[11] Perspectives n°4 sep/oct 2016
[11] Perspectives n°4 sep/oct 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°4 de sep/oct 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Conseil Général de l'Aude

  • Format : (220 x 280) mm

  • Nombre de pages : 40

  • Taille du fichier PDF : 2,4 Mo

  • Dans ce numéro : le courage et l'engagement !

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Groupe de la majorité départementale Tourisme, un formidable atout pour l'Aude HERVÉ BARO Président du groupe majorité départementale Vice-président du Conseil départemental L’intérêt, que l’on pourrait qualifier d’historique, porté par le Département au tourisme n’est plus à démontrer. Son poids dans notre économie et la vocation touristique incontestable de l’Aude encore moins. Cet effort de longue haleine est cette année, sans doute plus que d’autres, clairement récompensé, puisque les chiffres de fréquentation dans notre département sont globalement positifs. Abonnement gratuit sur www.aude.fr soit en renvoyant le coupon ci-dessous à  : Département de l’Aude, Service communication, 11855 Carcassonne cedex 9 Cette année est en effet particulière à cause du climat anxiogène lié à la menace terroriste qui frappe notre pays. Cela a malheureusement fait fuir une partie de nos visiteurs étrangers à l’échelle nationale. La saison 2016 vient conforter certains piliers sur lesquels nous portons nos efforts pour identifier notre Département. La diversité de l’offre touristique est le premier de ces piliers  : - tourisme alliant patrimoine et culture dans nos villages et nos sites au cœur du Pays Cathare ; - tourisme balnéaire et familial dans nos stations littorales qui restent à taille humaine et qui sont autant de vecteurs de promotion de nos richesses locales et produits locaux ; - tourisme de plein air pour les amateurs de sensations fortes ; … Oui, dans l’Aude, chacun peut clairement trouver son bonheur ! La recherche d’authenticité par la promotion toujours plus intense de nos richesses agricoles, viticoles, artisanales, culinaires est le deuxième de ces piliers. Il s’agit de faire connaître nos produits à des visiteurs qui les identifieront à une destination, l’Aude, et qui seront autant d’ambassadeurs à l’échelle nationale, européenne et mondiale. Certes ce tourisme ne fait pas tout. Nous devons veiller à diversifier nos activités et notre recherche de développement économique. Prôner le tout tourisme serait une erreur mais reconnaissons avec réalisme, ambition et enthousiasme le formidable atout qu’il représente pour l’Aude. VOTRE MAGAZINE DÉPARTEMENTAL CHANGE DE FORMULE ! ABONNEZ-VOUS À AUDEMAG ! COUPON D'ADHÉSION TRIBUNE Je souhaite recevoir gratuitement AudeMAG à cette adresse  : Nom.. Prénom Adresse. Code Postal Ville. E.Mail.. UNE SEULE INSCRIPTION SUFFIT Si vous étiez abonné-e à Perspectives, inutile de vous réinscrire ! Vous recevrez automatiquement audeMAG.
La farine de blé dur Elle est l’une des céréales dont on se sert le plus en cuisine et entre dans la composition des principaux éléments de l’alimentation de certains peuples du monde. A la base de la fabrication des pâtes, des crêpes… cette poudre magique est très produite dans l’Aude. Où on a même réussi à la rendre propre à la fabrication du pain ! 110 g 8 DE FARINE donnent environ 130 g de pain 33 000 dans le département répartis comme suit  : 5000 ha entre Carcassonne et Narbonne, 20 000 ha sur la zone de Castelnaudary- La Piège, 8 000 ha sur le secteur Bram-Carcassonne-Limoux Pour le coulis de caramel au beurre salé 100 g de sucre en poudre 15 cl de crème liquide 50 g de beurre demi-sel TIMOTHÉE HATIN Collégien è Élève de 5 e au Collège Varsovie de Carcassonne è Section sportive è Loisirs  : le foot, le triathlon et la cuisine ! RDV sur audeTV HA DE BLÉ DUR CARNET GOURMAND LE CHEF PRÉSENTE Le crumble aux pommes façon verrine et son coulis de caramel au beurre salé INGRÉDIENTS Pour la pâte sablée 150 g de beurre 150 g de sucre roux 150 g de farine de blé dur du Domaine de Périès DIFFICULTÉ PRÉPARATION CUISSON FACILE 25 min. 35 min. 4 PERS. Pour le coulis de caramel au beurre salé Versez le sucre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen. Ne plongez rien dans la casserole, même pas une cuillère. Lorsque que le caramel est ambré, stoppez le feu. Faites tiédir la crème liquide au four à microondes puis versez-la sur le caramel en une seule fois et doucement, hors du feu. Ajoutez 50 g de beurre salé coupé en petits cubes. Mélangez au fouet. Replacez la casserole sur le feu doux et fouettez vivement. Réservez. Pour la pâte sablée Préchauffez le four à 180°C, faites fondre le beurre au micro-ondes. Ajoutez-y le sucre roux et la farine Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte sableuse. VARIÉTÉS DE BLÉ DUR dans l’Aude dont 2 principales  : la Miradoux et l’Anvergur ENTRE LE 20 OCTOBRE ET LE 20 NOVEMBRE, démarrent les semis, et la récolte a lieu de fi n juin à fi n juillet 1HA DE BLÉ DUR donne environ 75 kg de farine Pour la compotée au miel 5 pommes de Marseillette 10 g de beurre 20 g de miel de toutes fleurs de Lafage 30 g de sucre en poudre Déposez les petits grains sur une plaque de cuisson. Faites cuire pendant une vingtaine de minutes au four en remuant de temps en temps pour faire brunir la pâte. Réservez. Pour la compotée au miel Pelez les pommes et coupez-les en petits cubes. Mettez le beurre dans une poêle. Ajoutez le sucre en poudre, le miel et faites chauffer doucement. Ajouter les quartiers de pommes et faites cuire 10 min. à feu doux en remuant sans arrêt pour que l’ensemble soit bien doré. Réservez. Le montage Prenez 4 verrines de taille moyenne Remplissez chaque verrine à moitié de compotée. Nappez de coulis de caramel au beurre salé. Saupoudrez de graines de pâte sablée. SEPTEMBRE-OCTOBRE 2016 I AUDEMAG 39



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