Les oursins se font rares ces dernières années. C’est ce que le dernier décompte de septembre semble indiquer avec un chiffre de 0,75 oursins par mètre carré au lieu des 2 par mètre carré habituellement présents sur les rives de Marseille, le Rove, Sausset et Martigues. Fêtées en janvier à Sausset-les-Pins lors d’animations à la fois populaires et gastronomiques, les oursinades, appelées fêtes de la Mer, ont toutefois encore donné lieu à un rituel bien établi mais plus modéré : vendus par plateaux par les poissonniers et les pêcheurs, les précieux hérissons de mer ont été dégustés à même la rue sous des TEXTE : MURIEL RUIZ PHOTOS : JP HERBECQ « Nous avons écoulé 100 kg d’oursins, 120 kg d’huitres, 60 kg de moules et 20 kg de crevettes par jour précise Gilbert Costa du comité des fêtes. Il y a à peine 3 ans, cela se comptait en centaine d’oursins, 800 par jour. » A la fenêtre de la cabane de pêcheurs, Arlette et René tentent de réchauffer de leurs sourires les dimanches gris de l’édition 2010. tentes ou les terrasses de restaurants, mais cette fois accompagnés de moules, coquillages et crevettes. Ce n’est pas qu’on l’aime moins, c’est juste qu’en ces temps pollués et de réchauffement climatique, il est devenu plus prudent de préserver cette denrée. Des eaux trop chaudes et une pêche excessive (règlementée de novembre à avril) limitent en effet la reproduction des oursins qui ne sont plus à la fête ! A apprécier donc mais avec modération. A Carry-le-Rouet le 21 février, Fos-sur-Mer les 27 et 28 février. ACCENTS• 31