[07] Reliefs n°54 nov/déc 2012
[07] Reliefs n°54 nov/déc 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°54 de nov/déc 2012

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Conseil Général de l'Ardèche

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 12,5 Mo

  • Dans ce numéro : Ardèche-Drôme : une coopération exemplaire

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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C’EST BEAU, C’EST BON LA SAISON DES CHAMPIGNONS Présents dans nos montagnes, les champignons sont les trésors de la nature d’automne. À cuisiner pour se régaler. > LA RECETTE DE… Marie-Pierre et Thierry Champel Auberge du Bez - Borne Un restaurant sélectionné par la marque collective Goûtez l’Ardèche INGRÉDIENTS POUR 4 À 5 PERSONNES - 1 pintade fermière de l’Ardèche - 50 g de cèpes secs extra - 1 tranche de jambon cru - 1 quartier de poire - 1 pincée de safran - 1 barde de lard salé - 5 cl de crème fraîche - 1 louche de bouillon - huile d’olive d’Ardèche - 1 gousse d’ail - 2 cuillères de cognac - Thym - Sel et poivre PINTADE FERMIÈRE DE L’ARDÈCHE, SAUCE SUPRÊME AUX CÈPES La veille : inciser la peau de la volaille de part et d’autre du bréchet (os médian du sternum, en forme de V) pour y introduire des lamelles de cèpes secs. Frotter la volaille avec le safran, du thym, du poivre et un peu d’huile d’olive des Vans. Laisser la volaille au frigo toute la nuit. Le lendemain : mettre la pintade à température ambiante dès le début de la matinée. Préchauffer le four à 180 °C. Saler la volaille dedans-dehors. Fourrer la volaille avec le jambon cru en brunoise, la gousse d’ail et le quartier de poire. Enfourner et cuire 3/4 d’heure en retournant une ou deux fois. Pendant ce temps, faire bouillir quelques minutes la crème fraîche avec le reste de cèpes secs et réserver pour que cela fasse une infusion aromatique. Dégraisser à la fin le jus et déglacer le plat de la volaille avec du cognac et du bouillon. Ajouter les cèpes secs de l’infusion et faire réduire. Une moitié du jus sera prélevée pour la sauce suprême en y ajoutant la crème fraîche. La pintade sera tenue au chaud pendant ce temps, et ensuite découpée. On la dressera en la nappant de sauce suprême et accompagnée de jus nature. > L’AUBERGE DU BEZ Des chambres douillettes, une auberge chaleureuse, un gîte de groupe et un glacier (réputé) : voilà l’Auberge du Bez, installée sur la ligne de partage des eaux dans un ancien relais muletier. À deux pas des stations de ski de La Chavade et de la Croix de Bauzon, elle est sur le passage des GR7, 4 et 72. LES CHAMPIGNONS Ni végétal, ni animal, les champignons constituent un règne à part. On les trouve en forêt, dans les prés, sur les troncs… et particulièrement sur le territoire de la Montagne ardéchoise. Attention, certains champignons sont toxiques. N’hésitez pas à contacter des associations mycologiques. Pour trouver des champignons à la vente, rendez-vous sur les marchés ou sur www.ardeche-agroalimentaire.fr et tapez le mot clef « Vente champignon ». > FOIRE AUX CHAMPIGNONS Si la foire de Saint-Cirgues-en-Montagne vient juste de se dérouler (c’était le 14 octobre !), rendez-vous les 3 et 4 novembre chez nos voisins de la Haute-Loire à Saint-Bonnet-le-Froid pour la célèbre foire aux champignons. + d’infos : Cette page est réalisée avec le concours d’Ardèche le goût, rendez-vous sur http : Ilblog.ardechelegout.fr 30 n°54 | novembre-décembre | Novembre-Décembre 2012 2012
JEU-CONCOURS ARDÈCHE-DRÔME : À DEUX C’EST MIEUX 1. Combien d’élus composent l’Assemblée bidépartementale Drôme-Ardèche ? a) 33 b) 66 c) 69 2. Que signifie le terme « ADOS » ? a) Ardèche Drôme Ourosogui Sénégal b) Ardèche Drôme Olympique et Sportif c) Assemblée Départementale Ordinaire Spécialisée 3. Combien de départements entourent l’Ardèche et la Drôme ? a) 7 b) 8 c) 9 4. En quelle année le syndicat mixte ADN a-t-il été créé ? a) 2006 b) 2007 c) 2010 5. À eux deux, combien l’Ardèche et la Drôme gèrent-ils de kilomètres de routes départementales ? a) 5 000 km b) 6 000 km c) 8 000 km 6. Le point culminant de la Drôme est plus haut que celui de l’Ardèche. Combien de mètres les séparent ? a) Environ 500 m b) Environ 700 m c) Environ 900 m 7. Depuis quelle époque les deux départements se font-ils face administrativement parlant ? a) 1790 b) 1850 c) 1982 1 er PRIX Un bon d’achat d’une valeur de 275 € chez un restaurateur ardéchois 2 e Prix Prix : un bon d’achat d’une valeur de 214 € chez un restaurateur ardéchois 3 e Prix Un bon d’achat d’une valeur de 122 € chez un restaurateur ardéchois et 10 sacs à dos aux couleurs du Conseil général. ENVOYEZ VOS RÉPONSES Sur papier libre (format A4) avant le 19 novembre (le cachet de La Poste faisant foi), en indiquant vos nom, prénom, adresse et téléphone. LES BONNES RÉPONSES AU JEU- CONCOURS RELIEFS N°53 ÉTAIENT : 1- Les fêtes de la châtaigne organisées en Ardèche de début octobre à début novembre sont les Castagnades (a). 2- Le nom du Centre de développement agroalimentaire est Ardèche le goût (a). 3- La manifestation « L’Ardèche de ferme en ferme » est organisée par la Fédération départementale des Civam de l’Ardèche (c). 4- La pomme de terre du Vivarais a été plantée pour la 1 re fois dans les années 1540 (b). 5- Le Pisadou est un gâteau à la châtaigne (c). 6- La marque sélective Goûtez l’Ardèche propose plus de 300 produits ardéchois de qualité (b). 7- Le Salon gourmand et artisanal est organisé chaque automne à Joyeuse (a). LES GAGNANTS SONT : 1 er prix, un bon d’achat d’une valeur de 275 € chez un restaurateur ardéchois : Sabine Brocard (Saint-Clair, 07) - 2 e prix, un bon d’achat d’une valeur de 214 € chez un restaurateur ardéchois : Jocelyne Chanas (Tournonsur-Rhône, 07) - 3 e prix, un bon d’achat d’une valeur de 122 € chez un restaurateur ardéchois : Maria Constant (Talencieux, 07) - du 4 e au 13 e prix, un sac à dos aux couleurs du Conseil général : Sébastien Munier (Le Pouzin, 07), Quentin Delacour (Vernoux-en-Vivarais, 07), Marianne Blassenas (Le Crestet, 07), Paul Delimard (Lamastre, 07), Béatrice Viallet (Gluiras, 07), Nicole Minodier (Arlebosc, 07), Annie Kayssarlian (Beaumont-lès-Valence, 26), Julie Cenatiempo (Largentière, 07), Patrick Valentin (Rochepaule, 07), Christiane Mazabrard (Tournon-sur-Rhône, 07) EXTRAIT DU RÈGLEMENT. Ce jeu est ouvert à tous. Une seule réponse par foyer. Le tirage au sort parmi les bonnes réponses sera effectué par Maître Delay, huissier de justice à Privas. Le règlement est disponible sur simple demande au Conseil général de l’Ardèche. Chaque gagnant sera avisé personnellement du résultat. LES RÉPONSES SONT À ENVOYER À : Concours Reliefs – Conseil général de l’Ardèche – Direction de la Communication – Hôtel du Département – BP 737 – 07007 Privas Cedex. La participation au concours implique l’acceptation pleine et entière du règlement déposé chez Maître Delay, huissier de justice à Privas. Les réponses expédiées après le 19 novembre 2012 ne seront pas prises en considération. Novembre-Décembre novembre-décembre 2012 2012 | | n°54 31



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