INITIATIVES : : Cuisiniers en cuisine : : LES TOQUÉS D’ARDÈCHE Association toute nouvelle qui a signé son acte de naissance officiel le 4 février dernier, les Toqués d’Ardèche veulent promouvoir sous une même bannière l’existence d’une véritable entité gastronomique en Ardèche. Au départ, ils sont cinq. Cinq passionnés, amoureux du produit, de la bonne cuisine, de l’accueil. Tous sont cuisiniers et s’ils se sont constitués en association, c’est pour promouvoir ensemble la qualité et l’identité gastronomique de l’Ardèche. « Le but n’est pas de se faire plaisir en mettant une jolie plaque de maître restaurateur sur sa façade mais de faire savoir aux clients, aux habitants, aux touristes que dans ce lieu, il existe une garantie de produits frais et une véritable prestation de qualité », s’enthousiasme Richard Rocle, chef de l’auberge de Montfleury et président de l’association. Le noyau dur de l’association est en effet constitué de maîtres restaurateurs, un titre accordé par le préfet de département. C’est d’ailleurs la seule distinction décernée par l’État dans le secteur de la restauration traditionnelle. « Mais, insiste Richard Rocle, notre association vise à regrouper – au-delà des labels, des certifications ou des titres – des cuisiniers qui s’engagent à servir une cuisine préparée sur place à partir de produits majoritairement frais. » Avec une attention particulière sur la qualité du service et de l’accueil dans son restaurant. Cette reconnaissance du travail répond d’ailleurs à une demande de plus en plus forte de la clientèle. Car si les guides comme le Michelin ou le Gault & Millau assurent des retombées commerciales, les clients exigent de plus en plus de pouvoir identifier le professionnel qui cuisine avec passion derrière ses fourneaux. « L’association des Toqués d’Ardèche n’est pas là pour exclure tel ou tel type de restauration car notre maître mot est la qualité, que les chefs aient une identité culinaire traditionnelle ou gastronomique », explique Richard Rocle. Le 4 février, ils étaient une vingtaine à assister à la naissance officielle de l’association. Un début prometteur pour ces ambassadeurs du bien cuisiner… et donc du bien manger. � L’ARDÈCHE AU SIRHA Rendez-vous mondial de la restauration et de l’hôtellerie, le SIRHA a connu sa trentième édition du 26 au 30 janvier 2013, avec plus de 2 000 exposants et 160 000 visiteurs. Un certain nombre de professionnels ardéchois avaient fait le déplacement, hébergés sur le stand d’Ardèche le goût, le centre de développement agroalimentaire, satellite du Conseil général de l’Ardèche. Les Toqués d’Ardèche ont réalisé à cette occasion un « apéropaléo », action de soutien autour de la candidature de la Grotte Chauvet Pont-d’Arc au Patrimoine mondial de l’Unesco. Au concours vigneron cuisinier, l’Ardèche a fait carton plein, décrochant deux prix sur le thème de la « bistronomie ». Au sommet du podium se placent Raphaël Pommier, du Domaine Notre Dame de Cousignac, et Richard Rocle, chef à l’Auberge de Montfleury. Etienne Becheras, du Domaine Le Prieuré d’Arras, et Julien Astier, second du restaurant Le Panoramic, sont arrivés troisièmes. Toutes nos félicitations ! ©Philippe Fournier > De gauche à droite, Jean- François Chanéac, Raymond Laffon et Richard Rocle : trois Toqués d’Ardèche ! Mars / Avril 2013 | n°56 21