[13] Accents n°250 mai/jun 2019
[13] Accents n°250 mai/jun 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°250 de mai/jun 2019

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Conseil Général des Bouches-du-Rhône

  • Format : (210 x 280) mm

  • Nombre de pages : 46

  • Taille du fichier PDF : 4,2 Mo

  • Dans ce numéro : entretien avec Alain Ducasse.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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#LA RECETTE DU CHEF Engagé dans MPG2019, Clément Higgins a fait partie de la brigade de chefs étoilés qui ont cuisiné le grand banquet « Good France » le 21 mars dernier à Paris. Avec sa compagne Aurélie Pauletto, il a créé un laboratoire de traiteur-pâtissier « BricoleurS de douceurs », à Marseille, dans lequel il revisite les grands classiques de la pâtisserie française. LE BROWNIE CHOCOLAT NOIR ET FRAMBOISES DE CLÉMENT HIGGINS Clément Higgins, quel est votre parcours ? « Après un master en Droit des affaires et plusieurs expériences en pâtisserie (La pâtisserie Saint- Victor à Marseille, La Boulangerie à Sydney en Australie) et dans la restauration (Les Gamins à Marseille), j’ai créé un laboratoire de traiteur-pâtissier avec ma compagne Aurélie. Ensemble nous avons lancé, le 23 décembre 2015, avec d’autres collaborateurs, l’aventure BricoleurS de douceurs à Marseille (7 e). » 40 l Le magazine du Département des Bouches-du-Rhône l #250 Pourquoi avoir choisi Marseille ? « Notre ville est depuis quelques années en plein essor gastronomique et les bonnes tables se multiplient. Nous souhaitions apporter notre pierre à l’édifice… Nous produisons chaque jour des pâtisseries fraîches, créatives, aux visuels soignés, aux goûts marqués et soigneusement réfléchis. Les produits de saison et de préférence les producteurs locaux sont mis en avant quotidiennement. » Pour 1 brownie de 8 parts - 375 g de chocolat noir (entre 55% et 60% de cacao) - 225 g de beurre - 200 g d’œufs entiers - 225 g de sucre - 90 g de farine - 140 g de framboises fraîches Fondre ensemble le chocolat noir et le beurre en prenant soin de ne pas chauffer trop l’appareil. Blanchir au fouet les œufs avec le sucre. Mélanger le chocolat fondu avec le beurre et les œufs blanchis avec le sucre. Ajouter la farine puis les framboises fraîches coupées en deux en faisant attention à ne pas trop remuer pour ne pas écraser toutes les framboises. Cuisson  : beurrer un moule rond de 26 cm de diamètre et de 3 cm de hauteur minimum. Couler l’appareil à brownie et cuire 25 minutes à 180°C.
FESTIVALS L’ÉDITION FESTIVAL Pop - Rock - Folk - Electro Du 6 au 10 juin Marseille - Théâtre Silvain www.ledition-festival.fr CARAVANSÉRAIL Musiques du monde Les 7 & 8 juin Marseille - Théâtre Silvain www.festival-caravanserail.com LES BELSUNCIADES Fête de rue, spectacle, musique, théâtre Du 11 au 22 juin Marseille Porte d’Aix, Belsunce www.theatrelepiednu.com MARSATAC Musiques actuelles et cultures urbaines Du 14 au 16 juin Marseille - Parc Chanot www.marsatac.com LE FESTIVAL DE MARSEILLE Danse, théâtre, musique Du 14 juin au 6 juillet www.festivaldemarseille.com FESTIVAL TAMAZGHA Musiques du monde Du 19 au 22 juin Marseille Théâtre de la Sucrière www.festivaltamazgha.org FESTIVAL INTERNATIONAL DE GUITARE CLASSIQUE du 24 au 29 juin Lambesc - Parc Bertoglio LES MUSICALES DANS LES VIGNES Concerts, dégustation de vins et assiettes gourmandes dans les domaines viticoles de Provence (Var, Vaucluse et Bouches-du-Rhône). Du 21 juin au 20 août www.lesmusicalesdanslesvignes. blogspot.com NUITS MÉTIS 28 et 29 juin Miramas - Plan d’eau Saint-Suspi www.festival.nuitsmetis.org LES NUITS DE BERRE Concerts gratuits Du 4 au 6 juillet Berre l’Étang - Parc Henri Fabre www.berreletang.fr/lesnuits CHARLIE JAZZ FESTIVAL Du 5 au 7 juillet Vitrolles - Domaine de Fontblanche www.charliejazzfestival.com LES NUITS D’ISTRES The Dire Straits Experience, Deluxe, Jeanne Added… 6, 9, 10 juillet Istres - Pavillon de Grignan www.istres-tourisme.com LES SUDS À ARLES du 8 au 14 juillet Arles - Théâtre Antique www.suds-arles.com BOULEGAN, UN FESTIVAL QUI SENT BON LA PROVENCE 7, 8, 9, 10 juin - Marseille - J4. www.boulegan.fr Concerts, gastronomie et senteurs, langue et parlers, sports et jeux, arts et artisanat… Le festival Boulegan est un concentré de la Provence. Cette 4 e édition aura une saveur particulière, année de la gastronomie oblige ! Boulegan nous invite pendant 3 jours sur l’esplanade du J4 à Marseille pour fêter l’arrivée de l’été. Une programmation musicale variée chaque soir à partir de 20 heures avec des artistes essentiellement issus de la scène locale. En journée, des rendez-vous traditionnels et gratuits  : tournois de pétanque, de baby-foot, belote ou contrée… Et dans le cadre de MPG2019, trois grands rendez-vous culinaires  : sardinade géante, dégustation de coquillages et crustacés, master-class aïoli avec des chefs étoilés. Sans oublier le grand marché des producteurs « Made in Prouvènço ». L’accès au festival est gratuit jusqu’à 18h30. #L’AGENDA CULTUREL EXPOS NIKO PIROSMANI  : PROMENEUR ENTRE LES MONDES/VINCENT VAN GOGH  : VITESSE ET APLOMB Jusqu’au 30 juin Arles - Fondation Vincent van Gogh www.fondation-vincentvangogh-arles.org JEAN DUBUFFET Un barbare en Europe Jusqu’au 2 septembre Marseille - J4 niveau 2 www.mucem.org ERWIN WURM Art contemporain Jusqu’au 22 septembre Marseille - Vieille Charité, Musée des Beaux-Arts, Musée Cantini, Musée Borély. CHEFS-D’ŒUVRE DU GUGGENHEIM De Manet à Picasso, la Collection Thannhauser Jusqu’au 29 septembre 2019 Aix-en-Provence - Hôtel Caumont www.caumont-centredart.com VAN GOGH, LA NUIT ÉTOILÉE Jusqu’au 5 janvier 2020 Les Baux-de-Provence - Carrières de Lumières www.carrieres-lumieres.com FLÂNERIES D’ART CONTEMPORAIN DANS LES JARDINS AIXOIS 22 et 23 juin - Entrée gratuite Aix-en-Provence Exposition d’œuvres d’artistes dans cinq jardins privés dans le quartier Mazarin. Lectures, musique, opéra et danse. www.aix-en-oeuvres.com SPORT RELEVEZ LE DÉFI ! Avec ou sans palmes, sur 1, 3 ou 5 kilomètres, le Défi de Monte Cristo reste toujours une course à la nage mythique. Saurez-vous plonger dans le grand bain ? Rendez-vous les 21, 22 et 23 juin plage du grand Roucas Blanc, Marseille. www.defimonte-cristo.com MONDIAL LA MARSEILLAISE À PÉTANQUE Du 7 au 11 juillet 58 e édition du plus grand concours de pétanque au monde. www.mondiallamarseillaiseapetanque.com #250 l Le magazine du Département des Bouches-du-Rhône 41



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