belle reconnaissance auprès des consommateurs. Le département compte actuellement cinq fermes de production de foie gras sur son territoire. Nous intervenons au niveau de la transformation du produit et des points de vente à la ferme. » S i le foie gras est traditionnellement assimilé au Sud- Ouest, avec la culture du maïs qui contribue à son développement, et si l’essentiel de la production y est produite, de nombreuses régions ont également investi dans ce secteur d’activité. Parmi elles, la Normandie et notamment le Calvados. Une production débutée dans les années 80 et qui fait aujourd’hui du territoire normand une zone de référence. Ses pâtures abondantes et verdoyantes, parsemées de pommiers, et son climat offrent les conditions favorables à la production de foie gras d’oie et de canard. Des producteurs soutenus Aujourd’hui, le foie gras normand doit sa renommée aux producteurs qui élèvent leurs palmipèdes gras et transforment leurs produits selon des techniques et des principes spécifiques, liés notamment au territoire. Afin d’aider cette filière particulière à se développer, le conseil général du Calvados soutient les producteurs de foie gras du département. Une aide réalisée dans le cadre du Plan Agricole et Rural (PAR) visant à encourager la diversification d’activité. « Nous intervenons au niveau de la transformation du produit et des points de vente à la ferme, souligne Karine Levoir, technicienne agricole dans le Service Agricole et Aménagement foncier du conseil général du Calvados. Les aides sont attribuées pour l’achat de matériel, pour l’aménagement du local de transformation et du point de vente et pour l’amélioration de l’accueil du public telles que les parkings et la salle d’accueil ». 230 000 euros ont ainsi été distribués, en 2012, pour soutenir cette action. Photos : Greg Wait Association « Les fermiers des becs » L’association « Les fermiers des becs » regroupe des producteurs de foie gras du territoire normand (Basse et Haute-Normandie) dans le but d’organiser la production et la commercialisation des produits. Elle garantit par le biais d’une charte de qualité l’origine normande des animaux, un gavage traditionnel au maïs grain entier des animaux qui ont des parcours herbeux pendant la période d’élevage, une alimentation constituée d’au moins 70% de céréales à partir de 43 jours et une habilitation du producteur lors d’une visite annuelle. 38 www.calvados.fr |
