[11] Perspectives n°12 jan/fév 2018
[11] Perspectives n°12 jan/fév 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°12 de jan/fév 2018

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Conseil Général de l'Aude

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 36

  • Taille du fichier PDF : 7,8 Mo

  • Dans ce numéro : ce sont les audois qui en parlent le mieux.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Groupe de la majorité départementale 2018, année nature ! HERVÉ BARO Président du groupe majorité départementale Vice-président du conseil départemental À chaque nouvelle année, ses nouvelles résolutions que l’on souhaite bonnes ! En politique, ces résolutions se traduiront par autant de choix de politiques publiques qui affectent parfois la société toute entière. Déjà fortement engagée dans la protection de l’environnement, la majorité de gauche du Département de l’Aude a décidé, pour 2018, d’aller encore plus loin en accompagnant financièrement les viticulteurs qui Abonnement gratuit sur www.aude.fr soit en renvoyant le coupon ci-dessous à  : Département de l’Aude, Service communication, 11855 Carcassonne cedex 9 VOTRE MAGAZINE DÉPARTEMENTAL CHANGE DE FORMULE ! ABONNEZ-VOUS À AUDEMAG ! COUPON D’ADHÉSION TRIBUNE souhaitent faire évoluer leurs pratiques phytosanitaires vers des démarches plus respectueuses de la nature. En lien avec les organisations professionnelles agricoles, et sous l’impulsion de notre président, André Viola, nous venons de voter un règlement d’aides pour les viticulteurs qui s’engagent à utiliser la confusion sexuelle comme méthode de traitement de la vigne. Derrière ce terme un peu curieux se cache une méthode de lutte biotechnique contre les tordeuses de la grappe, qui consiste tout simplement à dégager des phéromones de synthèse perturbant les papillons mâles. Ceux-ci ne savent alors plus repérer les femelles, ce qui engendre moins d’accouplements, donc moins d’œufs, moins de chenilles et, par voie de conséquence, moins de dégâts sur les raisins. Au-delà de la technique employée, ce qu’il faut retenir, c’est que celle-ci est plus respectueuse de Je souhaite recevoir gratuitement audeMAG à cette adresse  : Nom.. Prénom Adresse. Code Postal Ville. Mail UNE SEULE INSCRIPTION SUFFIT l’environnement, qu’elle ne génère pas de pollution des sols et de l’air contrairement à des traitements conventionnels. Elle participe ainsi à préparer un avenir qui ne détruit pas la planète sur laquelle nous vivons mais, bien au contraire, qui la protège. Car protéger la nature, c’est d’abord protéger les femmes et les hommes qui y vivent, ainsi que leur écosystème. Pour la majorité de gauche du Département, faire ce choix revient à s’engager aux côtés des viticulteurs et des agriculteurs dans une démarche de transition agro-écologique qui ne doit pas s’arrêter à des dispositifs d’accompagnement. Il s’agit d’une nouvelle façon de penser l’impact des activités humaines sur l’environnement et les moyens de les rendre plus respectueuses de chacun d’entre nous. En 2018, nous continuons et nous renforçons cette démarche. Belle et heureuse année à vous et à vos familles. Si vous étiez abonné.e à Perspectives, inutile de vous réinscrire ! Vous recevrez automatiquement audeMAG.
Frais, entier ou découpé, cuisiné ou pas, il est l’un des fleurons de la gastronomie locale ! Produit de fête incontournable, le foie gras audois – de canard exclusivement – est reconnu pour ses qualités gustatives exceptionnelles. Plusieurs producteurs, installés dans la Piège au Razès et autour de Castelnaudary, s’attachent à perpétuer la tradition d’un élevage local, respectueux des animaux. 30 000 volailles grasses sont ainsi produites chaque année avec pour rendez-vous emblématique la foire au gras de Belpech (41 e édition cette année), en décembre, où plus d’une tonne de foie gras est vendue en deux jours. 2 000 canards gras vendus en moyenne lors de chaque foire au gras 10 à 15 kg de maïs quantité moyenne nécessaire pour le gavage d’un canard 2 escalopes de foie gras frais 2 cercles de pâte feuilletée 1 pomme de l’étang de Marseillette 10 g de beurre Recette pour ambiance de fête, proposée par la marque Pays cathare. CARNET GOURMAND Le foie gras Pays cathare 30 000 LE CHEF PRÉSENTE Le tatin de foie gras INGRÉDIENTS 2 cuillères à soupe de fine du Languedoc, vendange tardive, ou de vin blanc moelleux ou encore de vin doux naturel des Hautes Corbières Découper à l’emporte-pièce deux ronds de pâte feuilletée de 15 cm de diamètre, les cuire au four à 200 °C (thermostat 7) durant 20 min. Éplucher la pomme, puis trancher très finement. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes tranchées, puis laisser caraméliser à feu moyen. Déglacer avec la réduction de la fine ou du vin choisi. sel, poivre volailles grasses PRODUITES CHAQUE ANNÉE DANS L’AUDE 450 à 600 g poids optimum d’un bon foie gras de canard DIFFICULTÉ PRÉPARATION CUISSON FACILE 20 MIN. 10 MIN. 2 PERS. Égoutter la préparation, puis la disposer au fond de deux moules à tarte. Répartir les escalopes dans les moules, audessus des pommes. Déposer les ronds de pâte feuilletée cuits sur le dessus de la préparation de chaque moule. Tasser légèrement, puis réchauffer 3 min. au four à 200 °C. Dérouler avant de servir et dresser sur une assiette avec un lit de roquette.



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