[11] Perspectives n°7 mar/avr 2017
[11] Perspectives n°7 mar/avr 2017
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°7 de mar/avr 2017

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Conseil Général de l'Aude

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 7,5 Mo

  • Dans ce numéro : retour de la "femme-chocolat".

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Groupe de la majorité départementale L’heure du second bilan a sonné HERVÉ BARO Président du groupe majorité départementale Vice-président du conseil départemental Abonnement gratuit sur www.aude.fr soit en renvoyant le coupon ci-dessous à  : Département de l’Aude, Service communication, 11855 Carcassonne cedex 9 VOTRE MAGAZINE DÉPARTEMENTAL CHANGE DE FORMULE ! ABONNEZ-VOUS À AUDEMAG ! COUPON D’ADHÉSION TRIBUNE Une année de plus s’est écoulée et je veux revenir sur les principaux événements qui l’ont ponctuée au sein du Département. C’est une année riche au cours de laquelle nous avons beaucoup investi, que ce soit en direction des jeunes avec la livraison du 28 e collège à Lézignan, pour les familles avec la création du nouveau CMS de Sigean ou encore pour nos ainés avec la mise en application de la loi sur l’adaptation de la société au vieillissement. Un investissement majeur pour le développement de l’Aude a été l’engagement dans l’aménagement numérique du territoire, possible grâce à une importante aide financière de l’État. Le très haut débit est en phase de déploiement jusqu’en 2020. Le Département a confié au Syaden la mission de construction du réseau et les marchés publics pour la montée en débit ont été signés en 2016. Cette réalisation va ouvrir de nouvelles perspectives et permettre à l’Aude d’offrir les performances recherchées pour l’installation de nouveaux entrepreneurs. Ces quelques mesures phares n’occultent en rien les nombreuses actions initiées par le Département en vue de rapprocher le citoyen de ses représentants élus. Nous avions promis plus de démocratie participative, à mettre au cœur de nos projets. La création du conseil départemental des jeunes en est un exemple flagrant. Les collégiens seront également consultés pour choisir le nom du 28 e collège et de la nouvelle halle aux sports de Carcassonne. Notre souhait reste la proximité de nos élus envers les Audois.es. Vous Je souhaite recevoir gratuitement audeMAG à cette adresse  : Nom.. Prénom Adresse. Code Postal Ville. Mail UNE SEULE INSCRIPTION SUFFIT l’avez constaté à travers cette publication bimestrielle, par laquelle nous vous donnons toutes les informations sur notre politique, mais aussi à travers l’action des conseillers départementaux de vos différents territoires. Plus proches de vous, cette année encore, comme ils s’y sont engagés, ils vous présenteront leurs actions et celles du Département lors de réunions publiques au cours desquelles une large place sera laissée au dialogue et à l’échange. Tout au long de l’année, vos conseillers ont tenu des permanences dans vos villages. Certains vous ont adressé des lettres régulières d’information. En deux mots, ils ont été disponibles et à votre écoute. Les engagements de campagne étaient clairs  : se rapprocher de vous pour ne pas oublier les réalités de territoires et ne pas rompre le lien de confiance tissé patiemment jour après jour depuis un certain mois de mars 2015. Je pense que le pari est réussi. Si vous étiez abonné.e à Perspectives, inutile de vous réinscrire ! Vous recevrez automatiquement audeMAG.
On le trouve en Montagne Noire, en Malepère, en Limouxin ou encore sur le plateau du pays de Sault. Reconnu pour sa qualité et son goût, l’agneau Pays Cathare est produit par des éleveurs adhérents à la coopérative Terre Ovine. Il y a 25 ans, il a reçu le label « Pays Cathare ». ANIMAL abattu entre 60 ET 150 JOURS CARCASSE pesant entre 16,5 ET 21 KG 1992 PREMIÈRE LABELLISATION AGNEAU PAYS CATHARE JEAN-MARC BOYER Chef cuisinier 1 étoile Michelin du restaurant Le Puits du Trésor (table gastronomique et bistrot), à Lastours. Î Carcassonnais d’origine, il a installé son restaurant dans une ancienne usine textile. Î Il affectionne la cuisine de saison, à partir de tous les produits locaux. LE CHEF PRÉSENTE L’épaule d’agneau confite au risotto d’épeautre du pays de Sault 1,4 kg d’épaule d’agneau du Pays Cathare 3 têtes d’ail 1 oignon 200 g d’épeautre du pays de Sault 3 branches de thym 1 botte de persil 30 g de beurre CARNET GOURMAND L’agneau Pays Cathare INGRÉDIENTS 10 cl d’huile d’olive 15 cl de vin blanc 50 cl de bouillon de légumes DIFFICULTÉ PRÉPARATION CUISSON FACILE 30 min. 2 H 30 - FOUR ET PLAQUE 4 PERS. Frotter l’épaule d’agneau sur toute sa surface, avec sel et poivre. L’installer sur une plaque de four, avec les trois têtes d’ail et les branches de thym. Enfourner à froid puis allumer le four thermostat 4-5. Laisser la viande confire, pendant minimum 2h. Lancer la garniture 30 minutes avant de sortir la viande. Ciseler l’oignon. Dans une grande casserole, le faire fondre dans l’huile d’olive, sans coloration. Ajouter l’épeautre et la laisser se nacrer. Déglacer avec 10 cl de vin blanc et laisser réduire. Incorporer progressivement (une à deux louches puis réduction) les 50 cl de bouillon de légumes chaud, durant environ 20 minutes. 40 ÉLEVEURS ADHÉRENTS À LA COOPÉRATIVE TERRE OVINE ÉLEVÉ exclusivement au lait de la mère en bergerie, puis avec des compléments 100% végétaux 2 500 AGNEAUX ESTAMPILLÉS PAR AN 1 cuillère à café de ras el-hanout (mélange d’une vingtaine d’épices du Maghreb) chapelure Enlever l’épaule d’agneau caramélisée du four. La tamponner avec du beurre clarifié puis la recouvrir d’un mélange de persil ciselé, de ras el-hanout et de chapelure. Augmenter la température (thermostat 9) et enfourner de nouveau quelques minutes, pour faire colorer l’épaule et lui donner un côté crispy. Une fois sortie du four, déglacer la plaque avec du bouillon de légumes, que l’on montera ensuite au beurre, pour obtenir le jus. Après quelques minutes, découper l’épaule en généreux morceaux et la servir agrémentée de son jus et du risotto d’épeautre. MARS-AVRIL 2017 I AUDEMAG 35



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