[13] Accents n°249 mar/avr 2019
[13] Accents n°249 mar/avr 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°249 de mar/avr 2019

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Conseil Général des Bouches-du-Rhône

  • Format : (210 x 280) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 6 Mo

  • Dans ce numéro : la révolution des transports.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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#DÉCOUVERTES LES INDISPENSABLES DE LA CUISINE PROVENÇALE Si la gastronomie provençale est à l’honneur cette année, c’est bien parce qu’elle est l’héritage d’une tradition séculaire. Nous vous proposons ici une liste de quelques livres décrivant recettes, tours de mains, petits secrets et grandes histoires de la cuisine provençale. Un choix qui n’est bien entendu pas exhaustif tant l’art culinaire de notre terroir a suscité un engouement créatif. Alors, bonne lecture et… à vos fourneaux ! « Le grand livre de la cuisine provençale » Guy Gedda est un chef né à Marseille. Il a transmis sa passion pour la cuisine provençale dans de nombreux ouvrages devenus des références. Ce voyage en 365 recettes nous ouvre les portes des plats traditionnels, et nous apprend à utiliser les herbes et condiments et l’art d’accommoder légumes, volailles, gibiers ou poissons. Guy Gedda Éd. Marabout 34 l Le magazine du Département des Bouches-du-Rhône l #249 « La cuisinière provençale » C’est LE livre de référence de la cuisine provençale. Difficile de s’en passer lorsqu’on veut connaître les bases de la soupe de poisson ou de la bourride. Bien en évidence sur les étagères des cuisines, la couverture est bien souvent vieillie, les recettes griffonnées, les marque-pages témoignent de son histoire et de son passé. Amateurs ou professionnels, débutants ou confirmés, le « Reboul » est la bible à posséder et à garder toute sa vie. JB Reboul - Éd. Tacussel « Trésors de la cuisine provençale » La cuisine de Robert Monetti a deux accents  : le premier, celui de la Provence, d’un natif amoureux de son pays et des gens qui partagent le soleil. Le second, celui de l’authentique, de la vérité des produits et des savoir-faire On sent, par-dessus l’épaule de l’auteur en train d’écrire, son grand-père, pêcheur cassidain ou sa tante lui dicter la recette. Un livre ouvert sur les traditions culinaires puisant aux sources d’un terroir où les senteurs et le soleil sont autant d’inspiration pour les amoureux des fourneaux. Robert Monetti - Édisud « Cuisinière marseillaise » La cuisine est l’exemple même de la transmission familiale. Dans ce carnet que Sonia Ezgulian a élaboré au cœur du « Panier », quartier historique de Marseille, on retrouve l’art culinaire marseillais transmis de génération en génération. On entre dans ce livre comme dans les anciennes cuisines de nos grands-mères, où régnait en permanence une odeur de cuisson mijotée. Ouvrir le livre, c’est percer les secrets de cuisine que les familles gardaient précieusement. Sonia Ezgulian Éd. Stéphane Bachès « Je mange méditerranéen » Depuis la nuit des temps, le régime « méditerranéen » est synonyme de bonne santé et d’équilibre alimentaire. Fruits et légumes gorgés de soleil, poissons et crustacés, huile d’olive et céréales de qualité, l’auteur Eleonora Galasso a revisité, à partir de produits frais et locaux, des recettes venues des quatre coins de la Méditerranée. À travers son ouvrage, elle explique comment régaler ses papilles tout en adoptant les réflexes d’une cuisine saine et vitaminée. Eleonora Galasso - Éd. Marabout « La bouillabaisse dans tous ses états » La bouillabaisse est forcément associée à Marseille, mais Michel Favier déconstruit ce préjugé. Dans son livre, il nous explique qu’elle se cuisine partout autour de la Méditerranée, de Martigues à Menton en passant par le massif de l’Estérel, et qu’il en existe des centaines de version. Si tout le monde s’accorde à dire qu’elle est délicieuse, chacun pense détenir la meilleure recette. Tour d’horizon des petits secrets de ce fabuleux nectar. Michel Favier - Éd. Edipe
DÉLICES D’ARTISTES L’ART MANGE L’ART L’exposition « L’Art mange l’Art » présente des œuvres d’artistes contemporains -photographes, peintres, dessinateurs, sculpteurs, vidéastes- qui explorent les rapports entre créations culinaires et artistiques. Exposant leur vision des plaisirs simples des aliments, de leur authenticité, de la cuisine, de la cérémonie du repas… certains donnent aussi à réfléchir sur la société de consommation et son art de séduire, mais aussi sur ses dérives et ses gaspillages. Souvent hors des sentiers battus, certaines œuvres sont appétissantes dans le courant du « Eat Art », d’autres, composées de restes de repas, de déchets, évoquent nos habitudes alimentaires. Une riche pluridisciplinarité d’artistes pour une multiplicité de visions artistiques. Du 22 mars au 13 octobre Musée Regards de Provence, Marseille www.museeregardsdeprovence.com DE LA TABLE AU TABLEAU Cette exposition est dédiée à des œuvres majeures de la collection de la Fondation Regards de Provence et de collections muséales d’artistes des 19 e et 20 e siècles portant une attention particulière sur l’art de la représentation de la nourriture et des objets de la vie quotidienne. Les traditions provençales, les marchés, les fermes, les métiers de la pêche, la tradition du vrai repas… sont transcrits dans les évocations d’artistes provençaux ou ayant séjourné dans le Sud. Auguste Chabaud, Pierre Ambrogiani, Raoul Dufy, Maurice Vlaminck, Edouard Ducros, Félix Ziem, et bien d’autres constituent le récit pictural de cet art de vivre en Provence. À leurs côtés, les caricaturistes Honoré Daumier, Albert Dubout et Roger Blachon apportent à l’exposition une note humoristique, donnant à voir leur version singulière d’un réveillon, d’un banquet érotique ou de l’art de déguster le vin. Du 5 mars au 22 septembre Musée Regards de Provence, Marseille www.museeregardsdeprovence.com ENTREMETS-ENTREMOTS Le théâtre gastro de Nono Une table de fête où se partagent nourritures terrestres et littéraires… C’est le théâtre gastronomique inventé par Serge Noyelle en 2005, avec la pièce « Entremets-Entremots » présentée par le théâtre Nono dans le cadre de l’année de la Gastronomie en Provence. Autour d’une table dressée, 68 convives et 4 comédiens vont partager un dîner-dégustation constitué de 9 plats originaux, et des vins qui les accompagnent, apportés par deux serveurs attentifs et complices. Ici, salle et scène se confondent, mêlant acteurs et invités dans un jeu de mets et de mots. 22, 23, 29, 30 mars, 5 et 6 avril, Théâtre Nono, Marseille www.theatre-nono.com #L’AGENDA CULTUREL Musée, théâtre, forum et concerts se mettent à l’heure de l’année de la gastronomie, à l’instar des deux grandes expositions proposées par le musée Regards de Provence à Marseille sur les thématiques de l’art culinaire et de l’art de vivre dans le Sud. « Le poulpe » Ludovic Alussi Cordula Treml MARSEILLE CONCERTS Orgue, piano et gastronomie Dans le cadre de Marseille Provence Gastronomie 2019, Marseille Concerts prend pour thème les saisons car chacune d’entre elles dévoile ses fruits, ses activités et ses envies ! Trois concerts d’orgue et un récital de piano pour vous régaler les papilles avec en préambule conférence ou dîner. 20 mars, 28 avril, 26 mai, 30 juin Basilique du Sacré-Cœur, Église Saint-Vincent de Paul, Église Saint- Ferréol, Temple Grignan www.marseilleconcerts.com FORUM DES AULNES Ben vengudo en tòuti ! Entre 5 000 et 7 000 personnes sont attendues les 13 et 14 avril prochains au Forum des Aulnes, sur le domaine de l’étang des Aulnes à Saint-Martinde Crau. Un village des associations avec plus d’une centaine d’exposants, une programmation musicale riche et variée, des spectacles gratuits, un marché traditionnel avec des agriculteurs et des artisans locaux, un atelier de langue provençale, une course camarguaise, un concours d’aïoli… Autant d’événements qui font de ce forum la plus grande concentration régionale d’arts et de traditions provençales. 13 et 14 avril Domaine de l’étang des Aulnes, Saint-Martin-de-Crau www.collectifprovence.com Plus de rendez-vous culturels sur www.myprovence.fr/culture #249 l Le magazine du Département des Bouches-du-Rhône 35



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