Racines Photo : C. Rombi visages Photo : J. P. Herbecq Marie-José Ordener des chariots à papilles Elle est marionnettiste de métier et aujourd’hui, directrice artistique du restaurant les Grandes Tables de la Friche de la Belle de Mai. Marie-José Ordener, toujours dans le mouvement, a imaginé des carrioles drôles et appétissantes, des points d’ancrage pour citadin pressé… de se poser, des mini-laboratoires à idées culinaires. Présentes cette année sur les principaux événements de MP 2013, leur financeur, les échoppes attirantes aux couleurs bariolées et aux matériaux écologiques sont nées de l’idée du “manger dans la rue”. Le concept est venu tout naturellement à celle qui a beaucoup voyagé, notamment en Égypte et en Asie et qui s’est d’abord occupée de programmation d’événements culinaires. “Ce que nous voulions, c’est conjuguer deux mondes, celui des arts de la rue et des arts de bouche qui ont beaucoup en commun et offrir au public et aux artistes un bon plat, frais et pas cher, exécuté sous leurs yeux.” Wok Express, Friture, La Mer, A tout’Vapeur, le Grill,… Chacune des 8 carrioles a son pôle de cuisson, sa thématique et sa propre autonomie dédiée à la cuisine éphémère, comme le serait un spectacle. “Si les décors de théâtre tiennent toujours un peu par magie et sont faits de bric et de broc, explique t-elle, les Grandes Carrioles, elles, sont conçues pour être solides et créatives, hygiéniques et joueuses, belles et rassembleuses.” Objets fascinants, elles proposent sur la base de produits locaux et de saison, pour moins de 8 €, de faire d’un repas sur le pouce. C’est que Marie-José prend la cuisine au sérieux tout en la décomplexant. Il y a un an, elle a réuni des chefs étoilés et des artistes scénographes, designers, plasticiens, et leur a demandé de concevoir ensemble recettes de rue et prouesses techniques pour les réaliser. Voilà comment aujourd’hui vous pouvez commander un cornet d’agneau (d’Istres) sauté au Wok avec ses légumes sautés de saison ou goûter une tarte aux pommes caramélisées et beurre salé façon plancha. Ultime fierté de Marie-Jo, les Grandes Carrioles sont créatrices d’emploi puisque des jeunes cuisiniers recevront une formation d’ “animateur exploitant” sous le parrainage des chefs, avec l’accompagnement de la brigade des Grandes Tables et de Système Friche Théâtre. M. R. Les Grandes Carrioles, lancement le 23 mars 40 ACCENTS n°215 :: Racines |
