[11] Perspectives n°5 nov/déc 2016
[11] Perspectives n°5 nov/déc 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°5 de nov/déc 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Conseil Général de l'Aude

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 6,1 Mo

  • Dans ce numéro : les chefs des collèges cuisinent local.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Groupe de la majorité départementale Investir pour la jeunesse HERVÉ BARO Président du groupe majorité départementale Vice-président du conseil départemental Depuis plusieurs années, nous faisons le choix d'investir massivement pour le développement de notre département et pour l'emploi. Ce choix d'investir, nous le faisons d'abord pour la jeunesse. Le Département est compétent en matière d’investissement dans les collèges. Il contribue largement à l’éducation des jeunes en menant de véritables politiques d’épanouissement à travers ses actions dans les domaines de la culture, du sport et de l’éducation. Abonnement gratuit sur www.aude.fr soit en renvoyant le coupon ci-dessous à  : Département de l’Aude, Service communication, 11855 Carcassonne cedex 9 VOTRE MAGAZINE DÉPARTEMENTAL CHANGE DE FORMULE ! ABONNEZ-VOUS À AUDEMAG ! COUPON D'ADHÉSION TRIBUNE La construction du 28 e collège à Lézignan-Corbières, qui a ouvert ses portes à la rentrée 2016-2017, a permis de désengorger le collège Joseph-Anglade donnant aux élèves et à l’équipe éducative des conditions de travail de très grande qualité, tout comme le permettra la reconstruction du collège des Fontanilles à Castelnaudary à l’horizon 2020. La construction de la Halle aux sports à Carcassonne offrira aux collégiens de la ville, dès le 1er trimestre 2017, un espace moderne et conforme aux normes de sécurité pour s’y adonner à leurs pratiques sportives. Dans le même objectif, la création de la nouvelle médiathèque à Lézignan, financée en partie par le Département et inaugurée récemment, facilitera l’accès de la jeunesse à la culture sous toutes ses formes. Je souhaite recevoir gratuitement audeMAG à cette adresse  : Nom... Prénom. Adresse.. Code Postal. Ville.. Mail. UNE SEULE INSCRIPTION SUFFIT En parallèle, le Département participe à l’investissement des diverses collectivités locales dans ces domaines. Depuis 2012, près de 4,8 millions d’euros ont été attribués pour la rénovation, la mise aux normes d’écoles ou la création de salles de classe, de crèches, de restaurants scolaires ou de centres de loisirs. Pas loin de 1,3 million d’euros dans le domaine culturel et 3,7 millions d’euros dans le domaine sportif ont été votés afin de permettre aux communes de réaliser ces opérations. L'effort que nous consentons pour la jeunesse, ce sont aussi les transports scolaires, la politique de soutien au sport et à la culture et l'aide apportée aux jeunes pour accéder à ces activités. Alors OUI, l’AUDE fait le pari de la jeunesse, en lui donnant les moyens nécessaires pour apprendre, pour développer l'esprit et le corps, bref pour construire l'avenir. Si vous étiez abonné.e à Perspectives, inutile de vous réinscrire ! Vous recevrez automatiquement audeMAG.
Les pommes de l’étang de Marseillette C’est le fruit préféré et le plus consommé des Français… La pomme séduit les cordons bleus et reste un ingrédient phare. Dans l’Aude, ce trésor pousse depuis les années 1960 sur l’étang asséché de Marseillette. Pour le plus grand plaisir des gourmands ! 150 HA DÉDIÉS AUX POMMES À MARSEILLETTE, sur les 10 000 ha que compte l’étang 2 000 POMMIERS PAR HECTARE en moyenne 50 TONNES DE POMMES produites par hectare 2 verres de 25 cl de blanquette de Limoux brut, du domaine de Fourn à Pieusse CHEYENNE YAMEOGO Collégienne ÎÎÉlève de 4 e au collège Varsovie de Carcassonne ÎÎLoisirs  : se balader au marché et cuisiner LE CHEF PRÉSENTE Escalope de veau aux trésors de l’Aude 3 escalopes de veau de 150 g 300 g de cèpes ou champignons de Paris 2 oignons doux de Citou CARNET GOURMAND INGRÉDIENTS 3 ou 4 jolies gousses d’ail violet de Cadours 3 pommes de l’étang de Marseillette DIFFICULTÉ PRÉPARATION CUISSON FACILE 30 min. 30 min. 3 PERS. Faire revenir les champignons dans du beurre à la poêle avec les gousses d’ail. Ajouter du poivre noir et du sel puis la ciboulette ciselée et garder au chaud. Faire revenir les oignons séparément en ajoutant poivre blanc et sel. Dès qu’ils sont un peu colorés, ajouter un 1⁄2 verre de blanquette. Poursuivre la cuisson à couvert 2 minutes et garder au chaud. Éplucher les pommes et les couper en tranches ni trop fines ni trop épaisses, puis les faire dorer un tout petit peu au beurre. Y ajouter 1⁄2 verre de blanquette. Couvrir. Faire cuire les pâtes et les égoutter, y ajouter un peu d’huile d’olive et une pincée de sel, puis les garder couvertes. LA CUEILLETTE se fait entre LE 15 AOÛT ET FIN NOVEMBRE 6VARIÉTÉS À MARSEILLETTE Royal Gala, Granny Smith, Chanteclerc, Fuji, Pink Lady, Golden (première variété produite à destination du marché anglais) Quelques brins de ciboulette 500 g de pâtes Faire cuire au beurre les escalopes, ajouter poivre blanc et sel. Faire chauffer la crème fraîche à la poêle et y ajouter un verre entier de blanquette et le jus de viande. PRÉSENTATION Dans une grande assiette ronde, déposer l’escalope et la napper délicatement de la crème à la blanquette puis y mettre des brins entiers de ciboulette. Placer en trois espaces, comme des parts de gâteau, les pâtes, les champignons et les pommes, qui seront disposées en petit éventail. Enfin, placer les oignons doux dans une petite coupelle qui sera posée au cœur de l’assiette près de la viande. NOVEMBRE-DÉCEMBRE 2016 I AUDEMAG 35



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