c’est beau, c’est bon Du kiwi en Ardèche Fruit exotique cultivé en Ardèche, ce fruit apporte de la couleur à vos assiettes. > la recette de… Yvan Baudoin Pâtissier, maître artisan à Vals-les-Bains 04 75 37 45 66 Sélectionné par la marque Goûtez l’Ardèche phovoir INGRÉDients Pour la pâte sucrée - 200 g de beurre - Une pincée de sel - 75 g de sucre - 1 jaune d’œuf - 35 g d’eau - 250 g de farine tamisée Pour la crème pâtissière - 2 jaunes d’œufs - 65 g de sucre - 20 g de farine - 250 g de lait - 1 gousse de vanille - 500 g de fruits de saison (kiwi, pomme…) > LA PÂTISSERIE BAUDoin La pâtisserie est créée dans les années 1940 par Monsieur Corsi, puis reprise par Guy Baudoin. Son fils Yvan Baudoin, maître artisan, s’initie aux métiers de pâtissier, confiseur, chocolatier et glacier. Il se perfectionne dans les plus grandes maisons de Lyon. Son parcours professionnel lui permet de proposer aujourd’hui un choix digne des plus belles maisons françaises. Tarte corbeille de fruits Pour la pâte sucrée : monter ensemble le jaune d’œuf, le sucre, le beurre et le sel. Ajouter la farine tamisée et réserver au frais. Pour la crème pâtissière : blanchir les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre, ajouter la farine. Porter à ébullition le lait avec l’autre moitié du sucre et la gousse de vanille, laisser cuire pendant 3 minutes et laisser refroidir. LE KIWI Ajouter le tout à la préparation. Prendre la pâte sucrée, foncer un cercle, abaisser à 4 cm et cuire à 180 °C jusqu’à coloration. Après refroidissement, garnir la tarte d’un demi-centimètre de crème pâtissière et garnir de fruits de saisons d’Ardèche en faisant « chanter » les couleurs. Enfin, napper d’un peu de jus de pomme. Le kiwi est commercialisé en France depuis les années 1970, notamment en Ardèche. La principale variété cultivée est le Hayward, le gros kiwi vert le plus connu. De nouvelles variétés se développent, comme le kiwi gold à la chair jaune plus douce ou les mini-kiwis. Les principales zones de production en Ardèche sont la basse vallée de l’Eyrieux, le bord du Rhône (Baix, La Voulte-sur-Rhône…), toute la zone qui descend de Vesseaux à Largentière ainsi qu’un petit secteur dans le nord Ardèche. Le kiwi pousse sur une liane qui peut atteindre 6 mètres de long par an. Il est possible d’en consommer de début novembre à mi-mai. Istock > LES FRUITS DE SAISON Page réalisée avec Ardèche le goût et la chambre d’agriculture, plus d’infos sur http://blog.ardechelegout.fr Retrouvez les fruits de saison, les producteurs et distributeurs de kiwi sur www.ardeche-agroalimentaire.fr, mot clé « kiwi » 30 n°55 n°54 | janvier-février | Novembre-Décembre 2013 2012 |
