30 C’EST BEAU, C’EST BON LA CERISE DE L’ARDÈCHE, UN PETIT FRUIT TRÈS ATTENDU Premier fruit rouge de la saison estivale, la cerise est une gourmandise à déguster du mois de mai jusqu’à fin juillet. INGRÉDIENTS Pour 4 coupes ou cercles de 6 cm - 150 g de cerises fraîches, bien charnues - 125 g de fromage blanc battu - 125 g de mascarpone - 100 g de crème liquide - 25 g de sucre vanillé - 1c. àc. de jus de citron - 4 cl d’eau-de-vie de cerise - 2 feuilles et demie de gélatine - 15 biscuits sablés - 40 g de beurre Tapisser les cercles de papier sulfurisé. Émietter les biscuits, les mélanger au beurre fondu et 2 cl d’eau-de-vie de cerise. Tasser le mélange dans le fond des cercles. Pour la crème, délayer le mascarpone avec les 50 g de crème liquide et le fromage blanc, incorporer le sucre, le jus de citron et l’eau-de-vie de cerise Le_Panoramic DOUCEUR DE CERISES FAÇON PANA COTTA > EN ARDÈCHE VERTE Situé dans un cadre verdoyant en plein cœur de l’appellation Saint-Joseph, c’est en Ardèche verte, perché à 320 m d’altitude au bord de la vallée du Rhône, que le restaurant le Panoramic vous accueille. Vue imprenable sur les méandres du Rhône, les Alpes et le Vercors. Raymond Laffont, Maître Restaurateur, travaille les produits du terroir. > PRATIQUE restante. Fouetter pour un mélange homogène. Faire dissoudre la gélatine après l’avoir trempée dans l’eau froide et essorée, dans les 50 g de crème chaude restante. Incorporer à la crème toujours en fouettant rapidement. Mettre au frais jusqu’à ce qu’elle commence à figer. LA CERISE > LA RECETTE DE… mediabasics.fr Raymond Laffont Restaurant Le Panoramic à Ozon Un restaurant sélectionné par la marque collective Goûtez l’Ardèche Laver les cerises, les dénoyauter, les couper en deux, et garnir le fond de biscuit réservé. Déposer la crème avec précaution dessus et mettre au frais, une heure. Ajouter le coulis de fruits et remettre au frais une heure minimum. Bon appétit ! 10% des cerises françaises sont ardéchoises. L’Ardèche compte environ 1 500 ha de cerisiers, et 300 producteurs pour qui il s’agit de la principale source de revenus. La production ardéchoise est de 5 000 tonnes. C’est sur la partie nord du département que se trouve concentrée la plus grande partie de la production ardéchoise. L’Ardèche a deux étages de plantations : la plaine et les collines jusqu’à 800 mètres d’altitude, ce qui permet de profiter du petit fruit plus longtemps car la maturation est décalée. Rouge, fruitée, joufflue, la cerise ardéchoise est une invitation à la gourmandise… Fête de la cerise : Thueyts le 1er juin, Cerise et picodon en fête : Désaignes le 7 juillet Page réalisée avec Ardèche le goût, plus d’infos sur blog.ardechelegout.fr Retrouvez les producteurs de cerises sur www.ardeche-agroalimentaire.fr, mot clé « cerise » Erratum : Le crédit photo « pomclic.fr » pour la photo d’Éric Ribault n’apparaissait pas dans le dernier numéro de Reliefs. n°57 | Mai-Juin 2013 |
